戚风蛋糕蛋糕的做法

1. 火龙果可以做蛋糕吗？
2. 戚风蛋糕的做法？
3. 烤戚风蛋糕最佳温度和时间？
4. 什么是烫面戚风？该怎么做？

火龙果可以做蛋糕吗？

火龙果可以做蛋糕的，火龙果可以做很多很多花样美食的

蛋糕的做法是将一个火龙果去皮加入榨汁机榨汁过滤备倒入容器中，倒入一盒酸奶100克的，50克玉米油，5个鸡蛋黄一起搅拌均匀，最后加入100克左右的低筋面粉搅拌均匀待用。

把5个蛋清加入两滴食用醋、70可白糖分三次加入，用打蛋器把蛋清打发倒扣不掉、也是分三次加入蛋黄液里拌匀，电饭锅预热三分钟，刷油倒入、振出气泡，按蛋糕键或煮饭键即可，其实是和做别的蛋糕一样的程序，就是多了火龙果多了颜色而已。不过火龙果加热后就变色了，个人觉得把蛋糕做好了放上切好的火龙果比较好看好吃。

原料：

低筋面粉70克、鸡蛋5个、细砂糖50克、无味植物油40毫升、斑斓液60克，淡奶油150g，火龙果半只。

1、分开蛋清、蛋黄至2个无油无水干净的容器中，加几滴白醋，分三次加入白糖，蛋清要用打蛋器打发。

2、蛋黄用放入植物油，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

3、在蛋黄液中加入斑斓汁，继续用手动打蛋器搅匀。

4、称量后的面粉过筛至蛋黄液中，搅拌的时候不要用画圈的方式搅拌，要像炒菜一样，上下翻拌至没有面粉颗粒为止。

4、烤箱150度预热。

5、用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌均匀。拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，继续上下翻拌均匀。

6、拌匀的面糊倒入烤盘中，用刮刀大致抹平表面。烤盘是28*28的不沾烤盘，为了方便脱模，还是铺上一层油纸。

7、烤盘在台面上震动几下，震出面糊里的大气泡，将烤盘放入已预热到150度的烤箱中下层，烘烤25分钟。到时立刻取出，倒扣在铺好油纸的网架上，迅速撕掉油纸，再次翻面放凉。

你好，我是芬姐，很高兴可以回答这个问题。我是用火龙果做过蛋糕的，所以我算是有过经历的。我的建议是，白色的火龙果你可以选择放在蛋糕的表面，但是红色的火龙果就要谨慎选择了。

首先，白心火龙果因为其颜色的特点，你可以搭配芒果，葡萄，蓝莓，草莓等水果，再以白色奶油做底，不会显得火龙果的颜色过于单调。为什么我强调搭配呢？是因为无论什么食物，太过单调的颜色总会让人提不起食欲，而说实话，单纯只有白心火龙果做蛋糕的主要水果，未免显得单调，除非你的设计感很强，可以做出高级感。

再来说说红心火龙果，单就水果本身而言，是非常宜人的，但是若要做蛋糕，就有些差强人意了，主要是切开后流出的红色液体，会把整个排面弄花，如果你再以白色奶油做底，就更糟糕了。我之前就试过一次，因客户要求想放红心火龙果，制作的时候就遇到过红色汁液的问题，等到你再把蛋糕送到客户手上，那更是一点高级感都没有了。你能想象红色的奶油是什么样子的吗？

所以在选择用火龙果做蛋糕搭配的时候，需要谨慎。白心适合装饰搭配，红心一定要用的话，就夹心好了。希望我的回答可以给你帮助。关于美食方面的问题，欢迎交流

当然可以，火龙果富含维生素、果胶、花青素，是不错的做蛋糕的食材。

😀、红心火龙果打成果汁备用。

😀、低筋面粉300克、白砂糖20克、鸡蛋4个、玉米油20克、柠檬半个。

😀、将鸡蛋白、黄分离，将蛋白打发至尖角直立备用，蛋黄打散加入火龙果汁、面粉、白糖、柠檬汁十滴、玉米油充分拌匀。

😀、将打发的蛋白分两次拌入搅拌好的蛋黄液中，拌至均匀。取一玻璃碗，碗底放一片红心火龙果，再将蛋糊慢慢倒入碗中。

😀、以保鲜膜封住碗口，用牙签扎若干小孔之后放入蒸锅大火蒸20分钟，关火焖五分钟，出锅，色泽美丽、香甜可口的火龙果蛋糕就可以吃了。

很高兴回答你的问题。

主料：

低粉80g、火龙果200g、奶油200g

辅料:

鸡蛋 6个、玉米油 60g、纯牛奶 80g、棉白糖80g、柠檬汁 适量

步骤:

1.先准备所需要食材。

2.把蛋黄和蛋白分离在无油无水的盆里。只分离五只鸡蛋，蛋黄盒里打入一只全鸡蛋。蛋黄盆里加入牛奶拌匀。

3.加入20克糖和油拌匀。

4.加入低粉拌匀待用。

戚风蛋糕的做法？

【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉

【制作】

1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。

2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。

3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。

工具:6寸模具，打蛋器，大玻璃碗2个

原料：低粉（蛋糕粉）、棉糖（糖粉）、鸡蛋5个、牛奶、大豆油。

第1步、蛋黄和蛋白分离，分别放入无油无水的玻璃碗里

第2步、蛋黄里先放30克糖和大豆油少量搅拌均匀，再加入30克牛奶，再用细筛筛入放40克低粉，搅拌至糊状！我们家孩子喜欢吃肉松味的，所以再这一步我在里面加了一些自己做的猪肉松，还有一片芝士。（，也可以加蓝莓哦！口感真的很不错，根据自己口味添加，也可以不加）

第3步、蛋白放入柠檬汁6克

配方（其他尺寸可以根据此配方同比例增减）：75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋面粉、5个鸡蛋

制作方法：

1、先将鸡蛋，打入无油无水的[_a***_]，蛋黄蛋清分离

2、蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀至无颗粒状，在3次筛入100克的低筋面粉，要左右N字型方向搅拌，不要画圈，画圈容易起面筋，搅拌至面糊，五颗粒状即可。

3、打发蛋白，用打蛋器低速打发至蛋白起大泡泡时，加入3/1的白糖，继续打发至出现小气泡，时再次加入白糖，打发至有清晰的纹路时，加入剩下的白糖，继续打发至，盆倒扣，奶油不会滑落即可，这是关系着蛋糕成败的关键。

低筋面粉：51克; 鸡蛋: 3个; 白糖：50克; 色拉油：24克; 牛奶：24克; 

戚风蛋糕的做法1、蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀

2、装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲

3、把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌

4、将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。

烤戚风蛋糕最佳温度和时间？

1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;

2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;

3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;

4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;

5、基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。

什么是烫面戚风？该怎么做？

• 什么是烫面戚风？该怎么做 ？

其实古早蛋糕的前身就是烫面戚风，烫面戚风的口感非常柔软细腻，它是用“烫面法”使面粉中网络筋性无法产生，面粉中的淀粉受热膨化，从而形成另一种形态的面团，在操作过程中我们可以用水浴法进行烘烤。

怎么做？

下面我们来做两个8寸的烫面戚风蛋糕

一、原料配方

1、烫面蛋黄糊部分：

牛奶88克、糖34克、色拉油88克、低筋面粉135克、蛋黄157克

2、蛋白部分：

蛋白336克、糖157克、盐1.8克、塔塔粉35

克，（没有塔塔粉可用适量的柠檬汁或白醋代替）

二、制作过程

烫面戚风蛋糕是一种非常柔软细腻的蛋糕。它靠烫面，使面粉里的蛋白质受热发生热变性，使面粉的网络无法形成，从而失去筋架，，而这时的淀粉由于受热膨化，形成一个大面团，因此作出的蛋糕比普通戚风蛋糕更柔软，组织更细腻。

做法:1，准备食材，鸡蛋4个，牛奶120g，玉米油40g

2 ,40g的油加入60g的牛奶放入奶锅中烧开，烧开后转动锅大概100下，使温度达到80-90度

3, 加入面粉搅拌成团

4,蛋清和蛋黄分开，蛋黄放入晾凉的烫面团中，将蛋黄和烫面团搅拌均匀

5.搅拌均匀后加入剩下的60克牛奶搅拌均匀

6.蛋清放入打蛋盆中加入白糖打发，蛋白打发至干性发泡，打蛋器上是小尖

7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀即可

8.将剩下的蛋黄糊倒入蛋白中，上下搅拌均匀不要消泡

9将蛋黄糊倒入8寸的蛋糕磨具中

烫面戚风是一款高水分高蛋量的戚风。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了哈。

配料：鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）

制作过程：

1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。

2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。

3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。

4、立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。

5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

6、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。

7、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）。

烫面戚风蛋糕是由面粉为主要食材做成的一道美食，属于甜品。

制作方法小贴士食用须知

所需食材

材料： （8寸固底高模，模高约7.8CM） 蛋黄糊： 热水90 ml 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等） 低粉：100g 蛋黄： 5个 蛋白部分： 蛋白： 5个 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮 （不能太多） 注：偶用的是中等新鲜鸡蛋（冷藏过）5只，总重约320~330g

制作方法

1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢来，最好不要用炒菜锅，溶化的时候混着菜油味很奇怪）

共6张

烫面戚风蛋糕

2、溶化后倒入过筛的低粉30g玉米粉15g，烫熟。（我那个火候有点不够）

3、等凉了以后放入蛋黄4个。（一定要放凉，不然蛋黄就烫熟了）

什么是烫面戚风，该怎么

烫面戚风是以鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉米淀粉为主要食材制成的一道糕点。

所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。

因为有烫面的存在，能够在戚风的配方里加入更多的液体，使做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口。

蛋糕的八大打法:

1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。