上海雪菜面条怎么做

1. 雪菜面怎么制作？
2. 上海红烧大肠面最正宗做法？

雪菜面怎么制作？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

真巧啊！昨天还和孩子他爸爸说想吃雪菜肉丝面了，今天就看见头条给我推了这个问题。雪菜肉丝面在浙江时经常吃，那边面馆里都有这个味道的面，面条是手工拉的，有粗有细自己选择，面条都是用小砂锅装着，端上来时汤汁还在翻滚着，上面一层铺满雪菜肉丝和少许的葱花，下面则是粗细均匀手工拉面。喝一口浓郁的汤汁，再来一口有嚼劲的面条，面中夹杂着雪菜和肉丝，百吃不腻！不行了，想一想口水都要流下来啦！

食材：湿面条、雪菜、瘦肉、鸡蛋、香葱、生姜、盐、油、生抽、料酒、干辣椒

步骤一：整颗的雪菜放入清水中浸泡，清水干净后挤干水分，然后切成约零点五厘米的小段备用。

步骤二：把瘦肉洗净切成小细丝，加入少许料酒、姜丝和生抽腌制一会。干辣椒切段、香葱切段备用。

步骤三：热锅加油，先把鸡蛋煎熟盛出备用。锅中加油，倒入肉丝滑炒至变色，倒入切碎的雪菜和干辣椒，翻炒均匀，加入适量盐、生抽，翻炒均匀后加入少许的清水，焖煮几分钟即可。

步骤四：令起锅烧开水，水开后放入湿面条，煮开后加入少许冷水，分三次加入冷水，最后煮开了面条就熟了。

步骤五：捞出面条，把煎好的鸡蛋摆在面条上，舀一勺雪菜肉丝铺在面条上，浇上高汤，没有高汤的浇上面汤，撒上葱花即可。

雪菜有整颗散称的，这种就需要清洗干净。如果用袋装就无需清洗，而且袋装的已经调味了，在烹饪时要少加调料。个人感觉面条还是湿的更好吃一些，干面条总有些面酸味。面汤最好的是用高汤，骨头汤鸡汤都可以，如果是面汤则香味不够浓郁。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

首先我们是材料的准备：雪菜、少量的猪肉、面条等厨房有的一系列的调味品，准备好调料后，我们就开始做这道美味的雪菜肉丝面吧。

第一步我们先煮汤，面汤很重要，我们可以用浓汤宝，加点水，先炖起来，炖上半个小时，加点盐、味精调一下味道，感觉适合自己的味道就可以了。

第二步我们准备好雪菜切成雪菜丝，洗干净备用;猪肉洗干净切成肉丝，起锅加入少量的油加热油七成，然后肉丝下锅翻炒一下，接着加入雪菜继续翻炒关火备用。

第三步另外起锅加热水煮沸然后下面，等面熟了捞出，然后过一下冷开水;准备一个大碗然后倒入汤汁加入面条，上面盖一层炒好的雪菜和肉丝，然后弄点辣椒加点醋就好了。一碗雪菜肉丝面我们做完了，做法很简单，但是面的味道非常的有，吃起来真的是好吃！

可能大家看完这三步可能没看出问题在哪里，那么我们来看看做条的关键在哪里，其实就是在焯水煮面，然后冷水过面，经过这样的步骤面才能不会吸水，不会糊，然后吃起来的劲道非常的美味。

上海红烧大肠面最正宗做法？

用料

大肠500克，黄酒2勺，老姜1块，生抽3勺，老抽1勺，细盐8克，冰糖5克，干辣椒3个，八角3个，桂皮1块，青盐齑1把，豆干6块

步骤 1，青盐齑（爆腌雪菜)浸泡20分钟。

步骤 2，把青盐齑切碎，挤干水分。

步骤 3，青盐齑煸炒一下，油稍微多一点，放点糖。

步骤 4，豆干切成三角块煸炒一下。

步骤 5，生大肠把它翻过来清洗，太蛮烦了。所以我买白灼好的半成品。

步骤 6，热锅冷油，放入八角、桂皮、干辣椒煸炒，再加入生抽、老抽、黄酒、白糖，翻炒几下。

步骤 7，倒入大肠翻炒2分钟。加入水，水没过大肠，煮沸后小火焖20分钟。

步骤 8，加入豆干，文火煮3分钟。

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首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠，或者是卤好的肥肠。

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老姜用刀面拍散，再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起。

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