huangp1489 发布于2024-08-30 23:10:03 家常菜 11 次
首先准备食材:五花肉、红薯、醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱、大米粉。
家常做法:
2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀,再放入大米粉搅拌均匀。
3、红薯用大米粉与盐和匀,将搅拌好的米粉渣肉装入碗中;
4、再将红薯块摆在肉上,翻扣于圆笼中,入笼蒸软,蒸一个小时,取出撒上葱花即可,这样蒸渣肉就做好了。
低配版:糯米浸泡十二个小时,上锅蒸熟,保温备用。再将五花肉切成大小不均的小块,加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、红乳汁等腌制入味后,放入制作好的渣粉,充分搅拌裹匀。在蒸笼的底部铺上一层豆腐皮(当地称“千张”),用以锁住汤汁,再往豆腐皮上均匀地码上裹了渣粉的五花肉,大火蒸熟。食用时,先盛大半碗糯米饭,再往米饭上均匀地码放渣肉,浇上肉汁,即可享用。
高配版的略微讲究一点,它使用蒸笼而非碗来盛装,因此糯米和渣肉各自在大笼中蒸到七八分熟即可,然后分装至小笼,每个小笼底层铺上垫布,上面铺一层糯米,再铺一层渣肉和豆腐皮,继续上锅蒸熟。食客点单后,省去了盛装,直接笼屉上桌即可。
渣肉家常做法:1、五花肉、红薯切成2厘米见方的块,待用。
2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀,再放入大米粉搅拌均匀。
3、红薯用大米粉与盐和匀,将搅拌好的米粉渣肉装入碗中;
4、再将红薯块摆在肉上,翻扣于圆笼中,入笼蒸软,蒸一个小时,取出撒上葱花即可,这样蒸渣肉就做好了
用料:煲过汤的肉、蒜头、辣椒、油、酱油、胡椒粉。蒜香汤渣肉的做法:
1、把汤渣肉沥干水份,有骨的要去骨。
2、将蒜头辣椒切片。
3、锅里倒入少许油,烧热后倒入蒜头,爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻,倒入汤渣肉,翻炒至表面金黄,加入适量酱油,胡椒粉炒至均匀即可。
2/7 切小于1厘米厚的薄片
3/7 肉里调入盐,生抽,老抽,料酒,糖,蚝油,姜,蒜,拌匀腌制30分钟以上
4/7 倒入渣粉,拌匀,使每一片肉上都粘满渣粉
2、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
4、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。
5、炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
,五花肉切片 ,加老抽适量 生抽 料酒 姜片 葱段 蚕豆酱 盐 用手抓匀,放冰箱冷藏过夜 。盐不要放多可以不放 因为生抽和蚕豆酱都比较咸了 。
二,渣粉倒在干燥的盘子里 腌好的肉两面都沾上米粉 。
三,两面都占均匀了 都站好米粉了 放筛子里晒一天的日头 中间记得翻一次面
四,傍晚的阳光下,渣肉明显和早上不一样了。
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