滋补烩面的做法,滋补烩面的做法和配料

1. 烩面汤配料有哪些？
2. 河南烩面怎样做汤浓面筋？
3. 炝锅烩面和滋补烩面哪个畅销？
4. 烩面为什么要加咖喱？

烩面汤配料有哪些？

河南烩面，中国十大面条之一。它是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。

烩面，应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的，辅料以海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。

在河南境内每个地市都有当地特色的烩面，但是以“羊肉烩面”与“牛肉烩面”最多。

在洛阳的烩面中，以牛肉烩面比较多，比较有名

在我们洛阳，老城区瀍河区的滋补烩面也挺不错，是牛肉的（洛阳“牛肉烩面”饭店多）。

下图是洛阳市瀍河区的一家牛肉滋补烩面，牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。

烩面，在我们很多河南人的家中早已是家常便饭。

我们家也经常做烩面，我喜欢用“牛肉、牛棒骨”煮一锅牛肉汤，自己制作烩面“胚子”。

河南烩面怎样做汤浓面筋？

汤底的浓郁是要用羊骨和羊油来熬制的高汤，面的筋道度是要靠和面的技巧和配比来的，多少斤面加多少水，放多少盐都有详细的比例，想学美味的滋补烩面，西安大品小吃培训来吧

熬制羊汤不需放任何调料。羊腿骨用刀被砸开洗净放入锅中（其他羊骨和羊肉也可以），加水大火烧开，撇去浮沫继续煮几个小时，汤色奶白，越煮越白，也可继续添加羊骨和羊肉（羊肉煮熟后要捞出来），千万不要放各种调料，放调料的话无论是铁锅还是不锈钢锅，停火再熬汤会发黑。烩面的香味是在煮烩面时调制的。

一哥“美食与心之旅”之――

地道烩面在面筋汤浓“实”烩

一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫。

一，面要是地地道道的好面手工制作

想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好，没有时间，街头巷尾的小馆子也中，要吃出家的味道，肯定是自家产的麦子磨面最好。和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了，醒面时间冬长夏短自己掌握，剂子搓揉到位擀匀压中缝，抹油装盘密封，抻时均匀用力，抖动量技而行，手捏部分要捏匀了，顺缝破开，入锅烩制不停搅翻，熟不失筋道最好。如今，亩产一千三四的小麦众多，品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真，筋道不足，超市买来的烩面坯定是加了东西的，筋得没了面味，面食而无面味已成了美食者的无奈。

二，静心熬得好底汤

“听戏常香玉的腔，烩面帖老太的汤”是广告语，也是大实话，一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活，羊净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻味，几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处，不唯秘不外传，也有静心慢熬的心态在其中啊。如今街头小店林立，汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象，生意不好的用过夜汤自是不鲜，加盐五料煮汤使得肉柴不烂，更有化工原料勾兑者实在可恨，在利益面前汤已变了味。

三，烩面是要“烩”的

烩面之功在于“烩”，羊肉爆炝、素菜翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，手抻烩面入锅，粉条海带丝豆腐皮青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，一锅一碗，心急不得。如今时空加速，厨师、客人已无了耐心，或是大锅烩成，或是捞面浇汤，或是汤菜面勾兑，早已失去本真。利益与节奏改变着脚步与舌尖，匆匆、太匆匆，美食是对传统的守护还是快餐式改造，早已是公婆之争了。

河南烩面怎样做汤浓面筋？河南烩面应该是很有名气，一提起河南就会让人想起河南的烩面，作为河南人，吃烩面已经是家常便饭，时间长了，感觉吃什么都不香了。现在的的饭店卖一碗烩面十元钱，有的大碗八元，小碗七元，价格不一。

说到这里总想多说几句，曾经回答过悟空问答中的八十年代的鸡肉真香，为什么现在吃不出鸡肉的香味？其实现在的烩面与过去的烩面相比，那时候一碗烩面八毛钱，现在价格涨了十倍，同样也吃不出曾经的味道。以前的烩面都是单锅手工烩面，一锅一碗，所用的骨头汤都是羊骨头，羊架子熬制而成的。现在专门有卖烩面料的，骨头汤都难找了。再者大家可以看看烩面碗里的羊肉，虽然老板不会给你加一头羊，但起码能不能多加一片肉，为什么每碗只有两片，就这两片羊肉还不一定是纯羊肉，而是羊杂羊脸肉，还美其名曰羊肉烩面，唉！各位既然都看到这里了！想吃汤浓面筋的烩面怎么办呢？还是自己在家动手做吧！

吃烩面，先到菜市场买羊架子羊骨头，当地以前的羊架子几十块钱一套，现在贵的多了，一幅羊架子包括羊头，全身的骨架。买回家之后洗干净泡出血水，冷水下锅汆水，羊肉与骨头同汆水，然后加冷水放入羊架，羊肉大火煮开，撇去浮末，可以加葱姜，料酒除腥。羊肉熟了捞出来，羊架子上的肉剔除，锅内只剩下羊架子，盖上锅盖熬制，半个小时左右，汤浓白如奶。

现在市场上有卖现成的烩面坯，还有烩面汤料，买回家之后直接加汤加料包下烩面，非常省事，而且烩面吃着还是非常不错的。如果，只是如果而已，如果不想吃外面现成的，在家自己动手做更是不错的选择。首先和面，和面的时候加盐，加一点食用碱和成像擀面条一样的面团，排光，多饧多揉，如此反复至面柔韧光滑时岀挤子。如上图，将挤子搓成长圆形，按扁，用小擀面杖擀成长片，用擀面杖在面片中间压一下，两面抹油，装在抹油的盘子里，用保鲜膜盖起来，饧一到两个小时。

锅内加羊肉汤，根据自己的喜好加黄豆芽，千张丝，海带丝，粉条，枸杞子，鹌鹑蛋。将饧好的面片抻长，双臂用力均匀上下抖动，以利于面片抻长变薄。从面坯中间撕开，如上图，稍微抖动一下，下入沸腾的锅内，一碗下两片，调味出锅。煮烩面不要煮的时间太久，面片下到锅里飘起来一分钟即可，这样的烩面才筋道。

炝锅烩面和滋补烩面哪个畅销？

炝锅烩面和滋补烩面都是中国传统的面食之一，它们在不同的地区和消费者中都有一定的市场。

 

炝锅烩面是一道以烩面为基础，加入了各种蔬菜、肉类等食材，并以炝锅的方式烹制而成的面食。它的口感鲜美，口味较重，适合喜欢浓郁口味的消费者。

滋补烩面则是一道以烩面为基础，加入了各种滋补食材，如当归、枸杞、红枣等，并以清汤的方式烹制而成的面食。它的口感清淡，口味相对较轻，适合注重健康和[_a***_]的消费者。

由于消费者的口味和偏好不同，炝锅烩面和滋补烩面在不同的地区和市场中都有一定的畅销程度。有些地区可能更喜欢炝锅烩面的浓郁口味，而有些地区可能更倾向于滋补烩面的清淡口感。

无论是炝锅烩面还是滋补烩面，它们都有自己的独特特点和受众群体。畅销程度也会受到当地饮食文化、消费者口味偏好以及市场推广等因素的影响。因此，无法简单地回答哪个更畅销，这取决于具体的市场情况和消费者需求。

炝锅烩面畅销。
因为炝锅烩面具有浓郁的香味和独特的口感，能够吸引更多消费者的喜爱。
此外，炝锅烩面的烹饪过程中使用了多种调料和配料，使得其味道更加丰富，能够满足人们对于美食的追求。
相比之下，滋补烩面虽然有滋补的功效，但口味相对较为单一，适合特定人群。
因此，炝锅烩面在市场上的销量更高。
随着人们对于美食的需求不断提高，炝锅烩面可以通过创新口味、提供多样选择等方式进一步扩大市场份额。
同时，滋补烩面可以通过加强宣传，突出其滋补功能，吸引更多关注健康的消费者。

烩面为什么要加咖喱？

烩面之所以要加咖喱，是因为它是由河南人创造的，河南人喜欢在牛肉拉面的生意，旁边竞争，于是就创造了河南滋补烩面，而这款滋补烩面最大的特点就是加了牛肉以后，用咖喱来烧，所以你吃到的烩面是有咖喱的，这就有了河南烩面的特色和影子