漳州鸭面的做法

1. 福建鸭子有几种作法？
2. 福建人爱吃鸭，福建省有哪些著名的鸭料理？
3. 漳州咸水鸭怎么？漳州咸水鸭怎么做？

福建鸭子有几种作法？

福建鸭子有很多种做法！比如，啤酒鸭，周黑鸭，章茶鸭，熏鸭等等！

福建鸭？今天就教大家一款福建特色的做法，福建大米熏鸭！

福建大米熏鸭，口感非常肥美，咬一口唇齿留香，大米熏出来的香味渗进骨子里！那真是一绝！接下来我就分享给大家！

第一步：准备食材！

菜鸭—1只（也叫黑毛鸭）

盐—50克

鸡精—10克

生抽—100毫升

老抽—3勺

蚝油—5勺

代表菜肴——姜母鸭

姜母鸭起源于福建，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。

《中国药谱》及《汉方药典》两书也有所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

福建鸭肉的作法有如下几种：

啤酒鸭，白斩鸭、老鸭汤、姜母鸭等等。

今天分享一下：姜母鸭的做法。

准备食材：番鸭半只，姜片(多备一些），盐，大料(桂皮，香叶，花椒粒），花生油，料酒，老抽。

烹饪方法如下：

第一步：把番鸭切块，放入锅中焯水去腥。

第二步：锅中放入花生油，稍微比平时炒菜多放一点。把切好的姜片放入锅中煸炒。

第三步：把煸炒后的生姜留一半在锅里，另一半趁出放入碗中备用。然后把焯好水的鸭肉放入锅中煸炒。

第四步：锅中加入盐，大料，老抽，料酒后再次翻炒。

第五步：在锅中倒入一瓶啤酒后大火烧开后，把锅里面的鸭肉全部倒入煲内。

跟高兴能跟您分享我的观点，我是老锅，我平时嘴喜欢做的就是干锅啤酒鸭，吗真是越嚼越香，以下就事我做干锅啤酒鸭的方法：1，把鸭子改刀切成小块，先焯水，锅里加适量料酒，生姜去腥。2，锅中烧油，把焯水搞得鸭炒至变成焦***捞出备用。3，炒配料，姜，葱，蒜，辣椒这些是少不了的，加适量豆瓣酱跟火锅底料炒处红油后重新把鸭加入锅中一起翻炒。4，家适量啤酒大火烧开，啤酒的多少根据鸭的量来定，烧开后加盐，鸡精，蚝油等调料调味。5，等汤汁烧至浓稠就可以装备强干锅，最后加点葱花或蒜苗就可以吃了，以上酒使我做干锅啤酒鸭的观点，谢谢！

很高兴回答你的问题！

作为福建人一份子我可以提供我家经常吃的三种方法。

介绍一种我们家吃的最多最香的一种焖鸭：材料用山奈、香藤根、自晒橘子皮、生姜片、啤酒，一起下锅炒到鸭肉变色后倒入啤酒没过鸭肉小伙煮开后转小伙焖熟，起锅前加入油加会更漂亮更香，还有喜欢的朋友可以加素菜(蒸熟的土豆、西葫芦、淮山，山药，芥菜心等自己喜欢吃的都可以放一些)。

第二种是蒸汤，这种做法比较简单清淡滋补：准备干香菇或者其他菌类干货，自挖草根，自挖树根，干花，中草药等，材料准备好后直接加泉水下锅隔水蒸就可以，吃前在调味。

福建人爱吃鸭，福建省有哪些著名的鸭料理？

福建民间有一种说法，鸭子滋阴温补，而鸡肉易上火。熏鸭、卤鸭、酱鸭都是福建人喝酒时下酒的极佳搭档，一张饭桌上要是有一锅滋补的鸭汤，那这顿饭必将让福建人食欲大增。

除了最简单的鸭汤之外，在福建还有许多鸭的做法也十分美味，总得来说可以分为两种：

干的鸭料理——

泉州（厦门）姜母鸭

首先提到的这道大名鼎鼎的鸭料理，就是闽南和台湾地区最受欢迎的食补之一——姜母鸭。这道美食其实最早发源于泉州，在闽南不同区域做法也有差异，泉州的姜母鸭近似汤煲，厦门的姜母鸭成品干香，一湿一干，各成一派。煮熟鸭肉（当地特产红面番鸭）、老姜（闽南语姜母）、米酒、胡蔴油、中药药材包，共同熬煮于瓦斯炉或炭火，姜香和鸭肉香混在一起飘入你的鼻腔，***你的味蕾。

沙县板鸭

接下来就是著名的中国小吃之乡——沙县，在这里有一道鸭料理，外形硬朗金黄，香气四溢，入口鲜而有嚼劲，回味无穷。它看似不起眼，却印证了中国农村秋收冬藏、制腊过冬的年俗，它就是——沙县板鸭。每到农历的年终，家家户户的前庭后院晒满板鸭，已成为当地独特的一道风景。板鸭取自田间成年番鸭，杀后用民间秘法腌制，经太阳反复曝晒，再经稻谷土灶熏烤最终制成，独特的口感和鲜味让不少食客吃过以后久久难忘。

漳平风鸭

做为地道的福建人，走过八闽大地，给您一一道来。鸭子滋阴温补，不上火，深受福建人民喜爱。

1.宁德：老鸭汤，鸭肉炖汤(福安)、烤鸭；

2.南平：熏鸭、板鸭；

3.福州：卤鸭、烤鸭；

4.泉州：姜母鸭、石鼓白鸭汤；

5.厦门：冬粉鸭、鸭肉面线、姜母鸭(做法与厦门有所不同)；

6.漳州：咸水鸭、鸭仔面、健美鸭、填鸭；

7.龙岩：风鸭、板鸭、白斩鸭；

8.三明：沙县板鸭、卤鸭；

9.莆田：酱鸭。

是啊😊，福建人对鸭情有独钟，逢年过节都要烧上一只鸭公或鸭母来滋补一下，其做法也有好多，如经典的姜母鸭，盐水鸭，熏鸭，酱鸭，还有放一些滋补药材的老鸭汤，魔芋烧鸭，笋干烧鸭，冬粉鸭，啤酒鸭福建啤酒鸭和我们熟知啤酒鸭可不一样，它里面没有辣椒，是用生姜和啤酒炖熟然后收汁，是厦门地区家里面的红白喜事必不可少的一道美食。想起福建，好怀念，厦门，漳州，龙岩，晋江在那边转悠了七年啊！满满都是回忆。

漳州咸水鸭怎么？漳州咸水鸭怎么做？

一、咸水鸭加工

咸水鸭就是常说的盐水鸭，是一道大名鼎鼎的闽南菜，很多漳州人都会制作盐水鸭，不过要想做出来的盐水鸭好吃，需要注意以下几个方面：

1、鸭子的选择

好的南京咸水鸭选的都是当年春天生的仔鸭，到了桂花飘香的秋季，鸭子肉嫩皮薄，这时就可以宰杀了。注意制作盐水鸭选用的鸭子不要过大只，这样鸭子很难入味，而且浸泡的时间过长，鸭子的味道难以保证嫩滑。

2、腌制的步骤

盐水鸭的盐其实就是腌制时的盐，一般有两个步骤：

（1）干腌：用与花椒、八角一起炒热后的盐来给鸭子做SPA，不断搓揉，让味道完全吸收。

（2）卤腌：干腌好后还要进行卤腌，用八角、葱、姜等大料煮成卤水，将鸭子放入浸泡2-3小时即可。

3、倒汤的秘诀

制作正宗漳州盐水鸭还有[_a***_]秘诀，那就是倒汤，鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟，这样加工出来的咸水鸭，香味完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，口感和风味更好。