肉烧咸菜的做法窍门

1. 肉烧咸菜家常做法？
2. 咸菜烧肉怎么做？

肉烧咸菜家常做法？

主料：五花肉1000克 老咸菜100克

调料：冰糖10克 酱油一品鲜30克 白酒10克 啤酒200克

大料：桂皮5克 花椒3克 香叶2片 八角2个 白蔻2克 良姜5克 辣椒2克 白芷3克

【咸菜五花肉制作流程】

1.好吃的红烧肉，怎么挑选肥五花肉是关键，如果挑选其他部位的肉吃起来就会影响口感。一般看肥肉部分的分布是否均匀，优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层的。不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，吃起来容易塞牙。再看五花肉是否有弹性，用手轻轻按压，好的五花肉弹性佳，不会松垮。

咸菜烧肉怎么做？

食材用量，上好的五花肉500克，咸菜500克，八角两个，川椒适量，米酒，姜片，葱段，老抽，生抽，适量，香叶2至3片，红糖100个左右。

步骤一

五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。

步骤二

把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。

准备好洗净的雪菜。切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。

锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。

稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。盖上锅盖、闷。肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下，把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅

全程约半小时。

     看什么样的咸菜不，如果是干豇豆之类的，首先要泡发干豇豆，五花肉或者剁刀肉，切成方块，先在锅中炒出多余的油，炒至金黄，放上自己喜欢的佐料，炖大约一个小时，再放泡发好的干豇豆，煮30分钟后，放一些调料装盘。

1、需要的食材有：一大盆冬天备好的腌菜（现在已经错过了，等冬天的时候好好给你们介绍腌菜的做法）、一块肥瘦相间的猪肉（一定要有肥肉，最好多点肥的才好吃）、一把蒜头、姜、辣椒粉或干辣椒少许。

2、腌菜过水洗两遍后拧干水分、猪肉切片、姜蒜切末备用。

3、起锅烧油，油热之后先把肥肉充分煸出油脂，然后下剩余的瘦肉，炒香后加入生抽、老抽、盐和一些水，稍微焖5分钟。

4、倒入准备好的腌菜，翻炒，充分吸收汤汁。

5、加入姜蒜末、辣椒粉，煸香，调味，翻炒均匀后，加入少许水，充分吸收即可出锅。

步骤1、将腌制好的咸菜去掉根部切片，放入清水中浸泡1小时，将五花肉切块；

步骤2、锅中加入少许色拉油，将五花肉放入平底锅煸炒出多余的油分；

步骤3、加入葱、姜、八角、香叶继续煸炒，等炒干水分后加入适量老抽、食盐、白糖搅拌均匀，再倒入适量清水微微淹过五花肉，转小火焖40分钟；

步骤4、挑出葱、姜、大料，加入浸泡过的咸菜，放入少许料酒，大火收汁等锅内剩余少许卤汁即可出锅。