西北棒棒面的做法

1. 宝鸡岐山擀面皮是怎么做的？
2. 怎样做自制面皮？

宝鸡岐山擀面皮是怎么做的？

擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民 族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

焦师傅手把手教您制作：

1. 洗面：

选用上好的面粉加水和成面团，将揉光的面团放入盆中，用清水反复揉洗，直到面团中的淀粉析出成为面筋为止

2.发酵：

用铜丝罗将淀粉水反复过滤，并沉淀4至6小时后，撇去清水及杂质只留淀粉浆留用

3.糍面

将发酵好的淀粉浆倒入锅中，小火加热并用木槌不断搅动，待面水糊化粘稠时需用力快速擦，直到面团全粘在木槌上，用手捏之不沾，色成半透明状即可

4.擀面

将糍好的面团趁热放到砧板上，揉成条并拍成面皮，然后用擀面杖一次擀成，厚约0.33厘米的薄面皮

宝鸡岐山擀面皮做工稍复杂，但掌握其要领做起来也不难。

1、和面。500克高筋面粉分次加250克水，先顺一个方向搅拌，而后和成面团，反复三次醒面揉面，使其很滋润时，盖湿布静醒30分钟以上。

2、洗面。把面团放在清水中不停的洗，水稠了倒出再加水，直致把面洗的点剩下黄黄的面筋。

3、筛淀粉。把洗出来的面浆用100目的筛子来回筛四五次，筛出来的面筋碎也放在面筋上，面浆放置五六小时使浆与水分离，沥出水，剩余的就是淀粉浆。这是给淀粉浆加0.5%的酵母拌匀盖盖，发醇一晚上。看其有发酵状就可以。

也把洗出来的面筋加入0.5%的酵母揉匀，同淀粉浆同一时间发酵。

4、擀面皮。浆放盆里上笼，蒸十多分钟，取出淀粉浆盆，案板刷油，擀面杖沫油，把面浆擀成大圆薄片，两面刷油，以此把所以擀完。

5、把擀面皮上笼，面筋成刀切馒头形状也上笼，蒸四十五分钟既可。

你好美女很高兴回来你这个问题。

【擀面皮】是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一也是西北最具民族风味的食品之一。

岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行.

岐山擀面皮，就牢牢抓住了小麦里的柔韧，把它变成口中经久不散的劲道。和面、洗面、沉淀、蒸面……面水沉淀后蒸成面皮，留下的纤维做成面筋。食用时，将面皮切成细条，撒上面筋，配上瓜瓜，再加上简简单单的三样配料：盐水、陈醋、油泼辣子，就是一碗咸鲜酸辣，唇齿留劲的擀面皮。

欢迎大家过来岐山五丈原吃面皮。

怎样做自制面皮？

步骤1/5

先活一团面，比饺子的面略硬

步骤3/5

揉面筋时千万不能用手去抓，一定像揉面一样 加少点的水，一点一点的揉，在揉的过程中面筋会散出去，当散出去时就把它再捞回来，和大面团一起揉，揉一会儿水变的很白不透明，把它倒在一个盆里不要倒掉，直至水变的透明时，倒掉的面水沉静一晚，漂去上面的水，再加一些面粉

步骤4/5

专门制作面皮的工具，锅内添水烧开，改小火微咕嘟，盘内刷油 ，舀一勺面浆在披萨盘里，摇匀，放入锅内，盖上盖子，最好是透明的锅盖，面皮鼓起泡时，就可以取出放入凉水盆内冷却，然后小心揭下，放在盘子里，每张面皮之间记得刷油防止粘 。

最后一步

然后切成自己的喜欢的宽度，再拌上黄瓜芝麻酱辣椒油大料水，大蒜水，姜水，五香油，适量的盐 、酱油、米醋

面皮是凉皮的一种，用麦面制成，是陕西地区汉族面类美食之一，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。我们可以按以下步骤制作面皮：

1、首先将准备的面粉倒入盆中，加入盐和淀粉，搅拌均匀，分次倒入冷水，边倒边搅拌，和成面团，可以和的适当硬一点。

2、洗面筋：找一个盆倒入清水,将面放入水中进行搓洗。一直搓洗直到洗不出白浆。剩下的面团就是面筋。

3、锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条块状。

最后，可以凭喜好加入豆芽黄瓜，再加入盐、醋、蒜汁、香油、花生碎末、黄瓜丝、调料水、辣椒油等配料拌匀盛盘。

先和一块硬些的面团醒上二个小时，醒好的面团揉圆后放一个水盆里用两只手在水里来回揉搓，把面洗到缩l小后洗不出白色的液体为上，把剩下的面筋蒸熟备用，面粉水沉淀完后把上面的清水倒掉，剩下的面糊就能做面皮了。

想要自制面皮首先先将面粉活成一个面团，醒发半小时左右，然后将面团放在水里洗面将面团洗成面筋。和面的水沉淀之后的面糊留下来。锅中烧开水用一个平底盘，放在水上漂浮。舀一勺沉淀的面或，均匀的铺在平底盘上，最好是先刷一层油再放面糊。烧开一分钟左右，等到面糊起泡，可以将平底盘拿下来，放在冷水盆上面，降一下温用手揭下来，这样一张面皮就做好了。

自制面皮有两种做法。一种是将面调到正好做面皮的稀稠度直接做。另一种是洗面筋法，将面和成稍硬点醒发2小时，用清水反复洗，洗剩下的面停留|小时，倒掉清水，用剩下的面做面皮。