huangp1489 发布于2024-08-30 05:49:06 粥粉面饭 9 次
1、原料:面条250克、煮烂的豌豆50克、猪肉丁150克、黄酱40克、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
2、做法:
(1)炒锅烧热,油烧至八成热。
(3)加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟。
原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成;
豌豆炸酱面是重庆的有名小吃,也叫重庆碗杂。在重庆,用优质面粉加水手工揉和的面,俗称水面,而用豌豆来做炸酱更是特色,居民也称豌豆臊子面。
首先淘净豌豆,放入油盐入高压锅烹制40分钟,把剁好的肉末、榨菜等炒香,加入调料和熟透的豌豆,放少许黄酱,制成豌豆炸酱。
碗内打好底味,捞入煮熟的面,再将臊子倒面上,撒少许葱,品尝时,先尝几粒豌豆,豆沙细软嫩棉,入口即化,再吃点肉末、榨菜粒,香不可言,咸鲜微辣,只略带酱香! 家里正好有做豌豆黄剩下的干豌豆,学做了一回!尝个鲜
猪肉切小块儿,建议肥一些。 切好之后焯水。 焯水锅里放食用油,小火加热,到八成热,把焯水的肉放进去炸,蒜米和姜米一起放进去。
炸干水份。
肉已经炸干,加入大量的水,慢慢熬。 全程小火。
煮豌豆,豌豆提前泡好,加入少量食用小苏打,煮到软,时间会比较长,建议用高压锅,或者电饭煲。
打好调料,烫好菜,煮好面,浇上炸酱和豌豆,开吃。
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