酸辣粉面的做法,酸辣粉面的做法***

1. 手工酸辣粉和面打芡比例详细步骤？
2. 苕皮酸辣粉家常做法？

手工酸辣粉和面打芡比例详细步骤？

首先放入100克红薯粉，再加入沸水让红薯粉烫至七成熟，然后搅拌成糊状，待盆中的红薯完全搅匀后（粉中无干颗粒状为和好），再加入500克红薯粉进行搅拌；红薯属于淀粉系列，揉捏时需要不断的用手搅拌、压制（如果搁置市场长后，粉会沉淀，想要再次揉匀会很费力），等到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。

手工酸辣粉做法：

步骤1

红薯淀粉用擀面杖擀碎，然后过筛入碗中

步骤2

取75g过筛后的红薯淀粉倒入锅中，加入食盐，倒入清水，搅拌均匀

步骤3

开小火加热，直到煮成半透明状，有一点点流动的状态

步骤4

将红薯淀粉糊糊迅速倒入到干的红薯淀粉碗中，用刮刀稍微混合一下，然后稍微冷却之后带上手套搅拌，直到搅拌成看起来浓稠但流动的状态就可以了

步骤5

酸辣粉是四川传统的特色小吃之一,它价廉物美,一直深受男女老少的喜爱。而且酸辣粉以其味道独特,名扬四海。四川酸辣粉的制作主原料***用四川民间手工制作的红薯粉再辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料,在不添加任何香精、色素的情况下,把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致,吃了叫人回味无穷。

酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都***用干粉的制作方式。

原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。

(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。)

五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个

调料:食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙.

02

1.干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。

03

2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

如今的年轻人追求个性，对流水线出来的东西不屑一顾，反而对手工制作情有独钟，仿佛只要贴上手工二字，就是高端大气，就是私人订制，因此，手工冰粉，手工酸辣粉等一大批手工小吃火起来了，做手工酸辣粉大抵分为四个步骤：打芡、和面、漏粉、冷却，下面我们就仔细说一说。



打芡：即将少许红薯淀粉用凉水和热水调制成面糊，其中要注意凉水和热水的比例，凉水太多，之后和面冷得较快，不够劲道；热水太多则太黏，漏粉费劲。以80g淀粉为例，通常会先用与淀粉重量相当的凉水溶解，加入900g热水搅匀，再加500g凉水搅匀即可。

和面：将熟芡调入淀粉中，沿着一个方向迅速搅拌，注意趁热，要在熟芡冷却芡完成，理由上文有说到过，通常80g淀粉打出来的熟芡，可以做50

手工酸辣粉比例：

红薯粉一小把，海带丝二两，青菜二两，火锅底料少许，油酥花生少许，熟芝麻少许，大葱一根，蒜适量，生抽少许，醋少许，鸡精少许，姜一块，胡椒粉适量，香油少许

苕皮酸辣粉家常做法？

食材准备：葱花十克，蒜末十克，油炸花生米20克，炸菜丝三克，香菜末少许，小米辣适量。苕皮粉一份，煎蛋一个。适量的熟白芝麻，辣椒面，盐，两勺醋，一勺酱油，一勺耗油，少许白糖，适量的花椒粉，一勺香辣酱。

葱花，蒜末，小米辣，熟白芝麻，辣椒面，用热油炝出香味，加入醋，酱油，蚝油，盐，白糖，花椒粉，香辣酱，开水搅拌均匀成料汁。

锅中烧水放入苕皮粉，煮至透亮捞出，放入料汁中，放入煎鸡蛋，香菜，榨菜，花生米，小配菜即可