香菜炸酱面的做法

1. 怎么打素椒杂酱面的佐料？
2. 杂酱茄子的做法？
3. 六必居杂酱做法？
4. 西红柿炸酱面的做法河南公共频道？
5. 炸酱面的菜码？

怎么打素椒杂酱面的佐料？

谢谢悟空邀请，

打素椒，我们在家经常都是这样做的，分享给大家，锅里放上油烧热，放上葱姜蒜暴香，放辣椒炒，再放十三香粉，搅均匀，放盐，放上切碎的西红柿丁，再放上切碎的香姑碎，或者是香芹碎，一起翻炒均匀，放点酱油，面酱，放点味极鲜即可。锅里放上水烧开，把面条下锅里煮熟，捞到碗里，再把炒好酱舀上，拌均匀，这就是素杂酱面。

每个地区的饮食文化是不一样的，所以杂酱面的做法也都不一样. 我来给你分享一下东北的杂酱面正宗做法，在东北称之为炸酱面。

东北的炸酱面是鸡蛋炸酱面和肉炸酱面，味道厚重而美味。

首先可以自己和面，或者是买压好的面条，要劲道一点的，不要用挂面，最好是手擀面。然后烧水煮开，煮开之后放入凉水，这样过水之后的面条很劲道而且有韧性吃起来也不会太烫，非常爽口，然后锅里起油烧热放入大酱，打入1个鸡蛋，均匀翻炒，出锅直接放在面上，然后切黄瓜丝，一点香菜，然后拌均匀，就可以吃了，吃起来非常香，而且还不会热嘴，喜欢的话你可以借鉴一下，其实做食物，并不需要很多调料，很麻烦的步骤，大道从简。

成都素椒面，原指无臊子的红油素面（现在大多叫“干拌面”，成都人却称为“素椒杂酱或清（红）汤杂酱”。杂酱面臊子的特色是酥软化渣，酱香味浓郁。现在素椒面的味型有红油、麻辣及怪味，有的在炒臊子时放了宜宾芽菜，有的有的放在碗里，但大多都放了芝麻酱。主要起巴味增香的作用。在调味时加蒜泥或不加一般视人而定。

四川各地区的面有川南自贡担担面，宜宾燃面。川东重庆小面，合川光生娃担担面，重庆正东担担面，川西成都担担面。过去担担面是一种经营形式，面条品种多样，随着历史的变迁和城市的兴衰，在不同地区有不同改变和特点，成都以提督街担担面为主流，重庆以正东担担面为代表，重庆小面则从挑担经营到街头坐店经营，而且***出面制定了标准进行连锁化经营，宜宾燃面除了坐堂经营，还发展到今天由***指导，制定标准并开始走向全国。

川菜素有“百菜百味，一菜一格”的称号，这里用在面条上也不过分。《川菜烹饪事典》1985年12月第一板对担担面的特点定义是：“面细无汤，麻辣味鲜。”其方法是用细圆面条煮熟，配已断生的净豌豆尖或其它菜叶，入以红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽菜、味精等对成的调料碗中即成。该归纳方式应该是从全川（含重庆）的角度考虑，麻辣当属四川众多地区和人们接受的味型，也是四川担担面最显著的一大特色。

宜宾燃面用料要足，要够精细，比如用油要菜油，麻油，特制香油，猪油等油混合；比如辣椒，要贵州椒搭二荆条.

成都担担面要“根条均匀，厚薄一致，煮不混汤，微酸微辣，臊子酥香”。

芝麻酱，花生酱，酱油，辣椒油，盐，味精，葱花，醋，花椒油，香油，花椒粉，蒜姜水，猪板油，根据自己的口味，适量调整调料。

素椒的杂酱面，酱可以多放一点，这样味道会好一些。

谢谢邀请。既然您问的是素椒杂酱面怎么打料，那具体作料配料做法什么的我就略去了。在这里仅仅说说打料的手法。

这里先说明，成都的面馆每家配料的种类，打料的手法都不同，而且熟练的老板可以打出很多种味道。所以我这里仅仅介绍最普遍的打发，至于其他味道，不过是部分佐料有侧重而已。

需要准备的调料如下：盐，味精，鸡精，油海椒，花椒粉，姜蒜水，芝麻花生混合酱，熟菜油猪油混合油，香油，芽菜，***酱油，***醋，油酥花生米，葱花，小米辣，杂酱。

附件的图片我上传两把勺子，这里就以大勺小勺代替。

二两面的打法：

杂酱茄子的做法？

杂酱茄子是一道传统的中式菜肴，制作简单美味。首先，将茄子切成长条状，用盐腌制片刻，去除苦味。

然后，将腌制好的茄子炸至金黄酥脆。

接下来，准备杂酱，将豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花、酱油、糖、醋、料酒等调料混合搅拌均匀。

最后，将炸好的茄子放入锅中，倒入杂酱，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。炒好后，撒上香菜或花生碎作为装饰。这道杂酱茄子色香味俱佳，[_a***_]酥脆，酱汁浓郁，是一道下饭的美味佳肴。

六必居杂酱做法？

关于六必居杂酱的做法如下：

原料：豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、五花肉、黄瓜、萝卜、香菜、豆腐皮、面条。

步骤：

1. 将五花肉切成小块，放入锅中煸炒至出油。

2. 加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱，继续翻炒均匀。

3. 加入适量的水，小火慢炖20分钟。

4. 在此期间，可以将黄瓜、萝卜切成丝，香菜洗净切段，豆腐皮切丝，面条煮熟。

5. 酱料炖好后，将煮好的面条捞出，淋上炖好的酱料，再撒上黄瓜丝、萝卜丝、香菜段和豆腐皮丝。

6. 最后拌匀即可。

这就是六必居杂酱的制作方法，你可以按照自己的口味进行适量的调整。

西红柿炸酱面的做法河南公共频道？

所需材料：1个西红柿、五花肉300g、蒜苗1根、鸡蛋1个、甜面酱1大勺、挂面200g

做法：

1、把西红柿洗干净，切成碎沫；五花肉切成片，再切成肉沫；蒜苗切碎；鸡蛋打散；甜面酱用勺子舀出来，备好。

2、锅中水烧开，滴少许油，放入面条煮2分钟左右，把面条捞出来，以免面条变坨，淋一点食用油或者香油在上面，用筷子拌匀，这样不容易粘在一起。今天家里挂面刚好用尽了，后面我又煮了一次泡面，味道比挂面更好。煮面条的时候可以放盐，也可以不放盐，炸酱的味道比较重，面条不入盐，后面拌入炸酱也是够味的。

3、锅中放油，烧热后，先下入蛋液，快速用筷子划散开来，让鸡蛋变得很细嫩，大概就30秒时间就盛出来；然后再放少许油，下入西红柿丁翻炒，炒至西红柿软烂，下入肉沫翻炒，炒大概1分钟左右，下入蒜苗碎和甜面酱，一起翻炒；最后再把鸡蛋沫放入翻炒均匀，（如果不是给孩子吃，可以不用放鸡蛋，口感也很好，这一步可以省略），放一点点的料酒和生抽提味，不需要再放盐了，甜面酱本身味道就比较重，再放盐会使口感太咸，不好吃。这样就把炸酱做好了。

《西红柿炸酱面》的做法

第一步食材处理，西红柿冼净切成丁，葱、姜切丝备用。碗中打入两个鸡蛋，门口适量食盐。把鸡蛋打散。

第二步煮面，锅申我们放适量的水。放少量的食盐。水开始冒大气泡的时候。我们放入湿，并用筷子顺时搅动，防止面条粘连。大概煮三分钟左右我们就可以捞出来了，面条捞出来以后我们过一下凉水。这样面条不至于坨在一起，吃起来也会更加的劲到。

第三步炒鸡蛋，过热烧油。油温七成热，我们把鸡蛋液倒入锅中，把鸡蛋炒至定型，炒散出锅，另放备用。

第四步炒西红柿炸酱，锅热烧油，放葱姜下锅爆香，放入番茄丁一起翻炒，番茄丁炒出红油以后，加番茄酱和鸡蛋，放少量食盐，依据个人口味适量添加。继续翻炒两分钟左右，加半勺淀粉水翻炒就可以。

第五步装盘，面条中倒入炸好的西红柿酱，撒上香菜叶，一碗热气腾腾的西红柿炸酱面就做好了。

这样一份西红柿炸酱面，酸酸甜甜的，非常好吃。因为没有肉，吃起来也非常的健康。如果你也想自己动手做一道美食，那就赶紧来试一下吧。

食材清单

西红柿 、 肉沫 、 大蒜 、 葱花 、 酱油 、 蚝油 、 水 、 面条

烹饪步骤

步骤1/9

西红柿尽量切碎些，大蒜切碎，锅放少许油，下肉沫炒至出油(半肥瘦的肉沫比较好吃，炒出猪油做菜非常香）

步骤2/9

下大蒜，炒出香味。

步骤3/9

炸酱面的菜码？

正宗炸酱面八大菜码分别是：豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。菜码就是拌在面里吃的菜，常见的主要是时令菜，比如豆芽、香椿、香菜、黄瓜、豆角等。

正宗炸酱面八大菜码



常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅等。

麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋***、菠菜梗等为常见的菜码。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面的吃法更健康，从而受食客的欢迎。