河南烩面的正宗做法***

1. 正宗河南烩面的做法？
2. 河南烩面的正宗做法大厨？
3. 河南烩面片的正宗做法？

正宗河南烩面的做法？

正宗河南烩面的制作步骤如下：1. 准备面饼：将高筋面粉、水混合至十分柔软，醒发约半小时后搓成长条状，切成锅内可容纳的段。

2. 烩制面饼：开水锅中放入一些碱水，待水开后放入面饼，烩制至饼面两侧呈金黄即可捞出。

3. 烹制面汤：将骨头、羊肉等食材煮开后撇去浮沫，再放入香料、调料、炒制过的番茄酱等调味料，煮一段时间后加入适量的水。

4. 烹制菜料：将各类配菜（如豆腐、鸡蛋、黄瓜丝等等）冷水下锅煮熟，捞出备用。

综上所述，正宗河南烩面是通过烩制面饼、烹制面汤以及烹制各类配菜来制作的，是河南省传统特色美食。

河南烩面的正宗做法大厨？

一、准备食材：500克面粉，300克水，5克盐；瘦肉切丝，葱丝，姜丝少许；青菜一把，洗净切成大段。

二、面胚的制作：500克面，300

克水，5克盐，温水和面，揉成光滑的面团，刷上油，保鲜膜封上醒发20分钟。20分钟后，交面团分成等量的小块，用擀杖擀成椭圆形，放在抹油的盘中，封上保鲜膜再次醒发20分钟。

三、制作：起锅烧油，下葱丝、姜丝炒香后，下入肉丝，翻炒均匀后，下入开水。水开后，将烩面胚逐片用手扯成长条，再从中间扯断下锅。全部面胚下锅后，加盐、胡椒粉、味精调味，等面条成熟后，加入青菜即可出锅食用。

主料：面粉600g，鸡肉1000g

辅料：香菜一根，蒜苗一根，盐适量，油适量，食用碱适量，辣椒油适量，鸡精适量，香油适量，胡椒粉适量

1. 食用碱放入碗中，用清水化开，将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

2.用筷子先将面粉搅成面絮,再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

3. 微揉搓变成光滑的面团, 将面团分成小块，揉搓成长条备用,将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用,每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。 

4. 饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长,两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。 

5.洗净青蒜苗和香菜备用,将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

6.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油,浇入鸡汤

7. 取锅水烧开将烩面煮熟,将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

1、将面和软，醒发3小时待用；

2、羊肉加姜炖汤待用；

3、豆腐皮切丝，海带切丝，葱切花待用；

4、将面揉成2厘米宽的长条，抹油，醒半小时；

5、将面拉细，下锅煮，快熟时放入海带，菠菜；

河南烩面片的正宗做法？

1、将面和软，醒发3小时待用；

2、羊肉加姜炖汤待用；

3、豆腐皮切丝，海带切丝，葱切花待用；

4、将面揉成2厘米宽的长条，抹油，醒半小时；

5、将面拉细，下锅煮，快熟时放入海带，菠菜；