huangp1489 发布于2024-08-29 08:07:04 家常菜 10 次
做香肠一斤肉放50***和50g淀粉主料:猪肉500克、蛋清适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量、50g淀粉、50***调料:糖适量、盐适量做法步骤:
1、首先需要先将500g猪肉洗净之后,将其切成小块后再将其剁成肉泥。
2、再之后往适量肉泥中加入适量蛋清。
4、之后再加入其它的适量调味料。
5、再之后将所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。
6、紧接着将肠衣洗干净之后用清水浸泡,肠衣的另一口则需要绑上麻绳,另一开口直接把它套在矿泉水瓶口即可。
7、再紧接着需要将适量肉泥装入裱花袋中,然后慢慢挤入到肠衣中,装满肉泥后扎绳封口。
8、接下来要在烤盘上铺上上锡纸,刷上一层油,把香肠放在锡纸上,用牙签在香肠上扎上小孔。
9、最后烤箱上下180度预热10分钟,放置于中层烘烤约30分钟即可。
将肠衣的一头系紧,灌注干净的水,再把口系紧。放入有水的盆中,泡一下午
2、将肉洗净,切成小肉丁,放入准备好的调味料。个人觉得小肉丁会比肉馅的口感更好
3、将洗好的肠衣一头系结,把剩余的肠子捋到灌注器的顶端,慢慢灌入肉。从网上买的灌注器,很便宜,也很方便
4、灌注的肉不宜太多,容易开裂。灌注好后,用棉绳根据个人需要系好长短,再用牙签扎几个孔,放掉里面多余的空气
5、放入蒸箱或蒸锅里,大火蒸30分钟
食材:颈背肉(2500g) 制香肠料(1包)
南酒(50g) 酱油(红酱油)(250g)
盐(50g) 白糖(50g)
步骤1: 把配料中所以材料混合搅拌均匀。
步骤2: 放肉切好的肉条腌一晚上。
步骤3: 买来的肠衣在冷水中洗几遍。
步骤4: 矿泉水瓶剪6cm左右的头,剪面用透明胶粘一下防止割到手,把肠衣套到瓶口上,尽量多套。
步骤5: 把肉灌入,长度差不多打个结,或者把灌好的肠扭几圈。
步骤6: 灌好后,扎眼晒10天以上。
步骤7: 晒好后切片。
第一步,选料:制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉,因为前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,两种肉在一起绞碎,肥瘦适中。不过注意不要过碎,比炒菜时侯的肉稍大些即可。
第二步,炒料:把准备好的锅点上火,倒进去些油,小火,依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出锅。
第三步,拌料:把沥干水的肉放到准备好的盆里面,然后把炒好的香料放进去,另外再倒一些酱油调色,加点烧酒提香,然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。
第四步,灌肠:先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来,之后再用针在香肠上扎一些孔,这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后,香肠就可以食用了。
1、主料:猪肉五斤、肠衣三米。
2、辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
3、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。
4、猪肉用清水清洗干净,去皮后切成稍厚一点片,肥瘦肉分开切。
5、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下,放入冰箱冷藏一个小时左右
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