西北凉面的做法及调料窍门

1. 苏州拉面的做法？
2. 手擀面怎样制作？面条卤怎么调好吃？
3. 甘肃人民日常吃的面食，除了牛肉面，还有哪些？

苏州拉面的做法？

选面：选择新鲜的高筋面粉，最好是当季的，以西北地区产的高筋面粉为佳。

和面：将面粉与适量的水混合，和成面团。和面过程中，面团温度应始终保持在 30 摄氏度左右。

醒面：将和好的面团放置一段时间，大约 30 分钟左右，让面团充分醒发。

溜条：将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

拉面：将面团擀成面饼，然后切成一条一条的长条。将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连。然后随自己的爱好，拉出粗细不同的面条。

煮汤：将草果、桂皮、花椒等香料放入锅中，加入适量的水，烧开。可以根据个人口味加入其他调料，如盐、生抽、老抽等。

煮面：将拉好的面条放入锅中，煮熟。煮熟后的面条捞出，放入碗中。

浇汤：将煮好的汤汁倒入面条碗中，撒上葱花、香菜等，即可食用。

手擀面怎样制作？面条卤怎么调好吃？

谢谢邀请！手擀面制作方法不太复杂，掌握了一下要领就可以吃到口感劲道的手擀面了！

第一，根据人数取适量的面粉放入盆中，加入一小勺食盐，再打入两个鸡蛋。一点点加入用温水和面（和的面最好硬一点）。

第二等把面团揉搓光滑后，放到盆内醒至十几分钟，拿出来再揉搓均匀让面更融合更有劲。

第三，铺好案板撒上少许面粉，再把面团揉一揉，用手按成饼状用擀面杖擀成薄饼，让面皮对折用刀切成条状，撒上面粉抖散晾好即可。

第四，面条卤的制作，先说素卤，一般用西红柿，鸡蛋，小油菜，自制辣椒油，先把鸡蛋炒好待用，再炒西红柿一定把西红柿去皮，最好切成小丁，把西红柿放入锅内加入耗油，少量食盐，鸡精，加入少许水翻炒均匀倒入鸡蛋备用，水开后把面条下入锅中，开上两滚即可，放入洗净的小油菜焯一下水捞出。放入碗内加上西红柿卤辣椒油，铁锅把油烧热放少许酱油，泼在面上撒上香葱末一碗香喷喷的手擀面就好了。（也可以根据自己的口味搭配任何菜品）

第五，肉卤的制作过程，准备五花肉，鸡腿菇，香菇，青菜，把五花肉和蘑菇切成小丁，锅内放入油烧热加入白糖炒出糖色，倒入五花肉煸炒一会，依次加入葱姜，料酒，酱油，大料，陈皮，香叶，翻炒入味加入蘑菇丁继续翻炒，等蘑菇的香味浓郁时加入适量的水，炖煮二十分钟，把葱姜大料等捡出来，根据自己的口味放辣椒油，（面条和青菜的处理方法同上）

第六，也可以用麻汁酱调汁，黄瓜切丝，红萝卜切丝，绿豆芽焯水，火腿切丝，调拌均匀味道好极了。（这是凉面的做法）

（没有辣椒油也可以用辣椒面代替，直接把辣椒面撒到面上泼上热油即可）

手擀面的做法有好多种，要根据自己的口味，随时调配。

谢谢邀请!西北地区盛行手擀面，曾经也品尝过卤打面，味道好吃，不曾遗忘。但是地区不同，流行的小吃风味各不相同，宁波的缸鸭狗汤圆，名称不雅，但芝麻汤圆工艺独特，口味纯正，畅销国內外。至于手擀面和卤味的制作过程，本人一概不知，沒有经验相谈。抱歉!

面粉加一小勺的盐，慢慢的加水，揉成稍微有一点硬的光滑面团，醒半小时，再揉一会，醒几分钟，开始擀面吧！面条卤，我基本做两种，一种是西红鸡蛋的：西红柿去皮切丁，鸡蛋炒熟放西红柿丁，加盐、五香粉、番茄酱、生抽；一种是：五花肉切肉丁拿大料炖，肉烂加水，放木耳、[_a***_]、豆腐丁（最好用油煎炸一下）、西红柿，开锅也可以撒上点韭菜碎。

甘肃人民日常吃的面食，除了牛肉面，还有哪些？

甘肃地处西北，又有河西、河东之说，饮食习惯依面食为主，各个地方又有一点点差异，我们属于河西地区。

兰州拉面、盖浇饭；张掖炒炮仗、炒搓鱼子、牛肉小饭、臊子面我觉得有点像卤面；武威的三套车、炒拉条子、凉面、面皮子都很有名气；民勤的手工碱面、沙米粉；金昌的羊肉垫卷走子、鸡肉垫卷子、面片子、酸汤拌面等等。

速度拉进了距离，各个地方的饮食也在互相影响，互相交流渗透，愿人们生活越来越美好！

甘肃大部分地方是小麦主产区，历史上多以面食为主，吃面食历史悠久。所以，以地域为特色，各地面食花样繁多，美不胜收。牛肉面只是甘肃具有代表性面食的一种。甘肃的面食，多了去了：拉条面，手擀面，手揪面片，寸寸面，节节面，奇花面，灰豆面，炒面，拌面，凉面，削面，盖面，大肉面，酸汤面，浆水面，油泼面，拨疙瘩，搅团，疙瘩汤，搓鱼子，饸络面，旦旦面，杂粮面，等等，等等。地域不同，吃面各有特色，很难将甘肃的面食说全。欢迎四海宾朋，来甘肃品尝面食，小吃，各种面点，油饼，麻花，包子，馒头，花卷，锅块。有话说：甘肃的拉面像裤带，甘肃的锅块像锅盖！不来品尝一下，见识一下，也是个遗憾啊！