生炝锅烩面的做法,生炝烩面怎么做

1. 河南叶县炝锅烩面正宗做法？
2. 河南炝锅烩面正宗做法？
3. 河南临颍炝锅烩面的正宗做法？

河南叶县炝锅烩面正宗做法？

1、面粉和盐混合。

2、用温水和成面团儿，饧20-30分钟。

3、牛肉片里先放入姜丝。

4、所有调料用手抓匀。

5、最后再放入葱丝拌匀备用。

6、炒锅上火注入花生油，油热放入八角煸出香味儿。

7、然后下入葱段姜片炝锅。

8、注入清水煮5分钟。

9、捞出炝锅用的葱姜八角不要。

10、把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中，把肉片快速搅拌使之均匀受热，肉片儿汆烫变色即可。

羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝，香菜、粉丝

做法炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，另一锅水加热至微沸，把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。

和面：面粉加冷水和盐，小苏打（盐的比例为每500g面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，醒15分钟，擀成片切小块。（存冰箱可以放三四天，）

备料：海带泡软洗净，切细丝；木耳发好洗净；粉丝，豆腐丝，香菜择洗干净切段；羊肉切丁。

烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，薄厚看自己喜欢，放入锅中，加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟，盛入碗内，撒香菜，淋香油即可

1、羊肉肥瘦分开，瘦肉切成薄片，肥肉切块，大葱切段

2、炒锅加油，油烧到九成热下入大葱、羊肉片猛火爆炒，炒至肉焦葱黄加盐、老抽调味，炒匀

3、炒好的羊肉盛出备用

4、另起锅加少许油，下入羊油翻炒至出油，油脂被炒出后，油渣盛出

5、用炒出的羊油制作高汤；油中加一大勺面粉，炒至面粉微黄成糊糊状，加开水

6、水开，把烩面坯拉成片下入，煮2分钟左右

河南炝锅烩面正宗做法？

正宗河南炝锅烩面的做法非常复杂，需要多个步骤和精细的操作。

首先，用专门的小黄豆烘干，去皮，研磨成细面，制作成面团，然后用膜脂水焯水，捞出备用。
接着，将牛肉肥瘦相间的牛腱子肉切成小块，浸泡在冷水中，去除血液和腥味，然后焯水。
将焯过水的牛腱子肉提出焯水，再用清水加料炖煮大约两个小时，烤到焦香色后，放入之前制作好的磨面片中进行烩制。
为使烩面保持肉质松软、色香味美，每10分钟需翻炒一次，避免烤焦。
最后，将烩好的牛肉汤浇在面上，加入绿豆芽、葱花等配料，炝锅烩面便制作完成了。
需要注意的是，河南的不同地区，炝锅烩面的做法也会有所不同。

河南临颍炝锅烩面的正宗做法？

1、准备一小把香菜进行洗干净，然后切成小段，吃的时候撒在面上面哦，放着备用；

2、取新鲜的青菜进行择菜，然后清洗干净，清洗干净后放入盆中进行备用；

3、开灶生火，等锅热后进行加入食用油，油热后放入辣椒炝味；如果有肉的话炝锅下肉；

4、然后把青菜放入锅内进行爆炒一两下，然后翻炒加入适量的食盐和佐料等；后把青菜盛出来放入碗内

5、这是倒入煮好的汤，没有高汤一般的热水也可以，等锅内水沸腾之后进行下烩面；