huangp1489 发布于2024-08-19 07:51:31 甜点 13 次
做法
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。
制作饼底:消化饼干(或去除夹心的奥利奧饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。PS:饼干碎必须要细碎,黄油必须充分混合均匀,否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。
制作慕斯糊:芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面。
3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。
蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现小泡后,倒入1/2细砂糖,继续打发,出现纹路后,加入剩余细砂糖,湿性打发。
加入蛋黄,继续打发3分钟左右,打发至滴落的蛋液纹路能保持10秒以上,倒入牛奶,略翻拌3-5下,筛入低筋面粉。
翻拌到没有干粉,烤盘铺上烘焙纸,倒入面糊,用画Z字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕出气泡,放入预热190度的烤箱。
中层,烤10分钟,烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用,切分成3部分,将蛋糕胚刷一层糖酒水。
烘焙面向里,放入半圆模具,备用,吉利丁片用冷水浸泡10分钟,淡奶油中火微波7秒左右,放入沥干水的吉利丁片。
巧克力慕斯蛋糕
食材准备
牛奶100毫升,蛋黄2个,黑巧克力150克,植物鲜奶油250克,细砂糖20克,鱼胶粉8克,水30毫升,饼干90克,黄油15克。
方法步骤
1.饼干放入碗中,用擀面杖捣碎,倒入黄油,搅拌均匀。
2.将黄油饼干糊装入圆形模具中,用勺子压实、压平。
3.水倒入锅中,加入鱼胶粉、牛奶、细砂糖搅匀,煮至融化。
4.倒入黑巧克力,煮至融化。
5.倒入植物鲜奶油,拌匀。
6.倒入蛋黄,拌匀,制成慕斯浆。
1.准备所有材料,包括蛋糕片、鲜奶油、抹茶粉、吉利丁片、细砂糖等。
2.用模具在蛋糕片上压出所需形状的蛋糕片,作为底部。
3.将鲜奶油加入白砂糖的冰块水中,打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀。
4.吉利丁片用水软化后,隔水溶化,冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀。
5.将慕斯馅倒入模具,轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时。
6.在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰。
7.用热毛巾捂慕斯圈几分钟,脱模即可。
主料:淡奶油500ml,酸奶250ml,草莓酱200ml,戚风8寸1个。
辅料:砂糖150g,草莓汁50ml,鱼胶片6+1,
慕斯蛋糕的做法步骤
1.淡奶油加上砂糖。
2.打7分发。
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