huangp1489 发布于2024-08-28 06:00:33 家常菜 11 次
鸡蛋,面粉,淀粉,油,水,搅和成酥炸糊,将肉片裹上糊一片片入油锅中火炸熟捞出(以往我都是一边捞一边吃,如今肉贵,就炸了几片,没舍得吃!)
步骤 2
锅中倒少许油炒郫县豆瓣酱,加姜片略炒,然后加入开水(正宗的是加高汤,都是平常人家,谁家没事儿备高汤啊!)煮开,加糖,蚝油,生抽,放入小酥肉,中小火,咕嘟。。
步骤 3
咕嘟小酥肉的同时,另外用一个锅烧开水,加盐,汆烫一下豆芽和青菜(如果家里人多,可以加豆腐皮,豆腐,腐竹……),然后将汆烫好的物件倒入大碗里面,将小酥肉倒在上面,撒蒜末,泼油。
步骤 4
肉嫩汤鲜,拌饭绝佳!
步骤 1
八成油温,下姜蒜末爆香,下豆瓣酱,海椒面,炒出香味后加入三碗清水(吃饭的碗),放入白糖,我做菜都没有称过重量,根据个人口味吧,这里的白糖多一点。水开后加入鸡精,少许盐,放配菜,平时的配菜可以是豆芽,芹菜之类的,今天是变废为宝用的家里的花菜,没想到比豆芽都更好吃。
步骤 2
配菜烫熟捞出装盘垫底。锅里留汤水下酥肉,煮3分钟左右入味就可以了,起锅,加入原汤。
步骤 3
步骤 4
1.备好自制酥肉。
2.葱段、花椒粒、干辣椒段、姜片、八角。
3.耐高温碗中放入步骤2中的食材,再倒入小半碗水、鲜酱油和一点点白胡椒粉搅拌均匀。
4.再把酥肉放入碗中稍微拌匀,蒸锅倒入足够的清水,将酥肉碗放入蒸锅内,盖上锅盖,大火烧开转中火蒸制40分钟即可,
材料:瘦肉 500g,花生末、胡椒粉 适量,鸡蛋 3个,淀粉、食用油、盐、生菜、姜片适量。
水酥肉的正宗做法:
1、首先做肉圆子,瘦肉末,花生末,胡椒粉拌一起,放适量盐,用包汤圆的方式把肉做成圆子放好
2、把鸡蛋和淀粉调一起,可以裹圆子即可。
主料:水酥肉;
1、将葱、姜、蒜、香菜均切碎后,分别放入碗中备用;
2、将西红柿切片,放入碗中备用;
3、向锅中放入油,在油热后,放入葱末、姜末、蒜末爆香;
4、向锅中加入适量清水、粉丝和西红柿片;
5、将炸好的水酥肉放入锅中;
6、使用大火将汤水煮沸后,改用小火煮10分钟,然后撒入香菜末,即可起锅。
酥肉汤
原料:
猪肉300克,鸡蛋100克(约两个),干豆粉100克,料酒10克,白萝卜500克,精盐12克,花椒2克,姜10克,鲜汤1500克,葱花2克,菜油1000克(耗100克)。
制法:
1、萝卜去皮,切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。
2、锅置旺火上,放油烧至七成热,将肉丁与蛋豆粉拌匀,用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金***,捞起即成酥肉。
3、将酥肉放入大铝锅内,加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑,捡去姜、葱不用、花椒,加味精,起锅舀入汤碗内,撒上葱花即成。
特点:肉酥软,汤鲜味美
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