脆皮无水蛋糕的做法,脆皮无水蛋糕的做法***

1. 无水脆皮蛋糕怎么做？
2. 无水脆皮蛋糕商用配方？
3. 我做的脆皮蛋糕为什么会回缩？
4. 谁知道超市里面卖的十几元一斤的蛋糕是怎么制作的？

无水脆皮蛋糕怎么做？

蛋8个，糖250克，打发发白浓稠，加低筋面粉310克，泡打粉2克，继续打发浓稠，加100克玉米油，打发均匀即可，裱花袋挤纸杯中，上火180°，下火190°20-25分钟即可

无水脆皮蛋糕制作起来非常简单，成功率比较高，好操作，用料简单，成品口感俱佳，是家庭零食中的首选。我总是隔三差五给孩子们做一些？今天分享我的做法和注意事项供你参考。

【食材】

低粉150克 玉米油100克 白砂糖50克

鸡蛋6个（可做12个成品）

• 低粉：低筋面粉俗称低粉，用来做蛋糕类离散松软状的糕点。面粉因为蛋白质含量不同，而分为：高筋面粉蛋白质含量10.5-13.5， 适合做面包）中筋粉蛋白质含量 8.0-10.5 ，适合做面条 点心；低筋粉蛋白质含量 6.5-8.5 ，适合做点心 蛋糕量）。如果买不到低筋面粉一般可用中筋面粉（或普通面粉）+玉米淀粉以4:1的比例调配而成。

【做法】

• 1、所有材料称重，做蛋糕就是这样，尽量按配方做，成功率高，不像做馒头，偏差一些看不出来区别，烘培类的就是最好按配方做。

• 2、3个鸡蛋加白糖打发，打到可以拉线的状态，最后加入过筛的低筋面粉，分两次筛入，用翻拌到手法，以免起筋，最后加入玉米油翻拌均匀。

• 3、倒入模具，如果是厨房小白，建议装入裱花袋挤入模具，以免掌握不住量，到的到处都是。

• 4、自上而下，垂直震几下模具，排出气泡，看到大气泡可以用牙签划一划。再撒上少许芝麻，没有可以省略。

• 5、烤箱预热，上下火180度，烤10分钟左右，因为烤箱脾气不同，最后几分钟多观察，上色均匀，能闻到香味四溢就熟了。时间可以根据自己烤箱脾气调整。

我是爱烹饪的豆妈maomao，希望我的分享可以帮到你，喜欢我的菜谱记得关注我哦！感谢浏览！

根据多年的烘焙行业工作经验来回答您的问题

所谓脆皮蛋糕就是先脆后皮！可以参考一下我们的配方如下：鸡蛋1000克，砂糖1000克快速打发下机器加入普通面粉1000克，搅拌面粉的时候很关键不能起劲，要用大锅铲，大勺子之类的慢慢搅拌均匀，加了面粉之后切记不可过度搅拌！不然的话出炉的脆皮蛋糕不够松软！感谢关注，感谢收藏！希望可以帮助到您！

大家好，我是南方糖糖，我来分享一道无水无油脆皮蛋糕，表皮酥脆，做法非常简单！

准备材料：3个鸡蛋，50g细纱糖，80g高筋面粉或低筋面粉

1.用无水无油的盘，把全蛋打散放进去，用电动打蛋器选择低速打发鸡蛋出现粗泡，然后加入3/1糖用中速打发，放几滴柠檬汁或白醋，这样容易打发，打发至出现细泡再加入第二次的糖打发，打发至出现纹路把剩下的糖加进去打发，打发至划过花纹不易消失就行了。

2.然后把高筋面粉过筛分两次加入打发好的蛋糕液里，用刮刀翻拌均匀，不要转圈翻拌。

3.烤箱预热20分钟，上火调160度，下火调140度，注：每一个烤箱的温度都不一样，自己去把握好。

4.把蛋糕液倒进纸杯里，倒8分满即可，个人喜欢可以撒上白芝麻在蛋糕液表面，然后把倒好的蛋糕液轻轻震两下，震出大泡，预热好把蛋糕液放进烤箱里烤25~30分钟就出炉！

你好，我是三三！

疫情期间一直买不到糖，三三最后用蜂蜜做了一款无水脆皮蛋糕，没想到还挺好吃的。

咬上一口瞬间回忆起儿时有关脆皮蛋糕的味道~

【原材料】：3个鸡蛋、低筋面粉70克、蜂蜜60克、玉米油15克（可以不放）

【制作过程】：

1、鸡蛋➕蜂蜜倒入盆内

2、全蛋非常难打发，可以放一盆热水加速打发

打好的样子look，拎起打蛋器，滴下的蛋液所成的形状至少5分钟不会消失！才能算打发好了！

3、筛入低筋面粉（一定要过筛哦）

画Z字搅拌均匀

无水脆皮蛋糕商用配方？

原料 ：鸡蛋5个，白糖100克，白醋一滴，普通面粉150克

做法

1，鸡蛋打开加入白糖100克，白醋一滴(去除蛋腥味)

2，打至2-3倍

3，加入过筛的面粉，自上而下的翻均匀

我做的脆皮蛋糕为什么会回缩？

你好，我是梨小米，一位爱美食的老师，很高兴回答这个问题。

脆皮蛋糕塌陷可能有以下的原因:

1、模具问题:

不要在模具上涂油放着当油纸，会影响蛋糕在膨胀时的吸附攀升力，蛋糕容易膨胀不起来，或者出来就回缩；

2、蛋糕糊搅拌不均匀

蛋清过多或者搅拌不均匀，会使得蛋糕糊在加热的时候发胀，时间一长就容易塌陷，建议搅拌多一些时间。

3、蛋白打发不到位

[撒花]制作步骤:

1、把材料准备好，鸡蛋必须40度左右。

2、全蛋打散，放在无水无油的盘子中，加入细砂糖。

脆皮蛋糕为什么会回缩？

很荣幸我可以回答这个问题。脆皮蛋糕在现在市面上能经常看到有各种各样的。但是要做出一个好的脆皮蛋糕并不简单，今天我这里说说脆皮蛋糕为什么会回缩的几种原因。

＇1、在做脆皮蛋糕的时候，首先我们鸡蛋不能打的太发，如果打的太发的话就会容易回缩。

2、然后蛋糕油加下去以后也不能打的太发，打的太发的话也会回缩。

3、然后就是面粉加下去的时候，时间不能打的太长，最好是用手搅拌拌均匀就可以，拌的时间太长的话也会回缩的，而且面粉要用的蛋糕粉也就是低筋粉，不能用中筋或者高筋粉，用错面粉也容易回缩。

希望我的回答能为你解决脆皮蛋糕回缩的原因。谢谢！

谁知道超市里面卖的十几元一斤的蛋糕是怎么制作的？

很高兴回答这问题

今天给大家分享一下蛋糕的配方和生产工艺。

主料，鸡蛋，白砂糖，精(面)粉

生产工艺流程如下：

鸡蛋，面粉，白砂糖，各一斤，放入打蛋机，高速打拌三分钟，砂糖打化，蛋浆发白，放入10克速发蛋糕油，等面浆发白发稠，陆续加水，分多次加，要求鸡蛋的重量加上水的重量正好是鸡蛋的重量(鸡蛋带着皮的重量)

最后倒入面粉，加入五克香甜泡打粉，搅拌30秒即可，打的时间太长面粉容易起筋，影响蛋糕浆起发，这是最早的，老蛋糕的做法和工艺

按这个配方来说，鸡蛋，面粉，白糖，都是1：1：1. 能出成品蛋糕三斤左右，成本出来了，大家可以自己算一下超市里的蛋糕利润就明白了