贵州辣鸡面的做法

1. 贵州辣鸡粉的汤底怎么做才正宗？你又有什么创新的方法呢？
2. 遵义最出名的是羊肉粉，那贵阳最有名的是什么面？
3. 贵阳有哪些有特色的食物推荐呢？
4. 你觉得武汉牛肉面与四川宜宾内江牛肉面哪个好吃？

贵州辣鸡粉的汤底怎么做才正宗？你又有什么创新的方法呢？

贵州的辣鸡粉做法花样百出，味道各有千秋，谈不上哪个人做得好，哪家的味道独特。这里可以推荐贵州一家近三十年的辣鸡粉：熊氏辣鸡粉！感觉味道可口、香辣味十足，在当地生意非常火爆。

谢谢邀请。估计你不是本地人吧？我们这儿的辣鸡面是没有汤底的，或者说是没有用辣子鸡做汤底的，最早也只有辣鸡面，辣鸡粉也是在有了辣鸡面多年以后才有的。

要说汤底，最多也就是在把辣子鸡炒好了以后，在鸡里加比较多的水和油，熬制成红油。

在烫好米粉之后加完鸡骨头和猪大骨熬成的汤（实际上这才是辣鸡面/粉的汤底），再把辣鸡丁加进米粉里去的时候，顺便再加几勺红油，那就是一种点缀。

这都是开面馆的做法，和一般人家里做的辣子鸡是有区别的。面馆把辣子鸡砍成鸡丁，因为人家是拿来做生意的，那鸡肯定不能砍太大，大概就是一厘米半左右大小。

而家里做来自己吃的最小都把鸡砍成两三厘米大，有的是在杀鸡的地方请人代杀，砍的鸡块就更大了。

还有家庭做的辣子鸡在炒鸡的时候，一般加水很少，可能是怕辣椒粘在锅底吧，炒完了看不出有多少水的。

我是在第二道程序（用菜油爆炒鸡块，焖鸡）的时候加一瓶啤酒，用来代替水焖鸡。

除了味道比用水焖鸡要好，鸡块熟得也快些，还有电视上说了啤酒可以让鸡骨头里的营养物质出来多点。

另外，馆子里现在很少用到真正的土鸡，大多是三黄鸡之类的，比较嫩，吃起来就没有自己家里做的有嚼劲，也就是口感差点吧。

遵义最出名的是羊肉粉，那贵阳最有名的是什么面？

二十多年前我在贵阳做面的，肠旺面我专做，喷水池那家出名的陈肠旺的面都是我做的，而且面跟本没有鸡蛋，是食用明凡和减水配色素做成的。做好面后要放一晚上第二天才可以用，正宗肠旺面是有点透明的，贵阳的羊肉粉比遵义的羊肉粉好吃。

当外地人问我贵阳的名小吃时，我回答的第一个一定是肠旺面，然后，才是花溪牛肉粉、丝娃子、恋爱豆腐等等，花溪羊肉粉，贵阳肠旺面也都是非常的好吃，遵义的羊肉粉师傅们已经很努力了，只是羊肉不是本地羊肉，所以汤也不鲜，肉也不好吃，不怪师傅们。

个人觉得贵阳肠旺面比重庆小面好吃，遵义只有豆花面好吃还有红油肉丁加脆哨的干溜米皮还行，遵义羊肉粉有哪样吃法嘛，说句大实话，怎么会把粉和一大锅汤在一起混杂着烫，还说是遵义羊肉粉的一***明，真是笑死人，好好来***学学，真的好吃。

肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味"三绝"而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

"肠"即猪大肠，"旺"则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 "肠旺"是"常旺"的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。

那个草楼上的风景就是不一样！美滋滋的！太有趣了：新舟街头小混混张新玉（咪哥）《贵州省遵义县永乐镇茅坡村青山组人》和男同学夜醉新舟街上开房整夜不回家，六岁失处……对象竟然是自家亲堂哥张新勇（和张晓玉在她家隔壁的草楼上嘿嘿嘿），同时还有张新敏和张晓玉，这是什么丢人的事？一点不觉得嘛！

哇！哇！哇！深夜拉仇恨！！！

宝宝吃过10多种贵阳的面，什么湖南面、担担面、大排面、辣鸡面、牛肉面、脆哨面、肉末面等等等等，绝对最好吃的还是这种，而且这种面只有在贵阳，才吃得到正宗的！

看图，这就是传说中的“肠旺面”，这碗很显然是加了哨子（盖帽）的。

肠旺面主要就是用煮得很软糯细嫩的猪大肠、还有嫩滑鲜香的猪血旺子，为拌料，加上脆哨、葱花、再淋上红油，做成的。

看起来有一点像川菜“毛血旺”，但是口味完全不一样。

面条必须用特制的鸡蛋面，韧性十足，能吃得出那种特有的筋道的感觉来。

血旺子入口即化，没有腥味。

贵阳有哪些有特色的食物推荐呢？

贵阳的小吃你吃过多少？

祖国各地天南地北，各自都有各自的的饮食文化。每个地方都有各具特色的名小吃。如果说贵阳有什么好吃的那也是数不胜数。这里只能略说一二。

一、贵阳肠旺面

贵阳肠旺面以肠软、旺嫩、油清而闻名，曾列地方特色小吃榜首。要想吃到也不是很容易，因为吃的人很多，得提前排队，才能一饱口福。

二、鸡丝豆花面

鸡丝豆花面与肠旺面相类似的面条。因配料较多如：鸡丝、豆花、豆芽、干豆腐花生等，而使口感丰富，是值得一偿的。

三、贵阳脆哨

脆哨就是猪油熬剩的油渣，东北叫“油滋啦”其他地方叫法不详。

1、洋芋家族小吃

洋芋粑粑、炸洋芋、洋芋擦擦、洋芋片、洋芋薯塔

2.豆腐家族

臭豆腐、豆腐花、麻辣豆腐干、铁板豆腐、恋爱豆腐果、豆腐圆子、豆花面、青岩烤豆腐

3.其他食材小吃

丝娃娃、裹卷、肠旺面、牛肉粉、羊肉粉、鹅肉粉、狗肉粉、叉烧园子粉、老素粉、鸭块面、辣鸡面、湖南面、鸡丝豆花面、波波糖、牛打滚、社饭、破酥包、糯米饭、冰粉、烙锅、米豆腐、凉面、脆哨粉、状元蹄、糕粑稀饭、红糖糍粑、豆沙窝、春卷、烤脑花、烤卷皮、辣子鸡…...

PS:好吃的还有很多，举不胜举，而且要去指定的那几家，比如：都司路王记的牛肉粉、大南门的肠旺面和湖南面、威清门的叉烧圆子粉、刘半夜的鸭块面等等

你觉得武汉牛肉面与四川宜宾内江牛肉面哪个好吃？

我感觉这个因人而异，每个地方人都有本地独特的饮食文化。

首先说热干面是一种无汤的干拌面，内江牛肉面是带汤的水面，两者没有什么可以比的，我个人而言是比较喜欢吃干拌面之类的，像炸酱面，热干面，炒面，反正不带汤的我都喜欢吃，所以我感觉只要做的不是太油腻我还是喜欢吃热干面多一些。

有些人比较喜欢吃汤面，就比如我媳妇就特别爱吃汤面，每次做饭我俩的意见就统一不了，我不喜欢吃带汤的面，而她每次都是不光把面吃完，碗里的汤都能喝完。

谁有什么见解可以评论出来大家一起讨论！

现在正有空，说说宜宾面吧。有句话说，吃了宜宾面天下无面。宜宾人都有个感觉，出了宜宾，觉得外面的面都差了那么点味道。宜宾面主要以水碱面为主，分为干拌面和汤面。品种多达三四十种。简单说一下品种：干拌面有宜宾燃面，从燃面又发展出姜鸭面，萝卜面，生椒牛肉面，荤燃面，精粹面，烟笋烧鸭面，干牛[_a***_]，精酱面，干辣鸡面，干牛蛙面，干肥肠面，干菌王面，干鳝鱼面，豇豆面，蒜泥面。汤面有三鲜面，炖鸡面，红烧牛肉面，清汤牛肉面，汤牛杂面，燃汤面，口蘑面，排骨面，蹄花面，清鸭面，汤辣鸡面，汤鳝鱼面，绍子面，汤肥肠面，龙凤面，鱿鱼面，乌鱼仔面等。

两者没有可比性，内江牛肉面我是天天吃。武汉热干面我也去吃过，但是确实吃不习惯。然后内江的牛肉面估计在四川应该是最好吃的面。这是大家公认的。要出了四川的话，可能外地人吃又吃不习惯。

武汉的没吃过，无权评论。

宜宾燃面很出名，是干拌的，但是太辣，不适合天天当早餐。宜宾其他口味的面没有太多印象。

内江牛肉面汤多，油多，牛肉软糯，碱面柔软顺滑，吃起来很舒服。

其他地方的面，都强调面要劲抖，比如贵阳的面(象方便面的波浪形)，兰州的拉面，等等，都有嚼劲，为了吃出面的感觉。

而内江的面则反其道而行之，讲究"大道无形"，就是软而不粘，滑而不腻，吃进去很顺滑，不用嚼就到肚子里了，你会忽略面的感觉，只留下牛肉红汤的味道在口里弥漫。

所以内江人吃牛肉面其实不是为了吃面，而是为了吃红烧牛肉，而面只是红烧牛肉的"最佳伴侣″而已，就象包子的皮，排骨的骨头，虽然它不是重点，但离了它就不是那个味儿了。

所以，我投内江牛肉面一票。

关于内江的牛肉面好吃还是武汉的热干面好吃的问题。我个人觉得，这两种面食出自两个不同的省份。那是两种不同性格的省份的人的喜好。可能武***会投热干面的票，内江人会更偏爱牛肉面。

总之，这两种美食是处于两条河流中，每一种流派都是一种民族的性格在里面。