徐州冷面的做法,徐州冷面的做法***

1. 沛县冷面，高汤配方？
2. 沛县冷面，高汤配方？
3. 米线和冷面的区别？

沛县冷面，高汤配方？

你好，很高兴回答你的问题。

首先我也是徐州人，最主要的是我是开沛县冷面馆的，说到冷面，很多人会想到朝鲜冷面，以为是凉的，实际上沛县冷面的做法和朝鲜冷面的做法是大不相同的？之所以叫冷面，因为它制作过程中有一道冷水工艺，所以才这样叫的。

沛县冷面的做法有很多，有用高汤的，也有酱香的。我做的就是高汤的，但是高汤也有很多种，有用鸡汤、羊汤、牛骨汤，也有放肉酱、榨菜或者黑咸菜的，多种多样，今天我给你分享的是，我们店里羊汤冷面的做法，和高汤的熬制方法。

1，羊汤高汤的配料有4种，花椒，八角，白芷，小茴香。4种配料用纱布包裹，冷水浸泡12个小时，这一步是为了防止大料染汤色，先泡去大料的颜色。

2，准备羊骨羊肉，提前浸泡12个小时泡出血水，其间至少要换三次水，为的是能把血水泡干净。

3，泡好的羊骨羊肉和大料包，冷水下锅，大火煮开，开锅之前每隔10分钟打一次血沫。

4，开锅后放入盐和羊油，大火煮一个小时，然后转中火煮两个小时，以上是羊汤高汤的熬制方法。

5，下面是，碗中放味精，鸡精，辣椒油，香醋，放羊汤冲开，泡好的冷面在沸汤中烫10秒钟，捞出放入碗中，加蒜苗，香菜。

沛县冷面，高汤配方？

你好，很高兴回答你的问题。

首先我也是徐州人，最主要的是我是开沛县冷面馆的，说到冷面，很多人会想到朝鲜冷面，以为是凉的，实际上沛县冷面的做法和朝鲜冷面的做法是大不相同的？之所以叫冷面，因为它制作过程中有一道冷水工艺，所以才这样叫的。

沛县冷面的做法有很多，有用高汤的，也有酱香的。我做的就是高汤的，但是高汤也有很多种，有用鸡汤、羊汤、牛骨汤，也有放肉酱、榨菜或者黑咸菜的，多种多样，今天我给你分享的是，我们店里羊汤冷面的做法，和高汤的熬制方法。

1，羊汤高汤的配料有4种，花椒，八角，白芷，小茴香。4种配料用纱布包裹，冷水浸泡12个小时，这一步是为了防止大料染汤色，先泡去大料的颜色。

2，准备羊骨羊肉，提前浸泡12个小时泡出血水，其间至少要换三次水，为的是能把血水泡干净。

3，泡好的羊骨羊肉和大料包，冷水下锅，大火煮开，开锅之前每隔10分钟打一次血沫。

4，开锅后放入盐和羊油，大火煮一个小时，然后转中火煮两个小时，以上是羊汤高汤的熬制方法。

5，下面是，碗中放味精，鸡精，辣椒油，香醋，放羊汤冲开，泡好的冷面在沸汤中烫10秒钟，捞出放入碗中，加蒜苗，香菜。

米线和冷面的区别？

很明显的理解。米线是用米浆制成的。冷面的话，则是由面制成。两者之间的材料不同。并且使用方法也不同。米线吃法较多，如过桥米线，常温米线加热汤加配料。如小锅米线，热汤煮肉煮米线。而冷面，顾名思义凉面。夏天食用口感尚佳，清凉酸爽，老少皆宜。

冷面是冷面，米线是米线。冷面是荞麦面制作的，而米线是大米加工制作出来的。而且它们的制作方法和配料也是不同。

冷面以朝鲜冷面较为出名，米线以云南米线较为出名，各有特色，不同风味，两种都喜欢吃！特别喜欢朝鲜冷面，口感配料都很独特！

米线相对比较软，白色为主，南北差异较大，选用大米制作为主。

冷面以北方为主，有韧劲，朝鲜东北居多，一般有烤冷面，煮冷面等，主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉等。

南方人吃米线为主，可以煮可以炒可以拌着吃。有粗有细。

北方冷面多，烤冷面，果汁冷面等。

　米线是以大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等十多道工序所制成的一种条状的米制品。

具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。

　米线又名米粉、米丝或米面，米线是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。

冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

冷面又称朝鲜冷面，朝鲜族喜欢吃冷面。朝鲜族有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是如果这一天吃了冷面，就会像长长的面丝那样长寿。因此，冷面又被称做“长寿面”。