新疆拌面的家常做法大全

1. 新疆拌面拉条子的做法？
2. 谁知道新疆拌面烩面的做法是怎样的？

新疆拌面拉条子的做法？

      新疆拌面拉条子是一道具有浓郁新疆风味的面食，制作方法如下：

所需材料：

1. 面粉500克

2. 水适量

3. 盐适量

4. 油泼辣子、醋、大蒜、香菜、黄豆芽等配料

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，然后慢慢加入水，边加边搅拌，使面粉和水充分混合。揉成一个光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。

2. 醒发好的面团揉搓成长条，切成若干小剂子。每个小剂子用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄片。擀好的面片对折，用刀切成细丝，再用手拉长，拉成细条状。重复这个步骤，直到所有的面片都拉好。

3. 烧一锅热水，将拉好的面条下锅煮熟。煮好的面条捞出，过凉水，沥干水分备用。

新疆拌面拉条子是一道传统的美食，做法简单。首先，将面粉和适量的水混合搅拌成面团，让其静置松弛片刻。然后将面团擀开成薄片，切成细条状，放入滚水中煮熟捞出。再将煮好的面条过冷水，使其更加筋道。最后将拉好的面条和葱花、香菜、辣椒油等调料拌匀即可。这道美食口感Q弹，香气扑鼻，是新疆地区独特的美食之一，深受人们喜爱。

谁知道新疆拌面烩面的做法是怎样的？

首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。

2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下新疆拌面烩面的做法是怎样的？

拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是***尔族和***等民族的拉条子别有一番风味。对于新疆拉面，首先对于食材也是有要求的，面直接用手拉制成，这样的煮好了口感也是很爽滑有弹性的，其中浇头是重点，那么现在就开始讲解具体怎么做吧。

食材准备：

面粉、羊肉、西红柿、蒜薹、木耳、娃娃菜、青红辣椒、蒜、姜、盐、老抽、料酒、番茄酱、糖、米醋。

具体分为以下几个步骤：

1、和面：和面加点盐增加筋性，面和好后醒一段时间，（醒面的时候可以准备过油肉的材料），醒好的面做成面剂子，绕成团盘在一起，一定要在每条面剂子上抹油，一定要抹油，不然会粘在一起；

2、醒好的面团，再多揉几下，抹油分成条。把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条，并一一抹油。把细面条抹油盘进盆里，并刷好油，要每个面条都刷到油，防止粘连；3、准备材料： 青红辣椒切丝，蒜薹切小段，黑木耳切丝，娃娃菜切块，皮牙子（洋葱）切块，西红柿切块，蒜姜切碎，羊肉切块（放料酒，黑胡椒粉，淀粉腌制一下）；

4、锅中多放些油，因为过油肉过油肉就是把肉放在油里过一遍，不然就没有感觉了。羊肉放进热油中翻炒，熟了后捞出待用；

5、锅中剩余的油用来把蒜薹过一遍，因为蒜薹偏硬，过一遍油会好吃。过好油的蒜薹也捞出待用；

6、如果油太多了，可以到出下次使用，锅中留少许油，下蒜姜皮牙子翻炒出香味，再放西红柿，番茄酱翻炒出水，再放娃娃菜和木耳翻炒几下，再放蒜薹翻炒。最后放青红辣椒，盐，生抽，糖翻炒，接着把羊肉放入翻炒（羊肉最后放因为羊肉老了不好吃），最后淋上两勺米醋翻炒均匀出锅；