冬瓜鸡蛋面的做法

1. 冬瓜粉条鸡蛋馅儿包子怎么做？

冬瓜粉条鸡蛋馅儿包子怎么做？

先给冬瓜去皮，去种然后切条，在切丁用刀跺细，去水，在把粉条用水泡发好，泡软，在用刀切上沫，把鸡蛋洗净外壳，然后打入碗里，下锅炒熟，放在莱板跺成泥备用，然后把以上三种馅放在一起，放盐和油及调味品，加进来调好馅备用，在去和面就行了

首先发面，在面醒发的时里开始做馅。各瓜去皮切成薄片再改刀成条再切成小丁，剁成小丁也行，放入盆里放少量盐殺出水，用馏布挤出水分待会。鸡蛋四个打散，锅里放油，比平时炒鸡蛋时多点，开火锅热倒入鸡蛋液搅散成小粒再倒入十三香面少许出香味关火放凉。烧热水泡点粉条，粉条泡软捞出控水切成小段。把以上冬瓜碎，鸡蛋碎，粉条小段拌一起，加少量蚝油，鸡精，香油，再切点虾皮或吓仁在里面也会加不少鲜味。

面发揉成型切成大小一样的面剂，幹成一薄片，取一个面剂包馅捏成型再次醒发。蒸锅放水烧开，笼屉上抹油或铺笼布摆上发好的包子。大火蒸15—20分钟关火，停5分钟掀锅盖开吃。鲜香美味，个人爱吃仅供参考，谢谢耐心看完

冬瓜半个，鸡蛋5只，粉条小把，面粉1kg，酵母8ml，油适量，盐适量五香粉适量，葱末适量，姜末适量

酵母粉一小包用温水冲开，盆里放面，加入酵母水搅拌均匀，揉成柔软面团。

揉好的面团放入盆内，用保鲜膜封好，放在温暖的阳光下醒发至两倍大，大概1小时就够了。醒发的时间准备馅料。冬瓜用料理机切丝，洒适量盐，杀掉多余水分，粉条泡软，粉条切小段就好，葱姜切末。鸡蛋打入容器打撒，炒熟。不要炒老了。杀掉水的冬瓜过水洗净，切细。加入所有配料，搅拌均匀，备用。醒发好的面均匀的分成小剂子。用手在案板上压成饼，周边略薄(手压的比擀面杖擀的好醒发)

包好上锅蒸，水开后20分钟关火焖2-5分钟。完美起锅。

主料：粉条260克，冬瓜200克

配料：韭菜50克、辣椒粉2克（可选）

调料：酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油3克、植物油30克

面皮用料：面粉600克、清水300克、干酵母6克

制作过程

1、取一只碗，称取清水300克、干酵母6克，搅拌成均匀的酵母水，这样酵母才能分散均匀。和面盆内称入面粉600克，倒入搅拌均匀的酵母水，和成均匀细腻的面团。和面盆表面封盖严保鲜膜，根据自家室温高低，一次发酵60-90分钟，发酵至原面团的2-2.5倍大小。

2、粉条260克，放入一较大的盆内，倒入没过粉条的足量温水，水温差不多40度最佳，浸泡大约30分钟，浸泡至粉条变白，里面没有白色的硬心，用手可以轻轻掐断。切记，浸泡粉条一定不能用开水或热水，容易粘成一坨，凉水又不容易泡透，温水最佳。

3、把浸泡好的粉条捞出，沥净水分，切成大约1厘米长的粉条小段，放入拌馅盆内。冬瓜切丝，韭菜50克，择净后清洗干净，切成细末，下入粉条内。喜欢吃辣的朋友，一定要调入约2克左右的辣椒粉，吃起来咸鲜微辣，那样才好吃。调入酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油3克、植物油30克，翻拌均匀

4、这个时候，面团也差不多发酵好了。笼布用清水浸湿，平铺在蒸笼笼屉上面。把面团取出，案板上撒少量面粉防粘，把面团再次揉面均匀细腻。如果面团太软，适当揉入少量面粉，面团的软硬度控制在“橡皮泥”软硬度最佳。揪出约40克/个的面剂子，擀成中间略微加厚的包子皮，包入足量粉条馅料，把包子收口包好，直接装入蒸笼。

5、蒸锅内提前注入足量清水，烧至有足量热气冒出时，停火待锅。把蒸笼直接上锅，盖好锅盖，借助于升上来的适量热气，形成二次发酵的2个关键条件：38度的温度与85%的湿度。二次发酵5分钟之后，直接开大火，足气沸腾后计时，蒸15分钟。停火后，带盖略微搁置1分钟，让热气挥散去一部分，防止蒸包回缩。把包子掀出即可