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1. 四川回锅肉的正宗做法？
2. 如何做四川（成都）回锅肉？

四川回锅肉的正宗做法？

材料：猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱（剁碎）、酱油、料酒、甜面酱、白糖、味精、色拉油、面粉、淀粉。

做法：

1. 坐臀肉煮熟切片，蒜苗切"马耳朵"形。

2. 取一盆倒入适量面粉和少许淀粉，加水搅拌成面糊，如果摊成饼，出锅改刀切片，即为苕皮。

3. 锅置中火上，倒入适量色拉油，下入肉片煸炒出香出油脂起卷，下入豆瓣炒香炒出红油，调入甜面酱、酱油、味精、白糖少许，苕皮翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒均匀出锅装盘。

锅中烧水下入猪肉煮，然后再加入姜片、小葱、料酒去腥，接着盖上锅盖煮二十分钟，再将蒜叶切成段。

猪肉煮好后将它切成薄片，然后在锅里烧油下入猪肉煸炒，把肉片炒至微微卷起后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

如何做四川（成都）回锅肉？

昨天吃、今天吃、明天吃；年年吃，月月吃，天天吃，顿顿吃；回锅肉的菜式可以让你换着吃不带重样的。

回锅肉要随意，不拘一格，想怎么做就怎么做！为啥要这么说？又一次去成都下馆子，点个回锅肉。然后乱七八糟的一大盘，老板说：这就是回锅肉啊！还别说，啥都有一点还挺好吃。连苦瓜都放了，牛逼的成都餐馆啊！

准备材料：

带皮的有肥有瘦的五花肉一块、苦瓜半根、青椒半只、红椒半只、大葱1根、芹菜1根、姜1块、蒜几瓣、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油。

做法：

1、老规矩，五花肉丢到锅里，放点姜、料酒煮，煮久一点。

2、苦瓜洗净切片。青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈圈。芹菜洗净切短。蒜切片。

3、五花肉煮好，晾凉了就切片。

4、在锅中放一点点的食用油，煸焯一下肉片，喜欢煸干就煸干一点，更香。

正宗的回锅肉呢，应该用后腿的二刀肉因为此部位肉肥而不腻，瘦而不柴。肉要先煮，煮熟就行，用筷子***肉里，取出后不出血水就是熟了。然后切片，，锅内放少许油，放肉片，煸出油当肉片稍卷曲时，下姜蒜末，豆豉然后少许豆瓣炒出红油，就可以下你喜欢的配菜熟了加蒜苗，再加少许味精起锅就好了。

前面两位大咖已经介绍了回锅肉的做法。今天我在给大家推荐一种锅盔回锅肉 。

锅盔回锅肉是一道四川的地方特色面食，属于川菜，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中，用豆瓣酱翻炒后，加入少量高汤煮熟即可，是一道亦饭亦菜的美食。

主要食材：五花肉，卷心菜

分 类：川菜

口 味：香甜

特 色：亦饭亦菜

“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由陕西传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍，四川也有卤肉锅盔，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，总之能想到的东西都能往锅盔里夹。

材料

很高兴能回答你的问题

川味回锅肉

材料：

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法：

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金***。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

四川的回锅肉和麻婆豆腐确实是川菜的绝对代表菜品了，每次做东无论在外还是家宴请外地朋友吃饭都会安排这两个菜。本人也因此对回锅肉的制作有着一定的心得体会，借此机会与大家一起分享分享。

要做好回锅肉选择猪肉这一主要食材最关键。一定要选择上好的两层瘦三层肥的五层五花肉。猪肉还要尽可能选用俗称“黑毛猪”的成华猪的五花肉。成华猪是成都土生土长的黑毛猪，全身黑毛、四肢短小、体型膘肥。其曾经是成都猪肉市场的主力品种，也是回锅肉的“最好搭档”。但因饲养周期长，成本高而不常见了，市场售价也一般高于普通猪肉一倍。

猪肉选好了，配菜和配料也很重要。配菜一般选择时令的不容易炒出水分的蔬菜，比如蒜苗、二荆条[_a***_]、竹笋等。配料一定要选用有“川菜之魂”美誉的发酵两年并在太阳下暴晒过的郫县豆瓣以及豆豉。同时告诉大家一个秘密，就是炒肉一定要用蒜，肉炒出来才香。

然后就是火候必须到位。煮猪肉不能太生和太熟，七成熟刚刚好。观察是否七成熟的窍门就是用筷子能够轻松插穿肉且无血水冒出即可。其次在炒制时，要适当少放一点菜籽油，肉片炒制两面黄即可放入豆豉和豆瓣炒出红油后，再放入其它调料和配菜一起炒制配菜完全熟。然后，没有然后，然后就是装盘开吃。