huangp1489 发布于2024-08-25 17:35:18 粥粉面饭 12 次
1斤高筋面粉加半斤水和成面团,醒20分钟,海带切丝搭配豆腐丝,切姜片,羊棒骨加凉水放入高压锅,加姜片压40分钟,滤出备用,醒好的面揉光滑,切成剂子,擀成鸭舌状刷上油,醒2小时,羊汤滤出加盐、胡椒粉,放入拉长的烩面,加豆腐丝、海带丝、菜心、羊肉煮熟即可。
步骤 1
食材:中筋面粉500克、水260克。调味料:食用油3克、盐5克。
步骤 2
面粉中加入盐、水,揉成光滑面团,醒发30分钟,取出,搓揉排气,继续醒发30分钟。
步骤 3
将面团分成10个等量剂子,擀成长椭圆形面片,用筷子在面片中间压出痕迹,表面刷薄油,盖上保鲜膜,继续醒发1小时。
步骤 4
1、食材:小麦面粉350克,豆腐皮两张,海带丝适量,香菜适量,豆芽适量,食用盐适量,味精少量,葱一根,辣椒油适量,羊肉鲜汤适量。
2、在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点。
3、反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。
4、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。
5、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
烩面胚做法1.和面:在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。 烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的,特别是有和面机替代手工和面的话。2.揉面:把面团揉上5分钟,加盖在面团容器上饧面,约10到20分钟后再次揉面,直到把面团揉的光滑且富有弹性,如果有和面机这步可以省略。3.折块:把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条,然后把长条折成半个拳头大的小面团。4.擀坯:将小面团搓成大约直径3厘米,长度10厘米的圆条,把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片,即烩面坯。5.抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。6.饧面:把抹好油的面片放在常温环境中饧面,夏天饧大约半个小时甚至更长。抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。
烩面胚做法1.和面:在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。 烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的,特别是有和面机替代手工和面的话。2.揉面:把面团揉上5分钟,加盖在面团容器上饧面,约10到20分钟后再次揉面,直到把面团揉的光滑且富有弹性,如果有和面机这步可以省略。3.折块:把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条,然后把长条折成半个拳头大的小面团。4.擀坯:将小面团搓成大约直径3厘米,长度10厘米的圆条,把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片,即烩面坯。5.抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。6.饧面:把抹好油的面片放在常温环境中饧面,夏天饧大约半个小时甚至更长。抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。
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