正宗川味面的做法

1. 四川臊子面做法？
2. 请问，正宗四川燃面的做法有哪些？

四川臊子面做法？

主料：

面条、猪肉末。

调料：

猪骨高汤、豆瓣酱、料酒、盐、鸡粉、生抽、辣椒油、花椒油、食用油、白芝麻、蒜末、香菜末各适量。

制作方法：

操作要领：

制作肉酱时，先用豆瓣酱暴香，这样做好的肉酱更具有风味。

营养特点

臊子面易于吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

厨房小知识

大家好，我是美食领域创作者，荣幸在这里发表自己的见解！

只要是曾经吃过臊子面的人，那个味道都会让人回味无穷的，今天我教大家在家里就可以吃的美味的臊子面。

工具/原料

精致面粉 (500克)

胡萝卜 (1根)

土豆 (1个)

海带 (50克)

香葱 1根

食用油，食盐 适量

老抽酱油，五香粉 适量

俺这是东北人做的【臊子面】

至于地道不，那不要说，但是口味没得说

最主要，它管饱啊！！

做法简单……自己喜欢的食材，切小丁，起锅做油，葱姜蒜爆香，下食材，爆炒，调口，加一点点水……再炒会即可！

面呢，你愿意擀面条也可以，买挂面也行！！！但是一定要买宽条的面，那口感棒棒的……对了，您别忘了再来一个蒜头哦……您吃去吧，……爽！！！

四川臊子面，首先买一半瘦一半肥的最好是猪后腿肉，买回来剁碎备用。

准备配料，香菇，洋葱，甜面酱，香菇切丁，洋葱切丁，香菇最好用干香菇，提前吧香菇用开水泡好。

开始制作臊子首先锅下一点有油，剁好的肉冷油下锅，这样肉不会粘锅小火慢炒，把肉的水分炒干，放剁好的香菇，洋葱，大蒜炒出香味加点少量耗油炒出香味出锅，用一个碗把炒好的臊子盛到碗里面，臊子面的臊子就制作完成了。这是简单的做法适合家庭。

四川臊子面，臊子的种类很多，臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作，并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化，才使得四川臊子面让人百吃不厌。

猪肉是我们平时吃的最多的肉类，用它制作面臊子，品种更是多样，比如杂酱臊子、榨菜肉丝臊子、红烧肉臊子、回锅肉臊子等。回锅肉是四川人经常会做会吃的一道传统菜肴，而回锅肉臊子面是四川臊子面中比较经典的一种做法。

【回锅肉臊子面】

材料：面条、猪肉

辅料：蒜苗

佐料：盐、酱油、白糖、醋、味精、老姜、小葱、大蒜、干花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、红油辣椒、花椒粉、

制作方法：

第一步：炒回锅肉臊子

1. 猪肉把皮烧一下，然后刮洗干净。
   
2. 锅中加水，猪肉冷水下锅，加入洗净拍散的老姜还有葱节，再加入料酒和一点干花椒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，然后捞出放凉。
   
3. 一点姜葱切成末；大蒜剁成末；蒜苗洗净后用刀背拍一下梗然后斜切成小节。
   
4. 猪肉放凉后切成薄片。
   
5. 锅中加入一点点食用油，油熟润锅后放入切好的猪肉，炒出猪肉多余的油脂，炒至猪肉卷起，下入切碎的姜葱、豆豉和豆瓣酱，全部炒香后加入一点点甜面酱，炒匀后下入切好的蒜苗，翻炒均匀后加入盐、味精调味，炒匀后盛出备用。
   
   
   

第二步：煮面条

1. 碗中加入盐、酱油、白糖、醋、味精、大蒜末、葱花、红油辣椒、花椒粉，加入一点开水，拌匀。
   
2. 锅中烧水，水开下入面条，水再开淋入一点冷水，面条煮熟后捞出放入调好佐料的碗中。
   
   
   

第三步：开吃

1. 把炒好的回锅肉加入面条里，拌匀
2. 开吃。
   
   
   

回锅肉臊子面真的是四川臊子面中的经典，特别香。

回锅肉臊子面的制作要点：

1. 猪肉要选择有肥有瘦的，可以用二刀肉也可以用五花肉。
   
2. 猪皮先烧一下，可以去除残留的毛茬还能去除腥味。
   
3. 回锅肉是做为臊子使用，可以切小片些。
   
4. 一般四川煮面条调底料时会放一小块[_a***_]，回锅肉臊子面不用放。其他佐料根据各人口味添加。
   
5. 下入面条后，水再次开起淋入一点点冷水，让锅中的水始终保持似开非开的状态，这样煮出的面条会更筋道。
   

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请问，正宗四川燃面的做法有哪些？

谢谢邀请。严格说起来，成都尽管是四川省会、世界美食之都，但燃面做得最正宗的，应该属于宜宾。燃面旧称油条面，因其油重无水、可以点燃，故名燃面。

下面介绍一种家常的燃面做法，供朋友们参考：

1、主料：鲜面条150克，切碎的宜宾芽菜20克，熟花生碎5克，熟肉末2大勺

2、调料：香葱、大蒜、酱油、辣椒油、香油、糖、醋、花椒面、味精。

1、锅内加入较大量的水，烧开，下面。面煮至八成熟，捞起，用凉开水过滤。捞起甩干，加入香油拌匀，防止面条粘连；

2、将芽菜、熟肉末放入面中，将酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、蒜末、味精适量，搅拌均匀，成调味汁。将调味汁浇到面上。

3、加入熟花生碎、葱花，搅拌均匀，即可食用。