胡辣壳面的做法

1. 丰都胡辣壳面的配方？
2. 遂宁十大特色面？
3. 羊肉粉的辣椒怎么做？

丰都胡辣壳面的配方？

答：丰都胡辣壳面的配方

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

遂宁十大特色面？

海泉面馆、犒犒面（丽君面工厂）这个见仁见智，就看你吃不吃的惯碱面、罗石匠、仁里场猪肝面、四碗特色面、野菌蹄花面（贵）、胡辣壳牛肉面、霸王面、蘑蘑面堂、面面俱到、文君面

羊肉粉的辣椒怎么做？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。

羊肉粉的辣椒分三种：羊油辣椒，油辣子，以及糊辣壳。羊油辣椒可以使羊肉粉香味更加浓郁，它也被广泛的用在北方的各种面食当中，比如羊肉烩面，郏县饸饹面等。

普通的油辣子则是突出辣椒的香味。在西南的羊肉粉中比较常见，比如我在贵州的虾子镇，六盘水吃到的基本上全都是当地辣椒炸出来的油辣子。这种油辣子香辣无比，可以让羊肉粉吃起来更过瘾。

胡辣壳也是吃羊肉粉不可缺少的一种辣椒。它的做法也很简单，但是胡辣壳还是要在灰堆里炕出来的最为地道。现在很多粉店面店里都是直接在锅里面炒糊的，香味就差得远了。而且胡辣壳有一个大毛病，就是放到粉里面黑黢黢的一片，非常难看。对于现在注重颜值的年轻人，还是有一定推广难度的。