牛肉荞麦面的做法,牛肉荞麦面的做法大全

1. 牛肉萝卜荞麦面的做法有什么诀窍？
2. 榆树皮面掺荞麦面饸饹做法？

牛肉萝卜荞麦面的做法有什么诀窍？

主料荞麦面粉80g面粉150g牛肉220g 辅料食油10g生抽12g淀粉10g盐2g黑木耳40g胡萝卜汁100g香芹100g 步骤1.准备好白面粉和荞麦粉。

2.胡萝卜擦成细丝，取萝卜汁备用。

3.萝卜汁倒入面粉中，和好揉匀成光滑面团。

4.面团分成若干小芬，抹上油备用。

5.牛肉切丝，用生抽、淀粉拌匀；木耳泡发、撕小朵；香芹洗净、切丝备用。

6.锅中油热，倒入芹菜翻炒。

7.加入黑木耳，炒匀。

8.加入适量冷水，煮开。

9.倒入牛肉丝，滑散。

10.加入适量盐。

榆树皮面掺荞麦面饸饹做法？

原料

荞麦面 (150克)

榆树皮面 (150克)

绿豆淀 (15克)

鸡蛋 (一个)

步骤

1,将荞麦面，榆树皮面，绿豆淀粉，少许盐，鸡蛋倒入盆中拌均匀，加入清水搅拌拌均匀和成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜醒三十分钟。

2，醒好后，再揉一下，分成几个小面坯，搓成圆柱形。

3，放入压面机中，压出给饹，

4，全部压完后，锅里加入清水，大火烧，倒入面条煮至熟即可捞出，沥水装碗。

1、和面机内倒入高筋粉15斤、黑荞面250克、精荞面250克、榆树皮面250克、盐30克，加入适量清水和成硬实的面团，取出后包入塑料袋中待用。

四种面粉入和面机和匀。

和好的面团比较硬实。

2、桶内下煮牛骨原汤50斤，加入开水50斤稀释调匀，撒入味精、胡椒粉、黄咖喱粉各100克搅匀调成牛肉清汤，开微火保温。

走菜流程：

取一块和好的面团放入饸饹床子中，摁下开关后压出面，落入底部的开水中煮熟，捞起盛入垫豆芽（提前汆水）的碗中，摆上一个切开的熟鹌鹑蛋、三片熟牛肉，舀入一大勺调好的牛肉清汤，点缀香菜即可上桌。

放入饸饹床子压成条，落入开水中煮熟。

制作关键：

1、若没有榆树皮面，也可以添加少许食用碱增加顺滑劲道口感。

榆树皮面