蛎肉的做法

1. 实用的厨房秘籍，牡蛎怎么做，才能轻巧取牡蛎肉，快捷又不伤手？
2. 海带蛎蝗豆腐汤的做法窍门？

实用的厨房秘籍，牡蛎怎么做，才能轻巧取牡蛎肉，快捷又不伤手？

牡蛎，呵呵，我们这儿喜欢称呼它的小名：海蛎子。

生活在海边的人，大概没有几个不喜欢吃的。入秋了，街边或小市上，随处可见卖海蛎子的。每天下班经过路边的摊点，总要买上一兜回去清蒸，很便宜的，10元3斤。大凡喜欢清蒸海蛎子的朋友，相信都曾受到过同一个问题的困扰。那就是如何掌握好火候。蒸得时间长了，汤汁散尽，肉质干瘪，鲜美爽滑的滋味荡然无存；相反，蒸得时间短了，海蛎子的外壳紧紧密闭，用利器翘壳取肉，一不小心就会把手弄破。为了享用美味甚至不惜付出流血的代价。要想做到火候掌控恰如其分很不容易。如何才能够方便快捷并且完整地取出海蛎子肉，又能让海蛎子肉保留原汁原味的丰盈，这是个小小的难题。自从去年秋天开始直到今年开春，因为长时间地买一位大姐的海蛎子，混得很熟了，每次她都特意为我精挑细捡些***肥实的。有一次，闲聊中她向我传授了这一简单的清蒸海蛎子的妙方，回去一试，还真灵。用这种法子蒸出的海蛎子，外壳微微开启一条缝。用手轻轻一掰，壳就会很容易打开。然后用小勺或直接用手从蛎肉外侧丁的底部顺势往里轻轻一推，一个完整的浸着汁水的饱满的海蛎子肉就被轻巧取出。从此以后，我们彻底告别了喜欢吃海蛎子又懒得动手，每到吃时满桌子的专用工具，还要随时准备创可贴的迷茫时代。做法： 1、在高压锅中加少量水，不要超过1厘米，然后加锅圈； 2、把洗净的牡蛎一个个依次摆放在锅圈上； 3、盖上锅盖开始蒸； 4、排气阀一往外冲气，马上关火； 5、紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀，使之往外排气； 6、待锅内气体全部排尽，开锅装盘即可。小提示： 1、锅底的水量是掌握火候的关键。可以根据每次蒸的海蛎子数量自行调整，海蛎子数量少水就更少，相反则适量添加； 2、洗刷好的海蛎子不要一股脑倒入锅内，因为盆里的积水入锅后就会改变原本合适的水位，导致海蛎子蒸的时间过长； 3、牡蛎的壳一般是一面相对平，一面相对凸起。往锅圈上摆放和蒸熟后取出海蛎子时，尽量保持牡蛎凸起的面朝下，平面向上，这样可以保持汤汁不流失，吃起来更鲜美； 4、关火后人为提高压锅排气阀排气时，要注意安全，一点点试着来，动作不要过猛。

海带蛎蝗豆腐汤的做法窍门？

食材：海蛎250克，豆腐500克，紫菜少许，红淀粉适量，葱15克，生姜15克，生抽1勺，料酒1勺，蚝油半勺，白胡椒粉适量，适量盐，少许鸡精。

］海蛎洗净控干水分放入碗里，加入1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，搅拌均匀腌制一会，再加入红薯淀粉搅拌均匀。

紫菜冲洗干净，姜去皮洗净切丝，葱洗净切葱花。

锅里放入一碗水烧开，加入一勺盐调匀，再把豆腐冲洗一下切成小块，放入锅里煮3分钟捞出，控干水分待用。

4热锅放入少许油，把姜丝和葱白放入炒出香味，倒入一大碗水烧开，加入适量盐，再把豆腐放入煮至豆腐浮起来，再放入紫菜，倒入腌制好的海蛎，汤开再煮2分钟，加入适量白胡椒粉和少许鸡精调匀，放入葱叶即可出锅。（紫菜换海带）

主要材料：杜蛎(鲜)200克,水豆腐(北)200克

调味品：盐3克,鸡精2克,小葱10克,蒜头(白皮)5克,木薯淀粉(扁豆)5克,食用油20克,虾油5克

加工工艺

1、将牡蛎肉清洗，切割成片状。

2、豆油皮清洗滚刀块。