玉米面饸饹面的做法,玉米面饸饹面的做法与配方

1. 玉米面干饸饹做法？
2. 玉米饸饹面怎么和面？
3. 玉米面饸烙的面怎么和？

玉米面干饸饹做法？

食材：玉米面，葡萄干，面粉，白糖，酵母粉

制作方法：

1、先准备玉米面和面粉，玉米面只需要准备200克就可以了，而面粉需要准备两部分，一部分100克，一部分一勺。100克是用来和面的，而一勺是用来洗葡萄干的。准备完玉米面和面粉之后咱们再准备一小碗葡萄干，10克白糖，三克酵母粉就可以了。

2、先将葡萄干放到一个大碗中，接着加入准备好的一勺面粉，再倒入适量的清水，将葡萄干用面粉水清洗一遍，面粉能够有效地吸附葡萄干里面的脏东西，这样洗出来的葡萄干非常干净，这样清洗完成之后咱们吃得也非常放心。

3、葡萄干清洗完成之后先放到一旁浸泡5分钟，然后再把准备好的200克玉米面放到一个大碗中。烧上一壶开水，然后将开水浇入到玉米面中，将其搅拌成疙瘩状。搅成疙瘩状之后再放入10克白糖，白糖要趁热放，然后将它们搅拌均匀，让白糖融化。

4、接着加入三克酵母粉，100克面粉，将它们搅拌成絮状，搅成面絮之后，咱们再下手揉成面团，面团要稍微硬一点，揉好之后放到一边饧发半个小时。这个时候咱们的葡萄干也差不多已经泡好了，接下来就开始再进一步处理一下葡萄干。

5、将葡萄干捞出来先沥干水分，放到案板上切碎，切碎之后放入到碗中。饧发好的面团取出来揉搓成长条，然后再切成相等的面剂，接着再揉成团，用擀面杖擀成椭圆形。接着在椭圆形的面片上放上葡萄干，然后两边对折起来，旋转一个方向，再一次放上葡萄干卷起来。

6、做好以后咱们先将其放到一边，二次饧发10分钟，10分钟以后放上蒸锅，大火蒸20分钟，时间到了之后就可以关火取出来了，这个时候咱们就可以吃了，美味的葡萄干玉米面卷就这样简简单单地做好了。

玉米饸饹面怎么和面？

食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。

做法步骤：

1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。

3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

玉米面饸烙的面怎么和？

1. 制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

2.按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

3.和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。

4.和成光滑的面团。

5. 把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。 机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

玉米饸饹面250g或500g 红萝卜100g 芹菜100g 或豆角丝 豆芽 肉丝少量 其他自配 辅料油少许 葱末 蒜末 姜丝少许 盐 五香粉 味精少许 玉米饸饹面的做法步骤1. 将玉米饸饹面在温水里泡十几到二十分钟将饸饹面隔水蒸7、8分钟2. 饸饹面蒸好备用。准备菜，红萝卜切丝，芹菜豆角的斜切条等 如果豆角或豇豆豆芽之类可能需要先焯一下3. 有时也可以加洋葱丝 青椒丝 木耳 蘑菇丝 很自由的随便配（有的直接炒再加入面里 有的要先焯水沥干再和面直接炒）；锅里油热后 放葱 花椒 姜之类的 将这些配菜放入煸炒4. 饸饹面和配菜一起翻炒//加入盐 酱油（自选） 五香粉 或十三香之类；必要时可添点水翻炒时一边用铲子一边用筷子抖散，这样才能[_a***_]炒匀5. 其实，老妈在家里做一般的笼面（蒸面）是这个过程，而玉米饸饹面就蒸好后加蒜末 盐 醋 味精凉拌吃的。其实这个玉米饸饹面跟米线很像，自己做成麻辣烫或臊子面也ok小贴士不好买玉米饸饹面可以买细面 也可以连面带菜全部用蒸的 这算是名副其实的蒸面吧 油份也不大