huangp1489 发布于2024-08-27 14:33:33 家常菜 17 次
原料
猪瘦肉200克,蒜薹5-6根,西红柿一个(中等大小),水发木耳两朵,水淀粉10克、水300毫升,色拉油300毫升(实际用不了多少),鸡蛋一个,葱姜茉各5克、蒜茉10克,糖2克、花椒面一小勺,盐适量(根据口味轻重定)。
2.热锅倒油(小决窍:热锅加冷油可防止过油时粘锅),六成热(冒微烟)时下入和好的肉片,用勺子搅散,大约40秒时肉片会呈黄白色,用笊篱捞出;
3.旺火,锅内留底油,加入葱姜茉和一半蒜茉,炒出香味后加入蒜薹、木耳同炒,蒜薹变色后加一半西红柿,炒半分钟;
4.加入过了油的肉片,放糖、盐、酱油、胡椒粉等(凭自己的口味),大约两分钟后加水,水开稍煮一会,再勾入剩下的水淀粉,放入剩下的西红柿,味精,淋少许醋和香油,出锅装碗就成了!
过油肉指的就是把生肉拌上鸡蛋及粉面然后用沸腾的油烧出来的肉。烧出来的过油肉还不是一道菜,在做过油肉菜时还得配上木耳、蒜苔翻炒才可成。太原的过油肉菜是一道名菜,可以代表山西的菜,不少人都知道也比较有名声。到饭店和酒店好多人都点这道过油肉菜。
过油肉是山西的代表菜,根我们陕西人的炒肉片相似,山西人过节待客一般都是必点的菜。过油肉的做法,将猪里脊肉半斤,切成2到3毫米厚的大片,用五香粉,生粉,一个鸡蛋清抓匀,腌制十分钟后,将150克左右的油烧到六成热,将肉片滑熟捞出,锅留底油,在配菜炒制装盘,香喷喷的过油肉就做好了。
过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜,后来才经官府流传开来,逐渐的流传至民间。 过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。 2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
新疆的过油肉是北方的一道美食,主要是通过牛羊肉过油,保持肉质的鲜美。
其实过油肉是山西的一道名菜,也是一道家常小菜,到过山西省的都知道,山西的饭店里面都有销售这道菜,它色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻起来有醋味,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,吃起来一点都不腻,是山西一道有名的菜肴。
新疆的过油肉主要是以牛羊肉为主,首先把里脊肉洗净,切成厚度均匀的薄片,然后加入盐和味精腌制5-6分钟,在腌好的肉片中加入适量的淀粉、鸡蛋液搅拌均匀。腌制肉片的同时把黑木耳泡发,撕成小朵洗净备用。锅热后入油,油温烧到7、8成热时把腌制好的肉片倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出。另起锅放入蒜片炝出香味,把蒜薹或白菜
放入锅中翻炒至变色后加入木耳大火翻炒,之后锅中加入花椒水和过好油的肉片,再加入适量的盐和味精翻炒均匀,最后放入调好的欠汁,点适量的陈醋,淋上香油,翻炒出锅。
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