苦笋炒肉的做法大全

1. 这个季节是吃苦笋的时候，那么苦笋要怎么做才好吃呢？
2. 韶关正宗苦笋的做法？

这个季节是吃苦笋的时候，那么苦笋要怎么做才好吃呢？

苦笋其实我也喜欢吃，而且是那种原生态的苦笋。有的人喜欢吃带苦味的，那么可以直接剥皮和猪肉炒即可，不过我喜欢用腊肉炒，这样会更加的香。

其次单炒苦笋加入辣椒，味道也是相当的给力的，喜欢的可以去试下。对于不想吃太苦的，一般选择新鲜的去壳，然后过一次开水，然后用清水浸泡12小时，每隔6小时换水一次即可。这样煮的苦笋，基本上就没有什么苦的味道了。

夏天想喝汤的，可以用酸菜加点苦笋，加入少量的猪肉，非常的清甜好喝。

苦笋

苦笋在所有笋类里，有如另类。好似臭豆腐，爱者极喜，恨者极弃。爱憎分明的苦笋，一如既往，就在那里。

刚接触苦笋时，不知其味，反复煮，以去苦味。等到有天在一餐馆中吃到苦笋酸菜汤时，愰然明白，这苦其实是一种异香。之后一发不可收拾，爱极了它。

吃苦笋首推“酸菜苦笋汤”。几片肉片上浆，酸菜切碎，用猪肉炒香，掺水煮开，下苦笋片熬煮上味，起锅前滑入肉片即可。在夏季可谓“神汤”，开胃健脾、消暑清热、去痘防火。

蒜炒苦笋也是不错的做法。苦笋切片汆水后漂冷待用，独蒜十几粒切片，用猪油烩炒，起锅前少许葱白段就好。很香，适合重度苦笋爱好者。

拌苦笋也是很好的选择，苦笋切丝，氽熟晾冷，用青椒与大蒜混合剁细，再加葱油拌匀。几根生洋葱丝拌上，是很棒的夏季素食。

苦笋的美就好象一本巨幅长篇***，不尝试永远不会知道其中真味，看完后才发现其味永驻，妙趣无穷。

据清代戏曲家李渔巜闲情偶记》"笋篇"记载，笋的好吃在于一个"鲜"，苦笋是春笋中一员，要做得好吃，也应该突出一个"鲜″字，不可添加过多调味料，也不可与过多荤类同煮，以防鲜味尽失。

将从山野竹林间历尽艰辛拔来的苦笋，以百米冠军速度拿到厨房，温柔剥去笋壳，用清冽之山泉水洗净污泥杂质，放在菜板上用刀拍碎。锅洗净烧热下凉猪油滑锅，倒出油，偷偷放入用刀剁细的红酒糟，小火煸炒出香，舀入高汤，大火烧开，小火煮至汤呈迷人的胭脂红，糟香浓郁时，用密漏勺滤去糟渣，悄悄推入肢离破碎的苦笋，大火煮五分钟，调入适量精盐，淋入水淀粉，边淋也用手勺推匀，当苦笋半沉半浮于汤面，芡汁浓稠恰当，即可出锅倒入碗中，一碗清香扑鼻，色泽艳丽淡糟苦笋羹大功告成。

啜一小口，汤汁滑爽，糟香中透着一股苦笋特有的清香；笋肉松脆，清凉的苦味过后苦笋独特的鲜味弥漫口腔，回味无穷，让人不忍停勺。

我家乡这个时节有很多竹笋，毛竹笋，甜笋，烟竹笋，红竹笋，铜竹笋……最好吃的是甜竹，最不受欢迎的就是苦竹，算下来我们家乡全州那近十来种竹笋，苦竹笋因为极其的哭，所以大家都不怎么爱吃，但萝卜白菜各有所爱，苦竹笋经过处理过也是非常好吃的哦。

一般苦竹笋，我们回来剥好皮后过热开水去苦味，接下来就是泡水里两三天，中间要换好几次水，在我们老家祖辈人是直接拿袋子沉井底里，都是山泉水，泡个把星期都没事，水是不停流还是山泉水，最后捞上来。

经过处理过的苦笋，就很好吃了，炒腊肉，炒五花肉，炒鸭肉，炒蛋，哪怕素炒都是很好吃，忘不了家乡老妈妈煮的味道，好吃，能吃好几碗米粉去。上学出来后离家越来越远了 很是怀恋。

梼昧来解答。

苦笋现在真的是正当季，而且如果不多吃几顿的话马上就要下去了。桃妹还是挺喜欢吃这个笋的，它虽然带一点苦味，但是回味却是甜的，而且也比别的笋更加清香。以前在南方的时候吃的也比较多，用来炒酸菜，炒腊肉，烧汤都是可以的。当然，如果你喜欢吃的话，它也很容易保存的，这样一年四季都可以吃到苦笋了。

苦笋好吃，剥笋桃妹是不愿意做的。苦笋这个东西又细又小，剥起来超级麻烦。但是吃的话桃妹可是绝不错过的。有时候会在苦笋上市额时候多弄一下存起来，想吃的时候就拿点出来烧烧就行了。就先说说苦笋的保存方法吧。

一般苦笋大量上市的时候就多买回来一点，去掉皮切成小段。

锅内放水，将苦笋放进去煮开，稍微加点盐。煮大概2分钟左右捞出冲洗干净。

韶关正宗苦笋的做法？

苦笋炒肉将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀；将苦笋洗净，大蒜切成段；锅内加入适量的油加热；将拌匀的肉放入锅里煎；将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐，苦笋炒肉好了。

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客家咸菜炒苦笋苦笋洗净，切短备用，肉片洗净备用，洗好，煮好的客家咸菜；起油锅，先把肉片爆香，苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒一下，倒进咸菜翻炒一下加水，盖盖子，焖5分钟左右，调味就可以出锅了。

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苦笋炖排骨笋子和排骨都焯水备用，将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了，最后再放少许盐，苦笋炖排骨就可以吃了。

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苦笋煲峨眉苦笋剥去外皮，洗净后切成薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用；仔鸭肉斩成重10克的块，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成块，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。