苏州清汤面的做法

1. 苏式三鲜面的做法？
2. 阳春面与清汤面的区别？

苏式三鲜面的做法？

1.炒浇头：油热下葱姜爆香，加海鲜菇，木耳翻炒，加2勺生抽，1勺蚝油继续翻炒，倒入半碗水，放入油面筋，盖盖焖5分钟关火。

2.炒完之后是这样的，早上来不及可以前一天晚上炒好放冰箱。

3.煮面断生捞出（煮面的时候可以煎蛋），沥水。

4.碗里放一勺生抽，一点盐，葱花。

5.兑一勺面汤，碗大的话加两勺（我们家碗小，加完面汤不够了）

6.放入沥干水分的面条。

苏式三鲜面是一道具有苏州地方特色的传统面食，制作方法简单。首先，将面条煮熟备用。然后在锅中放入少许油，加入肉丝、虾仁、鱿鱼等三鲜食材翻炒至熟。接下来，加入适量的高汤或清汤，倒入面条，继续翻炒至汤汁被面条充分吸收。最后，加入葱花、香菜等调料，翻炒均匀即可。这道面食口感鲜香，汤汁浓郁，是苏州地区非常受欢迎的美食之一。

阳春面与清汤面的区别？

阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。

出名的有上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等等。

清汤面，顾名思义，汤是清的。但这个清里面有名堂。清汤面的清汤是高汤，是用猪骨头煨出来的，将浮油撇去，剩下的汤清清亮亮。成都的面好吃，很大程度上要归功于这碗高汤。清汤面除了没有盖头外，与其它大面没有区别。清汤面垫底味料有大油、葱末、蒜汁、姜汁、酱油、味精、盐巴，唯独没有辣椒和花椒。底料入碗，二两面挑进去，一勺高汤浇下，就是香香的一碗清汤面。不油，不腻，不麻，不辣，只有一个香。吃不起大面，吃碗小面，也是享受。

它们主要的区别在于用料和口感。

阳春面通常的主要用料是鸡蛋、葱花、香菜等配料的面条，以鸡汤或者其他清淡的汤汁为底，清香爽口，适合早餐或轻食。

而清汤面则是把煮好的面放在清汤中，不添加其他调味品，让面的本身的口感更为突出，口感清淡，适合搭配各种菜肴作为主食。

做法不同。

阳春面属于苏式汤面的一种，是一种不加任何额外的菜肴搭配、只有汤和面的面食，这就对汤的味道有很大考验，汤无味则面寡淡，因此这种汤面对面汤的要求才是最严格的的，相比之下对面的粗细没有并没有过多限制，阳春面也是这样。这种面面汤十分考究，汤经多种鲜味原料长时间“吊汤”之后，一定要做到清爽不油腻，味道才会鲜美，食面饮汤后才能回味无穷而口舌不燥，所以面只要做到劲道弹牙即可，对粗细并没有要求，细如龙须或宽如韭叶都可以，其中以方形的中粗面最为常见，也都有各自独特的风味。

而普通的面做法简单，锅里放水，下锅煮熟拌以佐料即可。

阳春面和清汤面的区别在于汤头和面条口感不同。
阳春面的汤头偏重于鲜美，常常使用鸡骨、虾皮等制作而成，面条口感有点Q弹。
而清汤面的汤头则偏清淡，多***用猪骨、瘦肉等制作，面条口感比较柔软。
此外，在佐料上也有所不同，阳春面常加上鸡蛋片、香葱等，而清汤面则多配以蔬菜和肉类。
值得一提的是，这两种面条在不同地区也有一定的差异，比如广东的阳春面可能会加入鱼胶，而江苏的清汤面则加入了咸肉等当地特色食材。