山西烩面的做法***

1. 羊肉烩面的由来？
2. 为什么河南烩面比山西刀削面有名？
3. 陕西油泼面，兰州拉面，山西刀削面，河南烩面，大家觉得哪种面条更好吃？

羊肉烩面的由来？

1、八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

2、抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食。空袭来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过得面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋。这样做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

为什么河南烩面比山西刀削面有名？

山西刀削面说是天下第一面，绝对没有人敢喊叫说不同意，最多兰州牛肉面可能敢弱弱的说一句，大哥我能给你当二弟吗？哈哈哈😄，不说好不好吃的问题，单说影响力，刀削面绝对的第一，我走遍大江南北，刀削面遍地都是，被各地的人改良的吃法五花八门。你可以说陕西的面是做好吃的，你也可以说，兰州牛肉面好，你也能说武汉热干面是你的口味，或者上海葱油面你最喜欢，更有说广东云吞面，四川担担面，安徽板面，河南烩面等等，我承认都确实好吃，可是论影响力，都走不出区域，可是刀削面就不一样，你走到哪里都能找到刀削面的身影。

陕西油泼面，兰州拉面，山西刀削面，河南烩面，大家觉得哪种面条更好吃？

首先排除西安。

西安与绝大多数北方地区都不一样，面食并不是北方正统面食。

西安号称“死面饼之都”，西安羊肉泡死面饼，在北方根本没人吃。

西安的“馍”，不是北方普遍意义上的馍馍（发面馒头），而是死面饼，奇硬无比，简直是北方面食界的一朵奇葩！在北方根本没人吃。

同样还有西安方言。

西安方言，“就是”读作“就似”。

西安人与北方其他地区的人是不一样的，西安人大舌头，西安方言根本发不出sh的音。

包括西安人文化，与中国传统***文化差异很大；西安人的性格，也与周边省份，比如甘肃、四川、河南格格不入。

甚至陕西省内对西安也是相当不服气（汉中讲四川话、宝鸡讲西府话、陕北讲宁夏话）。

这些面我都吃过，我来回答吧。这四个里面最差的，是山西的刀削面。刀削面的面，是不错的，但是，卤子，或者说是浇头，实在太差了！即缺肉，又缺油水，口味单薄，可惜了这么好的面。然后是油泼面，面要比刀削面劲道好吃，我就爱吃这宽大劲道的面食，不过，如果没有辣子的话，这个面的浇头也就一文不值了。虽然油泼面的油水大了些，但浇头的实际质量缺很一般。倒二是兰州牛肉面，汤头很重要，面也不错，比起前两种面，从口味与口感上来说，要强大太多！毕竟是用牛骨与大量香料熬制的汤头，要比前两种廉价的浇头提高太多。这几种面里面，最好吃的还得说河南烩面，成本也是这几种面里最高的，材料摆在那里，都正常的去制作，高下立分。

作为北方人，这几种面我都喜欢吃。兰州拉面全国各地的几乎都是一个口味，很劲爽；油泼面我喜欢吃山西刀削面的那种油泼，陕西油泼面没吃过，只吃过陕西裤带面；山西刀削面喜欢吃炒刀削，带汤的味道一般；河南烩面喜欢吃正宗的高汤羊肉烩面，放点辣椒，吃着很过瘾。这几种面，各有各的特色，各有各的口感味道。不能一直吃一种面，吃多了也会吃腻的，隔三差五换换口味感觉挺好。