老干妈拌莜面的做法

1. 谁能告诉我内蒙乌盟人吃的莜面羊肉汤是怎么做的？

谁能告诉我内蒙乌盟人吃的莜面羊肉汤是怎么做的？

我就是地道内蒙乌兰察布人，对于羊肉，莜面从小就特别喜欢吃，羊肉一般都是四子王旗牧区羊，王府五队，脑木更的羊最好吃，手把，焖羊肉，火锅都百吃不厌，只是价格高，在当地也算高消费，莜面当属武川产的最好，山地多，雨水少，基本是旱地莜面，武川与四子王旗接临，以前都归乌兰察布，后来武川划归呼市。言归正传，如何做羊肉汤，我就以四子王旗地方吃法，鲜腿肉带五花切丝或丁，当地产土豆，葱，姜，酱油，花椒面，先锅烧热，放素油，油温起了放葱姜炝锅，下羊肉，花椒面，翻炒，出香味放土豆条或丁，继续翻炒倒入酱油，一会加水开锅煮，莜面做饭就不说了

食材清单：

主料：莜面粉适量、羊肉适量；

配料：蒜薹、木耳、白萝卜、老豆腐适量、香菜、葱、姜、蒜薹、西红柿；

作料：花椒、大料、鸡精、盐、醋、酱油；

做法：

1、将豆腐、白萝卜、木耳、蒜薹清洗后切块改刀。葱、姜、蒜、香菜、西红柿切碎放在一个小碗内，碗内加入花椒、大料、鸡精、盐少许、酱油多少都可以，喜欢色重多点，醋少许。将部分蒜苗和葱末及香菜叶切碎放在一起，出锅时放入汤内提味。

2、制作莜面粉，用正在烧开的开水和面。取适量的开水，分散少许一点点加入莜面盆内，同时用筷子不停的来回搅拌 细。取一小团稍稍揉圆，用手大拇指手掌处按压住那一小块面，向前推，卷成一个桶，手指粗。不要管他是不是很圆，无所谓的，轻轻的卷起就行。

4、卷好的莜面卷放在你要蒸的笼屉上，挨着放一起，如果嫌麻烦可以买那种专门的工具，压莜面，荞面的压面工具，十几元一个。网上就有卖的。莜面放进去挤出来就是图片中面条状。挤之前模具内四周和出口涂一点点食用油，防沾。

5、莜面摆好后，开水上锅，大火蒸至六分左右即可。不用时间太长，六分七分钟足以。出锅晾凉后食用

6、锅内放油，放入羊肉丁，翻炒肉色变白，下入提前碗内准备好的调料，翻炒出味，加适量的冷水。

莜面窝窝炖汤汤，吃的老汉哼泱泱。意思是说吃饱喝足后，半躺在炕上哼着小调惬意的样子，大体就这个意思吧！

羊肉要肥瘦相间的，最好是费多廋少，切丁，准备老葱，姜，少许花椒面，素油（胡麻油），盐和羊肉拌在一起，先煨着，等上锅蒸莜面的时候，一块蒸，喜欢吃蘑菇的，可以放在煨好的肉里一起蒸，和莜面一同出锅。最好再蒸点土豆片，莜面和土豆是最佳伴侣。

简单的调料和食材最好吃，原滋原味。

在这秋高气爽的天气，很高兴给大家分享我对这个问题看法，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

羊肉要肥瘦相间的，最好是费多廋少，切丁，准备老葱，姜，少许花椒面，素油（胡麻油），盐和羊肉拌在一起，先煨着，等上锅蒸莜面的时候，一块蒸，喜欢吃蘑菇的，可以放在煨好的肉里一起蒸，和莜面一同出锅。最好再蒸点土豆片，莜面和土豆是最佳伴侣。

在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐，同时也希望大家能够喜欢我的分享。

吃莜面饸烙是一件很费劲的事，农村有一种专门压莜面饸烙的“机器”，可不是家家户户都有的，要是你家没有，那你得提前去借回来，架在有锅台的“七烧锅”上，一看就像是个大工程，压莜面的时候，大人们卯足了劲儿，面红耳赤，那时候我觉得大人们能做这么难的饭真了不起，关键还这么好吃。

还有一种方法就比较费时间了，通常老太太们喜欢这种做法，用手搓、用滚烫的开水把莜面烫成型，用毛巾盖上搓一块面揪一块，整个过程都热腾腾的，要是赶上冬天，屋子里都是云里雾里，满是莜面的香味，窗户上的蒸汽和烟囱里的白烟，应该是每个北方人心里冬天的模样吧！

在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答，都是我的真实想法与观点，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。

我在这里，发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，拥有身体健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢。

最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。