重庆碱水面的制作配方

1. 重庆碱水湿面条配方比例？
2. 重庆泡椒面的正宗做法？
3. 臊子面的正宗做法重庆小面？

重庆碱水湿面条配方比例？

碱水湿面是一道重庆的传统美食，下面是常见的碱水湿面条配方比例：

- 面粉：500克

- 碱水：150毫升

- 温水：适量

步骤如下：

1. 将面粉倒入一个大碗中。

2. 慢慢加入碱水，边加边用筷子或手指搅拌面粉，直到形成小颗粒状。

3. 慢慢加入温水，边加边继续搅拌，直到形成一个稍微湿润的面团。

4. 将面团取出放在桌上，用手揉搓至光滑，然后盖上湿布饧面30分钟至1小时。

5. 饧好的面团分割成小块，用擀面杖将其擀平成薄片。

小麦面粉、食盐、食用纯碱的配入占比是：100:1：0.5

2、

取干净碗倒进冷水，加入5克食盐。

3、

加入3克(半汤勺上下)的食用纯碱，调均匀。

4、

洗脸盆里倒进500克的小麦面粉(两个人量)，倒进选好的盐土水，边倒进边用筷子拌和成面碎。

面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5

碱水面具体做法：

1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱

2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水

3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软

4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条

7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了。

重庆泡椒面的正宗做法？

食材:鲜鸡胗100克，鲜鸡肝50克，碱水面条150克，湿淀粉40克，芹菜50克，鲜汤15克，植物油50克。

调料:泡辣椒15克，泡姜10克，料酒5克，味精2克，盐1克，大蒜5克，酱油6克。

步骤:

1、将鸡胗洗净后用刀剔去表层的白筋膜和内壁层，然后顺着鸡胗按0.3厘米刀距剞进三分之二深，再横着鸡胗按0.4厘米的刀距切成片，鸡肝切成薄片。

2、泡辣椒去蒂去籽后切成末，泡姜切成末，芹菜切成3厘米长的节，大蒜切成薄片。

臊子面的正宗做法重庆小面？

材料:面条 五花肉 胡萝卜 木耳 青豆 大蒜 生姜 豆瓣酱 老抽 盐 鸡精 醋 香油 香辣红油

做法:1、准备一小块五花肉，将其清洗干净后，先切成片状，再改刀切成小丁状，装入碗中备用。再准备一截胡萝卜也切成小丁，木耳也把它切成小丁。最后再准备一点青豆，清洗干净后，和胡萝卜等食材一起装入到一个大碗中。起锅，往锅中倒入适量植物油，油热以后，先把锅给润一遍，防止一会肉下锅时粘锅。锅润好后，下入五花肉丁慢慢煸炒。

2、等五花肉被炒出油脂时，往锅中加入一些姜蒜颗粒，再加入一勺四川豆瓣酱，将其炒出香味。然后把刚刚切好的辅料下入到锅中，再次翻炒均匀，并往锅中加入一勺生抽，一勺食盐，少许鸡精，再倒入一碗清水，用大火把汤汁煮开。等汤汁烧开后，转成小火，继续煮至五分钟，将锅中的食材全部煮熟。接下来我们开始准备小面的调料，碗中加入一勺蒜末，一勺葱花，适量鸡精和一勺酱油，少许醋和香油。

3、最后我们再往碗中加入一大勺秘制的香辣红油，并用筷子将所有调料搅拌均匀，这样小面的调料汁就做好了。另起锅烧水，待锅中水烧开以后，下入提前准备好的面条，并用筷子将其搅散开来。接下来我们往调料碗里舀入一勺的面汤，搅拌均匀备用。

4、等面条被煮熟以后，将其控水捞出放入到刚刚准备好的调料碗中，再舀上一勺刚才炒好的面臊子到碗中，最后再撒上一些葱花进行点缀，一道美味的重庆小面就制作好