huangp1489 发布于2024-08-27 17:41:05 甜点 17 次
一、用电烤箱做蛋糕步骤
材料:鸡蛋3个、精制白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升。
2、将蛋加入白糖粉,以 打蛋器 拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。
3、将过筛的低筋粉加入步骤2的蛋粉中。
4、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡。
5、在烘蛋糕的模具中涂抹一层薄薄的软化黄油,然后将面糊倒入到模具中,倒入8分满即可。
材料:鸡蛋8个,低筋面粉136克,牛奶72克,玉米油65克,细砂糖(蛋黄)30克,细砂糖(蛋白)80克。
步骤:
1.将蛋黄蛋白分离,将玉米油和牛奶混合打至乳化加入细砂糖搅拌,加入过筛的低筋面粉,切拌至无干粉后再加入蛋黄混合均匀。
2.在蛋白液中加入几滴白醋,细砂糖分3次加入蛋白糊
第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
第二次,打发至蛋白更加浓稠。
第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。
当蛋白能拉起一个直立的小尖角,干性发泡状态,打发完成,
3.将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊中,3点到9点方向以J字形手法翻拌均匀。
4.把面糊倒入模具,抬高20厘米摔两下,震出气泡。
放入预热好的烤箱,170度,中层20-30分钟,直到表面金黄,用牙签扎后无粘液即可。
材料:
鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白醋少许
1、自制酸奶备好2、蛋白蛋清分离3、面粉加盐过筛
4、蛋黄加20克白糖打散。5、再加入酸奶搅拌均匀
6、分次将植物油加入并搅拌均匀。
1、食材:低筋面粉150g。鸡蛋4个。白糖100g。
4、然后用打发器打发。
5、打发至蛋糊滴落不易消失即可。
6、接着把低筋面粉分三次筛入蛋糊中。7、将其搅拌至面粉和蛋液混合均匀。
8、然后在蛋糕模具上刷一层玉米油。
9、倒入搅拌好的蛋糊。
10、将模具轻轻的颠几下,震荡出里面的气泡。
11、放入烤箱160度烤50分钟。
12、晾凉后脱模即可。
戚风口感柔软,但也有一定难度哦,据说要说气七次才能成功,后来也有人叫它“气疯”蛋糕,其实,等做成功回头看下,当初怎么就在那些小细节上不小心呐
先来上一款酸奶戚风蛋糕,个人比较偏爱,比用牛奶的口感更香醇一些
材料:
鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白醋少许
1、自制酸奶备好2、蛋白蛋清分离3、面粉加盐过筛
4、蛋黄加20克白糖打散。5、再加入酸奶搅拌均匀
6、分次将植物油加入并搅拌均匀。
7、将过筛后的低粉加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状。
8、蛋清中加少许白醋,用电动打蛋器打发
感谢悟空邀答,我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答上的第269个原创回答!很高兴和大家一起聊聊美食,聊聊烘焙。
很高兴与友一起来探讨这些问题,相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴,很高兴认识友!
友提出这些问题,相信也是接触烘焙一段时间的小伙伴了,但应该还处于比较迷茫的新手阶段,我说的没错吧?
其实Vivi刚开始烘焙的时候也是会遇到这样那样的问题,其实要做好蛋糕并不难!下面是一些建议。
1、 掌握一些烘焙的基本知识;比如对原材料的认识、工具使用方法和规范,基本的烘焙操作规范和技能;包括烘焙中的注意点都是需要掌握的。
2、 随时总结烘焙中遇到的问题,吸取教训,获得经验;争取每做一次就进步一次!
3、 对烘焙多一点细心和耐心,任何一门新技能都不是一撮而就的。回想一下是不是一开始做饭也做不好,炒菜也炒不好吃呢。这个是一个时间的积累和不断反复练习的结果。
4、 对自己要有信心!Vivi烘焙基本靠自学,到迷茫的新手阶段到现在以自己所学来分享给大家,这个不是一朝一夕的事情。保持对烘焙绝对的热情,不骄不躁,不气馁,不断总结经验,吸取教训,学习学习再学习,你会在不知不觉中感觉到自己的进步。
5、 千万别小瞧烘焙的操作规范!特别把这点单独来说,就是遇到很多小伙伴在初学烘焙的时候,不够严谨的对待它,如不认真称量,不按照操作步骤来做,随意的更改配方中的材料等;看起来都是小事,但却是导致烘焙失败的可能性之一。
所以对待烘焙这门技艺,你必须严谨!
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