四川大竹面怎么样

1. 大竹面条制作方法？
2. 大竹面炸酱面的做法？
3. 大竹面条的臊子怎么做？

大竹面条制作方法？

1

制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

2

制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次***味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。

3

煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

原料:

猪腿肉(肥瘦三七开)(500g)

湿面(适量)

制作方法:

一、【自拌调料汁】

1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。

2、再加入芝麻花生混合酱1小勺、加入化猪油1小勺拌匀。

二、【猪肉臊子】

1、 猪腿肉去皮后洗净剁成末。

2、 锅内加油100g，大火烧到五成油温，加入姜块（姜块拍破）

大竹面炸酱面的做法？

用料前腿肉 500克料酒 20克豆瓣酱 20克姜末 20克白糖 适量甜面酱 10克盐 适量鸡味精 适量菜油 200克香叶 5片八角 2个桂皮 一块干辣椒 5个猪大骨 一根水 2斤

大竹杂酱的做法步骤

步骤 1

选前腿肉也叫夹心肉1斤

步骤 2

切成蚕豆大小的肉丁

步骤 3

老姜切末

步骤 4

锅中放菜油200克烧至七成热下肉丁翻炒后

大竹面条的臊子怎么做？

主料：猪前夹肉500g

调辅料:菜籽油适量、四川白酒20g、甜面酱30g、老姜15g、花椒粒适量、清水适量

大竹面臊子的做法秘方：

1、猪前夹肉去皮

2、改刀后剁成粒

3、锅内五成油温时下入猪肉粒煸炒

4、加入老姜、花椒粒、四川白酒大火炒至吐油出香后加入甜面酱

5、甜面酱下锅后快速炒匀炒香

6、加入一碗开水锅开后转中小火熬制

7、熬香炒干，捞出姜后起锅

主料： 面条、猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜

配料： 葱、姜、料酒、酱油、盐、八角

做法：

1. 猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁；

2. 胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁；

3. 木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段；

4. 韭菜摘洗干净，切碎；

5. 葱、姜切碎；

6. 炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍），开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒，汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油，臊子就做好了；

7. 另做一锅水煮面条，面条煮熟后捞入碗中，浇上做好的臊子，依个人口味加醋，喜欢吃辣的话就放辣子，拌匀就开吃吧。