台湾拔丝蛋糕做法,台湾拔丝蛋糕做法***

1. 家庭烘焙自制拔丝蛋糕食谱怎么做？
2. 拔丝蛋糕不膨胀是怎么回事？

家庭烘焙自制拔丝蛋糕食谱怎么做？

拔丝蛋糕

配料：黄油120g、色拉油80g、糖粉180g、鸡蛋四个、白兰地10g、低筋面粉205g、泡打粉5g、马苏拉里芝士200g黑胡椒少许

食材

食谱热量：2624.9(大卡)

拔丝蛋糕不膨胀是怎么回事？

拔丝蛋糕不膨胀可能是由于以下几个原因造成的：

1. 配方问题：如果配方中的发酵粉量不足或者使用了过期的发酵粉，都会影响蛋糕的膨胀能力。此外，液体和固体材料的比例不当也可能导致蛋糕无***常膨胀。

2. 打蛋技巧：蛋白打发是制作蛋糕的关键步骤，如果蛋白没有打到硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白尖端不能形成尖角，或者在搅拌过程中蛋白消泡，都会影响蛋糕的蓬松度。

3. 混合方法：将干性材料和湿性材料混合时，应该***用“切拌”的手法，避免过度搅拌，以免面粉中的面筋形成，导致蛋糕结构紧实不蓬松。

4. 烘焙温度和时间：烘焙温度过低或时间过短都会导致蛋糕无法充分膨胀。通常，烤箱预热至180°C左右，烘焙时间大约20-30分钟，具体时间需要根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况进行调整。

5. 烤箱位置：烤箱的上下火温度可能不均衡，如果蛋糕放置在烤箱的下层，可能会因为底部温度较高而导致蛋糕底部烤焦而顶部未膨胀。建议将蛋糕放在烤箱的中层。

6. 蛋糕模具：使用的模具如果不适合，比如模具太大或者底部不平，也可能影响蛋糕的膨胀。

7. 环境湿度：烘焙环境的湿度也会影响蛋糕的膨胀，如果烘焙环境过于干燥，可能需要在烤箱内放置一碗水，以增加湿度。

解决拔丝蛋糕不膨胀的问题，需要综合考虑以上各个因素，并逐一排查和调整。确保配方准确，打蛋技巧得当，混合方法恰当，烘焙温度和时间适宜，同时注意烤箱位置和环境湿度的影响。通过这些方法，可以提高蛋糕的膨胀效果，制作出松软可口的拔丝蛋糕。