huangp1489 发布于2024-08-24 06:54:39 家常菜 16 次
原料
面粉500克、夹心肉600克、豆油50克、水海米25克 酱油25、香油50克、玉米淀粉、精盐、葱花适量、姜末、味精少许。[1]
制作方法
1.将面粉倒在案板上,用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌,搅匀后,和成面团。把面团摊开晾凉,再揉成面团,饧10分钟。
2.把猪肉剁成茸,倒入盆内,加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会,再加100克凉水,按一个方向搅拌均匀后,加葱花、香油成馅。
3.把饧好的面团搓成长条,揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁,撒上淀粉(用淀粉做扑面),用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮,再把五六个圆皮摞在一起,用圆走锤压在面皮的边缘上,右手带动走锤向前滚动,左手向后牵动旋转,即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦***边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦***边皮)。
4.把蒸锅水烧开,铺上屉布。用左手托皮,右手打馅,随即左手托起,右手五指捏合烧麦皮口,形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即可。
在北方的烧麦,里面的馅料***用的是剁碎的新鲜牛羊肉,然后还会往其中加上大葱段,去除腥味,蒸熟出锅以后,捞起一个,一口下去,满嘴流油,极为鲜美,有一股很浓郁的肉香味。另外吃的同时,还会搭配特有的砖茶,吃一口烧麦,就喝一口砖茶,用来解除油腻。北方烧麦馅料为牛羊肉,南方烧麦放糯米,哪个吃起来更过瘾?
而南方的烧麦,则与北方烧麦不同,不会往里面放任何肉类,而是用口感软糯的糯米充当馅料。而糯米在放进面皮之前,还需要经过好几步的处理,首先是加酱油混匀,然后再放进适量香菇碎、胡萝卜碎,这样糯米在面皮中蒸熟以后,滋味就会变得非常丰富,而且咸香浓郁,吃起来格外爽口,而且一点也不油腻。
烧麦是一种中国传统的小吃,主要由糯米、肉馅等食材制成。一般来说,烧麦的馅料中会包含猪肉、香菇、虾仁等肉类食材,以增加口感和营养价值。当然,根据个人口味和地域差异,烧麦的馅料也可以有其他变化,如素馅、鱼肉馅等。烧麦的制作过程较为简单,将糯米蒸熟后包入肉馅等馅料,然后放入蒸锅中蒸熟即可。烧麦不仅味道鲜美,而且营养丰富,是一道深受人们喜爱的美食。
食材清单:
糯米 1小杯 、 五花肉 150g 、 香菇 3只 、 小香葱 1根 、 蒸鱼豉油 2勺 、 糖 2勺 、 酱油 3勺 、 白酒 少许
1/4
糯米泡一晚上,洗净上火隔水蒸40分钟,五花肉切丁,香菇泡发切碎,小葱切碎
2/4
锅里放少许油下五花肉丁翻炒,炒出油后放少许白酒,蒸鱼豉油,酱油,糖,炒匀下香菇粒翻炒熟后出锅备用
3/4
把二炒好的馅料拌进蒸好的米里拌匀
最后一步
1、干香菇提前一天浸泡,糯米提前一天浸泡(夏天要换水或冷藏浸泡)
2、糯米蒸熟,趁热捣松散
3、香菇切成碎末,胡萝卜切成碎末(泡香菇的水留着备用,泡香菇的时候最好中间换两次水),肉馅里加盐和老抽,搅拌均匀
4、炒锅烧热,加油,将肉馅炒香
5、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁,翻炒均匀
6、加入老抽和生抽,翻炒均匀。
7、将泡香菇的水去杂后倒入锅内,翻炒均匀(水适量,别都倒进去了
8、糯米饭倒入锅里,加入少许生抽,翻炒至汤汁吸收到糯米饭中
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