huangp1489 发布于2024-08-24 21:47:42 粥粉面饭 13 次
1把新鲜肥肠加盐搓洗治净,放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤,盖上锅盖上火压30分钟后捞出,改刀成条。
2、把猪血切成厚片,入加有底味的沸水锅里煨透;泡酸菜清洗后切成节待用。
3、净锅上火放少许油,下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香,加入清水煮20分钟至出味,再放入肥肠条、血旺片煮入味,加少许胡椒粉、味精和白醋调味,即可起锅装碗。
4、最后撒上蒜茸,淋入少油
你好,很高兴回答你的问题,昨天我也做了酸菜肥肠吃,是朋友教我做的,味道不错,而且看起来也美味,没有白学,主要是去腥味和怎么让肥肠有嚼劲,如何跟酸菜入味了!你可以看看有没有值得你借鉴的地方,你可以按照我下面方法试试看,希望能帮到你,如果觉得好,记得帮我点赞哦,谢谢!
用料:
酸菜 350克肥肠 500克辣椒 5个姜 5片蒜瓣 5瓣调味品 盐酱油蚝油葱 3根
做法:
2.肥肠洗干净后,过水备用
3.放入油烧热,蒜姜炸香,放入过水的肥肠,炒至软烂
4.放入酸菜,和切好的辣椒,肥肠比较腥,所以姜和辣椒可以多放点,可以去味
5.放入酱油蚝油盐调味,翻炒把水炒干点
6.放入切好的葱段
很高兴能够回答这个问题:这个菜我只要听到名字,我的口水都已经下来了,这个菜起源于四川,我感觉四川的菜好像都比较够味,我个人感觉酸菜肥肠的灵魂做法,还是要取决于四川本地的,酸菜,泡椒泡姜,为什么这么说呢?因为我在家做了好多次嗯,我自己本身也比较喜欢去做一些这些口味比较重的一些菜,特别是川菜湘菜,但是回来未以后嗯,东西基本上都一样的,但是做出来口味差的太多,我想应该是取决于他们当地的酸菜啊,还泡菜啊之类的才能出味,汤味才能出味,四川本地,他们当地的气候特别适合做这种泡菜之类的,据说四川当地湿气比较重,所以说他们一般来说像花椒啊之类的,这个去除人的人的身体湿气是比较好的,所以四川家里面人基本上家家户户每年都会去做这些泡菜啊!你看,比如像四川人他们每天早上起来,都会去吃小面啊,肥肠面啊,这都是四川比较有名的小吃,而且是每天早餐必备的,酸菜肥肠,还有一个比较重要的一点就是大肠不要吃太瘦的,必须要带点肥油在里面,下面我跟大家说下我的做法,肥肠洗净,葱姜,八角,干辣椒,加水放入高压锅,20分钟,四川本地的酸菜要多点切片,泡椒改刀泡姜切片代用,锅中放入少许色拉油,下入酸菜泡椒泡姜炒出香味,你么酸菜肥肠的灵魂全部都在这里边,炒香加入水,大火烧开一分钟,关小火煮五分钟,让汤汁出味,锅中调味盐,白醋,鸡精,白胡椒粉,下入肥肠,小火煮五分钟,把菜全部捞出,放入盆中,菜上撒上蒜泥,葱花,干辣椒节,花椒,芝麻,取一个干净的锅来上一勺红油烧热,浇在蒜泥,葱花干辣椒,炸出香味,一盆香喷喷的酸菜肥肠就做好了,喜欢我的可以私信我哦
用料
酸菜肥肠的做法
1.大肠翻过来将油脂摘干净之后用生粉、盐、油反复揉至干净无异味.加葱白、生姜、料酒、八角2枚冷水下锅压十分钟.
2.煮熟后的肥肠捞起过冷水,然后控干水切成块.
3.酸菜切小块.
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