肉月饼皮的做法及配方

1. 咸月饼皮的做法？
2. 云腿月饼皮的做法及配方？
3. 东北老川酥月饼皮怎么做的？

咸月饼皮的做法？

1.先做咸芝麻馅，芝麻和花生要炒熟，花生脱去红皮，掰成2瓣。

2.锅烧热，将制作芝麻馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。

3.炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。

4.放入黑芝麻，花生，盐，搅拌匀。

5.放入鱿鱼丝，搅拌匀。

6.放入油，搅拌匀，放凉。

7.捏成24克每份的团子，团子要使劲捏圆。

8.准备好材料做饼皮，枧水没有的话可以用小苏打按1：4的比例加水调制，转化糖浆也可以用白糖加水，煮开后加入少量柠檬汁熬制。

9.将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，油，奶粉搅拌匀。

10.加入面粉，搅拌成团。

材料：

油皮部分：中粉600｜猪油180｜冰水285｜盐6｜糖90

油酥部分：中粉540｜猪油300

肉馅：梅花肉1300｜榨菜130｜葱5根｜鸡蛋3个｜120｜老抽20｜料酒30｜香油30｜蚝油3勺｜糖25｜玉米油适量｜黑胡椒粉适量

做法：

1、油皮材料放厨师机中揉到能轻易扯出膜的状态用保鲜膜包好备用，油酥部分也一起放厨师机中混合

材料

【馅料】：素鸡肉浆，杏鲍菇，咖喱酱，鸡蛋，洋葱，小葱，姜末，海苔丝，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽

【酥皮料】：面粉、精制油

做法

【馅料制作】：

1、杏鲍菇用手撕裂成细条，要粗细均匀。锅放在炉子上，烧开水，将杏鲍菇细条焯水30秒，倒出，冲凉水，拧干水分，剁成短条。

云腿月饼皮的做法及配方？

云腿月饼

云腿用料：宣威火腿250克、蜂蜜10克。

肉馅面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克，

白砂糖35克。

饼皮用料：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克

水75克、猪油135克、泡打粉2克。

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云腿制作：洗净去皮，切片。摆盘入蒸锅，水开

步骤1

馅料食材：宣威火腿100g、白砂糖60g、面粉40g、猪油40g、白酒0.4g.

步骤2

饼皮食材：面粉100g、蜂蜜6g、白砂糖16g、水28g、猪油48g、小苏打0.8g。

步骤3

先将火腿切丁，然后放入蒸锅中，蒸20分钟。

步骤4

将火腿取出，倒入碗中，晾凉后拌入白砂糖、白酒，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟。

步骤5

然后取出腌好的馅料，倒入猪油。

东北老川酥月饼皮怎么做的？

您好，我是十叔，很高兴回答您的这个问题！

• 月饼皮、普通面粉180克、 转化糖浆136克 、无味植物油18克、 香油24克、小苏打8分之一小勺 、油酥面团植物油45克、普通面粉、90克、五仁馅料材料、 熟粉90克、香油、20克、 无味植物油40克、 细砂糖50克、玫瑰酱 60克、盐 2克 、花生仁50克、 核桃仁、50克 、开心果仁50克、黑白芝麻、各10克、共20克、葡萄干、蔓越梅干各25克、共50克 ，糖桂花20克。

方法/步骤

1. 将糖浆油充分搅拌乳化，加入小苏打，充分混合后再筛入面粉，用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀，盖膜静置备用。

2. 将所需干果类烤熟，花生搓去红皮，核桃的表皮也尽量搓掉，不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下，也是沥干后切碎备用。

3. 炒熟面粉至断生微黄有香味，将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。

4. 将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团，收口向下。这里猫用的是大包法，亲们可以将其各分成20份，用小包法操作，虽然费事一点儿，但比较容易操作。

5. 用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片，从上向下卷起，圈数越多越好。这里并不好操作，所以建议新手朋友还是***用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。

6. 均匀的切成20个小剂子，切口在两侧。再次提示，操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了，所以一定切的大小均匀，不好把握的还是开始就各分20份，一个一个包象做苏月那样比较容易 。

7. 将面团切口朝两侧，光面向上，略整理成圆形，双手拍成面皮，包入馅料，用虎口位置慢慢推上捏紧收口。