西安杂酱面的做法,西安杂酱面的酱做法与配料

1. 西安炸酱做法？
2. 陕西杂酱面杂酱怎么炒？
3. 陕西杂酱面由来？
4. 老北京杂酱面的肉酱怎么做？

西安炸酱做法？

准备材料：肉末、甜面酱、黄豆酱、葱姜蒜末、香菜末、花生碎。

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

加入肉末煸炒至变色。

加入甜面酱和黄豆酱，小火慢炒，炒至酱料和肉末融合。

加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮一段时间，直到酱汁浓稠。

最后加入香菜末和花生碎，翻炒均匀即可。

西安炸酱的口感独特，酱汁浓郁，可以搭配米饭或面条食用。在制作过程中，要注意火候的控制，以免炒糊或烧焦。

西安杂酱做法：起锅烧油，放入猪肉肉沫，肥瘦比例2：8，煸炒15分钟。加入搅碎的姜末、蒜末、葱末、料酒适量，一起煸炒出香味。加入鲜香菇丁。加入甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱炒香。加入盐、鸡精，五香粉。加入适量高汤，收汁即可。

陕西杂酱面杂酱怎么炒？

1、将洋葱、大葱和姜蒜切好备用；

2、猪肉用搅拌机搅拌成肉沫；

3、往锅中加入适量的植物油，放入花椒粒和大葱段和洋葱段；

4、中小火煸炒至葱成黄褐色，捞出葱段；

5、加入搅拌好的肉沫煸炒；

1、起锅烧油，放入猪肉肉沫，肥瘦比例2：8，煸炒15分钟。

2、加入搅碎的姜末、蒜末、葱末、料酒适量，一起煸炒出香味

3、加入鲜香菇丁

4、加入甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱炒香

5、加入盐、鸡精，杂酱专用香料粉

6、加入适量高汤，收汁即可。

陕西杂酱面由来？

陕西杂酱面的由来还要从八国联军入侵中国说起。

清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗!”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好!好!”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。

老北京杂酱面的肉酱怎么做？

老北京炸酱面是一道传统的中式美食，民间流传至今已有几百年历史，在北京人的生活中，是家家饭桌上常常出现的美食。小时候母亲常常给我做，现在想起来，那浓浓的香味仿佛还在唇齿留香。其制作过程并不复杂。

首先，酱料选择黄豆酱和甜面酱混合，用温水调匀不稀也不稠。其二，然后选择上好的五花肉，肥瘦适宜，将其切成小方丁，再切好葱花备用。其三，热锅凉油，放一点冰糖与肉丁一起翻炒，把肉里的的油煸出来，炒熟后将调好的酱料放进去，小火慢慢熬，过程中要不断的搅拌，待水分慢慢蒸发，香味飘出时放入葱花，直到炸酱粘稠芳香四溢时，关火。

最后再多说几句，面条最好是劲道的手擀面，配料黄豆、心里美萝卜丝（擦的），黄瓜丝，绿豆芽、胡萝卜丝。

老北京炸酱面怎做才好吃？其实我不是北京人，过去常去北京办事。周未去朋友家，吃老北京炸酱面，多吃几次也上隐了。也就学做，现在，时不时在家做点。

做老北京炸酱面，必须有几种调料。一是，北京产的〈干黄酱），虽然其它类似的也能代替，但唯〈干黄酱〉做的味道正中。二是，老抽。三是，五花肉，另备少许老姜（去腥）。四是，面条适量（一般一人三两水面即可，无碱的）。

加工：将五花猪肉（炸酱可多备点，最好够就歺人数两次食用），砌成颗粒（蚕豆大），加菜籽油在锅里小火炒，肉粒略去油后，再加老抽，干黄酱反复炒，收了水份后起锅装入小盆内。然后洗锅渗水煮面条，面条煮过心后（不能太软）。捞到提前备好的冷开水盆内，一穿透捞起分别放入碗中（不能太多）。加上适量炒好的炸酱，再加上备好的黄瓜丝，心里美萝卜丝，大葱丝就可以了。应该说照这种程序去做炸酱面，还是有老北京的味道。

按北京人做法，是不加花椒，辣椒，大料和盐，盐（由老抽代替）才有回甜。如果加了就是另外一个味道。

第一…你名字就错了。北京是炸酱面，不是杂酱面。😂

第二，最好的炸酱面当然是自己家的。

下面说下比较精细的做炸酱面的方法。

1，五花肉切1.5厘米左右的丁，切的时候要有意识的把肥瘦分开。大葱一根葱白葱绿分开切丁。

2，一半六必居的黄酱加一半甜面酱用料酒懈开，蒸锅上气后大火蒸15分钟待用。

3，炒过下宽油，放入八角略炸捞出，炒香姜末。

我是从[_a***_]炸酱面长大的，小时经常被母亲指派"去买两毛钱肉五分钱酱吃炸酱面，要肥的啊！",稍大些就要放学回家自己炸酱了，五花肉切成比黄豆略大的丁，入锅小炒，煸出些许油后放入葱花及少许姜末，一枚大料继续炒至微黄倒入黄酱，准备热水一碗，沿锅边点水二 三次微火慢炒至香味浓郁浓稠度合适即可点些香油出锅，浓稠度是指如老年人喜欢吃软烂些的可多加些水，年轻人吃讲究小碗干炸把加入的水再慢慢煸干，不加水是不行的，要把黄酱里的北京人讲叫豆腥味炒出去才好吃，面条里放入炸酱及时令面码如豆芽黄瓜丝等就可以开吃了，现在有人说老北京炸酱面要多少个菜码那是乱讲，是饭馆为了让人眼花缭乱好看，其实不外乎黄瓜萝卜丝加大蒜几种，全看食者自己的口味。

首先炸酱面和杂酱面是有一点点区别的，炸酱面起源于北京，流行于北京、河北、辽宁吉林一带。简单说就是由过水面和一些丰富的菜码，配以肉丁干黄酱和甜面酱一起熬制的肉酱拌匀而食，北京没有杂酱一说，只有炸酱面的叫法。杂酱面是四川一带的叫法，大体和炸酱面相同，其实四川本身是没有炸酱面的，只是早年间从北方流传入川的舶来品而已，川音发音变成了杂。另外北方炸酱使用肉丁，四川是肉末，北方熬制的酱汁浓稠，四川相对稀薄，北方酱汁是主角，而四川肉末是炸酱面的主角。

至于做法，即使都是北京人，每个家庭也各有各的味儿，其实大差不差都是好吃的。简单说下我家的做法吧。甜面酱和干黄酱1:2混合拌均匀，在混合之前先把干黄酱用凉白开泄开。猪肉切成小丁，先下肥肉粒煸出猪油，然后再下瘦肉粒一起翻炒，捞出备用。锅中下少量姜末葱末煸出香味，下入调好的酱汁翻炒，加少量白糖提鲜，酱汁断生后下入肉丁反复翻炒出香味，加少量热水在锅中盖盖子熬制一会，酱汁收汁至略浓稠即可，出锅前淋上一点儿香油，加少量鸡粉便可出锅备用。我家习惯吃偏甜口的，所以我们加了一点白糖，其实甜面酱本身就有甜味，所以如果您的口味偏咸，那就可以省去放一点白糖的这个步骤。

熬酱汁的时候可以切点黄瓜丝，红萝水丝，事先泡发的黄花菜切掉根蒂焯水断生，还可根据你的喜好放入一些不易出水的蔬菜切丝。香菜段小葱末这个根据个人口味随意添减。

面条煮熟，夏天一般我们会过凉水，冬天不过水，根据自己的咸淡喜好加入适量的炸酱，配上菜码，拌匀即可食用啦。哇竟然打了这么多字，好累哇～