凉拌板面的做法,凉拌板面的做法和配料

1. 安徽真的有牛肉板面吗，为什么有安徽朋友不知道？
2. 想在郑州开家牛肉板面馆，主要做板面凉菜会不会太单一了？

安徽真的有牛肉板面吗，为什么有安徽朋友不知道？

正确的来讲，全名是《太和羊肉板面》牛肉板面多数在外地的开板面馆的老板用牛肉代替。在太和本地可以吃到正宗的羊肉板面，现在的板面馆，用羊肉的不多了，毕竟羊肉价格贵，一碗也只有三四块羊肉粒，所以很多板面馆用的是牛肉或者猪肉混搭。这个在外地最多见，而且外地的板面根本没几个正宗的，正宗的板面用手工摔面，现在外地都是机器压制的面条，口感那是差劲的没话说。

安徽的风俗可以一分为二。淮河从中间穿过，将安徽一分为二。皖北属于北方，皖南属于南方。南北差异很大，皖北种小麦吃面，皖南种稻吃米。你是安徽人却没有听说过板面。说明你没有去过皖北。板面这个东西是皖西北阜阳地区太和县发明的。流行于阜阳地区及河南省沈丘县这块地方。阜阳地区安徽第一大行政区，人口超1000万，比省会合肥人口还多，其中临泉县人口230万人，是全国第一大县。阜阳地区地少人多，很多人选择外出打工。太和板面也跟着庞大的民工潮扩散到全国。

太和板面历史不长，大概有上世纪80年代左右太和的一位师傅发明的。而后方圆附近都稀罕这种风格的面条。所以很快就在附近流行起来了。以至于现在阜阳地区的几乎所有面馆，不管是拉面还是格拉条，都是板面风格的浇头。全国流行的兰州拉面到阜阳地区都没有多少人吃了——因为不是板面味。大家吃惯了板面，感觉兰州拉面味道不够给力。

阜阳地区的面馆只有三种面：板面、拉面、格拉条。但是浇头却出奇的统一——都是板面风格的浇头。其中格拉条是阜阳市特产，阜阳的格拉条是素的。但是出了阜阳市，全区的格拉条都是板面浇头。板面在短短几十年当中已经征服了彪悍的皖西北汉子的胃。既然板面能征服皖西北汉子的胃，也能征服北方其他彪悍地区汉子的胃。

实在说，板面这个东西主要是辣、香、咸、油，不太适合南方人的清淡口味，所以在北方较为流行。

正宗的太和板面是羊肉做浇头的，配合羊油和多种香料炸的油辣椒。有些面馆为了节省成本用鸡肉做浇头，但是绝对没有牛肉板面这种东西。

面条是甩摔出来的，制造较为简单。

板面的精髓在于辣椒油和肉汤的制作。这个配方用了四十多味香料，辣香开胃，滋味厚重，主要是羊油和辣椒熬制的。单独的羊油和辣椒味道都很大，但是配伍上复杂的香料之后，不仅没有任何羊油的膻味，反而形成有一种难以形容的非常***食欲的独特香味，家庭自己是弄不出来的。当然你可以花钱找人教，这个配方只有板面馆里的师傅掌握着。

油辣椒是板面浇头的精华。每次吃板面，就会让老板多加两个油辣椒，然后吃辣椒的时候可以吸吸辣椒里面的汤汁，绝对够味。当然有时也会整个把辣椒吃下去。不过我一般不这么做，因为实在太辣了。除非我状态非常好，感觉能顶得住。

茶叶蛋也是经常配板面吃。我以前和朋友吃板面经常要几个茶叶蛋，然后让老板用小碗盛点板面辣油，沾着辣油吃茶叶蛋味道更足、更***。

想在郑州开家牛肉板面馆，主要做板面凉菜会不会太单一了？

很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽

所有的实体餐饮店都离不开（产品，服务，用户体验）个人觉着，做板面和凉菜不会太单一，视情况而定也可以慢慢加品种，下面我来分析分析利和弊：

1：河南大部分以面食为主，所以安徽板面应该能会被接受和认同，最好手工制作，但也有局限性大部分只适合堂食，外卖距离远送到板面泡烂了，影响口碑，所以面条是世界上最简单，也是最难的一种主食吧。

2：当今的社会不是坐在店里等客人的年代了，同行竞争很激烈。所以围绕产品，服务，用户体验的基础上。首先提高曝光率，简单的说就是开店之前得做营销，市场调查，增加***客户，基础客户的到店率（增加客户的重众，猎奇心理从而达到成交）打个比方如果前期你不做市场的话，店开了半年一年，你店面附近街道商圈的工作人员，打工者都不知道有你这家店！是否觉着失败呢？！今天早上我去街上路边摊买煎饼人家煎饼摊老板可劲要加我微信……

3：打铁还需自身硬，产品一定要做的到位，在原有的板面，凉菜的基础上，可以适当加一些受众的食物，或者适当的送一些小小的恩惠（比如适合夏天的红糖玫瑰冰粉，冰镇绿豆汤之类的）也可以适当卖一些情怀，比如十年前路边摊的炒面，炒饼丝都可以尝试去做一做，做出有情怀有当初口味的东西。

希望我的回答能帮到楼主，预祝生意兴隆，财源滚滚

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