老北京抻面的做法***

1. 北京醋氽面怎么做、醋氽怎样做？
2. 为什么北京的兰州拉面的牛肉片和面是分开卖的？

北京醋氽面怎么做、醋氽怎样做？

所需食材：

面条，葱丝，黄瓜丝，少许花椒，3勺生抽，大半勺老抽，食用油

详细做法：

1，葱段从中间切开，再斜刀切丝，备用

2，黄瓜切丝备用

3，碗中加入3勺生抽，大半勺老抽，备用

4，锅热加少许油，下入少许花椒，小火浸炸，深褐色捞出，不要炸的太久，会发苦！

5，下入葱丝炸香，微微焦黄时，倒入准备好的酱油，充分炒出酱香味即可

6，面条煮熟捞出，将酱油汆，黄瓜丝放在

醋氽面

牛后腿肉片225公克，蕃茄1/2个，凤梨片1片，葱段1支，姜片2片，洋葱丁1/4个，青椒1/4个，黄面条250公克，香菜1大匙，1.蕃茄酱2大匙，2.高汤3杯，盐1小匙，糖2大匙，3.太***水1/2杯，黑醋1大匙，太***1小匙，水2小匙，蛋白1/4个，沙拉油2小匙，酱油1小匙

做法

1.牛后腿肉片用腌料腌入味，过油备用。

2.炒锅预热，加油2大匙，先将蕃茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料拌炒，再加入后腿肉片，调味料2煮匀，用太***水勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。

3.黄面条烫熟装碗，加入作法2的牛肉羹即可，最后再洒上香菜点缀。

醋氽面是北京的特色面食之一。尤其是夏季食用更爽口。先把高筋面粉和好揉成团，放一边醒上半小时左右，再擀好面片切成细条煮熟捞出。

再开大火热锅凉油，醋氽用油量可稍多些。

接着往锅中放入切好的姜丝、生抽、蚝油、和少量的白糖、盐一起煸炒，爆出香味后再放米醋烹一下，一碗醋氽快速做成了，拌上刚煮好的面，吃起来爽滑可口。

老北京醋汆面 醋汆的做法！ 

准备材料 醋 大蒜拍碎 盐。

第一种做法是将拍碎的大蒜和适量的盐放入小碗里。面条煮熟时用煮面条的水热水浇在碗里搅拌均匀就可以食用了！

第二种是油烧热放入花椒花椒变色。把花椒油倒入装蒜末和盐的小碗里搅拌均匀就可以了😁。夏天吃醋汆是最好的！

为什么北京的兰州拉面的牛肉片和面是分开卖的？

在北京经常吃兰州拉面，价钱不同肉块的多少就不同，也有没肉的面条，这些都是根据个人爱好选择的，也可以加钱增加肉量，毕竟有些人能吃肉有些人不喜欢吃，现在的商家为了满足胃口想尽办法

谢邀，首先说下牛肉片和面真的不是分开买。。。只是商家切的那是真正的薄如蝉翼，在面里是有牛肉的最少也得给个3片的。。。哈哈，后面给你大概分析下原因，这个第一就是成本问题，小店价格便宜负担小，但是终归要盈利，比如一碗面10元，人工，房屋，原材料，煤气等等，价格便宜就要减少量，但是如果涨价或者减少面会让客源流失，那么只能在辅料做文章了。。。葱花香菜这个成本不是太高。。。那就只有牛肉了。。。如果觉得牛肉少他会让你花钱加的。。。大店虽然面能卖贵，但是他承担成本更高。。没办法也只能面里扣钱啊。。有的店看着不错味道不错会量超小也是这个原因。

纯手打答案希望能帮到您

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谢谢邀请，没去过北京，也没吃过北京的兰州拉面。但在福建，面条类的小吃一般会在里面加各种配料，根据客户的喜好添加，可以单独小盘装，也可以加入面条里一大碗吃，钱也是另外算的。

谢邀!

北京的兰州拉面我没吃过，去北京七天没见过一个兰州拉面。倒是福建小吃:千里香馄饨，不少。

在禹州市卖兰州拉面的只有三家，这几年不知啥原因又走了一家。现在只有两家了。禹州市兰州拉面大碗8元、小碗七元，清汤上面有两片牛肉，这是基数。我吃过几次味道还行，比较实惠。如果你想多吃点牛肉可以另外再加钱、这就是分开卖的原因，如果不分开卖店家不得赔死。这两家牛肉拉面味道都可以，在禹州市已有八年了，基本上得到了本地人的认可。