宜宾凉面的做法,宜宾凉面的做法及调料

1. 四川面条有多少种做法？
2. 正宗的担担面是怎样的？有何考究？

四川面条有多少种做法？

四川的面条有十种做法，分别是:

1、担担面

担担面在四川省成都市和自贡市以及全国很多地区都十分流行，是中国十大最好吃的面条之一，吃起来咸鲜微辣，深受人们喜爱。

2、宜宾燃面

宜宾燃面是源自四川省宜宾市的传统面食小吃，是以当地优质的水面条为主要原料，搭配宜宾碎米芽菜、花生、核桃、辣椒和豌豆尖等辅料制作而成的，味道十分香辣可口，是四川十大特色美食之一。

3、宜宾姜鸭面

姜鸭面也是源自四川省宜宾市，是由宜宾燃面而延伸出的一种特色面食，是以鸭肉和仔姜为主要原料制作而成的，面条吃起来口感筋道，搭配仔姜的香辣，十分爽口，令人回味无穷。

4、荥经挞挞面

1、凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要

2、葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀

3、锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开

4、另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连

5、黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可

正宗的担担面是怎样的？有何考究？

担担面最初的确是走街串巷的小生意人用担担挑着沿街叫卖，但是因其很好的口感卖出了自己独特的味道。后来担担面在生活渐渐好起来以后，我印象当中就是80年代形成了一个四川成都的名小吃，而且是一家国营单位，其担担面的口感非常独特。于是在成都人的心中我们就以这家“担担面"作为标准口味，我吃了30多年。不幸在十多年前，具体哪一年不记得了，担担面***，老字号不复存在，店内的担担面手艺失传。现在成都市区内的大部分担担面更象素椒杂酱面与宜宾燃面的混合。80年代那家老字号担担面是没有花生瓣、芝麻粒的，面条较粗，仅能看到有一些肉绍和几颗葱花，但它独特的味道我怎么也模仿不出来。现在但凡加了花生瓣和芝麻粒的都不是正宗的担担面，估计他们都没有见过真正的担担面。当年的担担面失传了，我想吃也吃不到了，现在的担担面就是素椒杂酱面和宜宾燃面的混合而已。虽然担担面最初是小生意人的一种形式，但是后来已经被固有的一种口感和工艺所具体化了。现在的模仿确实差距很大。我吃到厦门的黄则和花生汤和八婆婆烧仙草以及叶氏麻薯，真的很惊叹人家能够把这种传统的口感一直保留下来，而四川的名小吃（我就不点名了），现在还能凑合到原来几分味道的就只有夫妻肺片和韩包子了。补充一下，担担面没有汤，是干拌的，面条较粗，仅能看到几粒葱花，和独特香味的肉绍，肉绍颗粒较大，担担的独特口感和香味只有真正吃过的老成都才会记得。

做法及制作方法详细介绍菜系及功效：精品主食

四川担担面的制作材料：

主料：面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。

四川担担面的特色：

味麻辣，色鲜红。

四川担担面的做法：

1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。