huangp1489 发布于2024-08-31 20:31:51 家常菜 10 次
第一步:我们先将冷冻的五花肉从冰箱里拿出来,放在案板上备用,随后在碗里放入适量的水,撒适量的盐,把冷冻的肉放在淡盐水里进行解冻,这样不仅速度更快,而且肉质也更鲜嫩,把青椒,红椒切成圈状,香葱切成段状备用,蒜切成碎末状备用。
第二步:我们先把融化好的肉切成片状或者是丁状,或者是丝状放入调味料腌制一会,腌肉的时候要加入淀粉,这样肉吃起来才能够更鲜滑,不过要提醒大家的是,肉一旦遇上了水,就容易粘成一团,所以说我们要在腌肉的时候加入适量的香油或者是食用油,都可以这样有助于肉丝入锅的时候能够不粘在一起,由于肉遇热会释放出水分和油分,所以炒菜的时候也可以减少油量。
第三步:起锅时烧油,待油热之后,放入蒜爆香,随后放入我们已经切好的肉片在锅里进行爆炒大概两分钟。
第四步:放入豆豉,红辣椒和青辣椒进行翻炒,加入酱油,盐进行调味上色,在出锅之前,放入葱翻炒均匀,即可出锅。
你好很高兴回答你的问题,小炒肉是一个很家常的菜,做法方便简单,不过它却是一个非常下饭的家常菜。下面我具体介绍一下做法。
食材:五花肉、青椒
配料:葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱
做法:一、五花肉洗净切薄片备用,葱、姜、蒜、切片、辣椒切块备用。
二、把切好的五花肉放入锅中煸炒出油,乘出备用,然后另起锅放入植物油,油热加入葱姜蒜胡椒粉,喜欢有红油的这里可以加入豆瓣酱炒出红油,然后加入五花肉,在加入生抽,老抽,肉炒熟之后,然后放入青椒大火翻炒,在加入盐,糖,翻炒均匀,出锅前在加入蚝油,鸡精即可。
温馨提示:五花肉得先炒出油这样吃起来不腻,豆瓣酱可以根据个人喜欢,可以不加豆瓣酱,肉炒熟了在下入青椒翻炒几下出锅即可。
桃妹来回答。
桃妹表示你们这群小朋友真逗。小炒肉的前身就是湘菜经典菜:辣椒炒肉。后来进过口味的改良,变得更适合各地口味而已。所以表看到小炒肉的红油就说是豆瓣酱。跟豆瓣酱没关系。
实际上,小炒肉炒出红油的是:辣妹子酱。如果说郫县豆瓣是川菜之魂的话,那辣妹子辣椒酱就是湘菜之魂了。辣妹子酱只有辣椒和油两种主料,经过细致的研磨,最后混为一体,是单纯的辣椒香味,火热而浓烈。颜色也相对于郫县豆瓣(因为人家有豆瓣嘛)要红得多,但这种红色绝不是添加的而是辣椒本身的颜色。
反正据桃妹所知,辣妹子酱广泛用于各种湘菜的制作,已经到了似乎不放一点就缺了什么味似的。下面桃妹就来说说这个小炒肉是怎么做的,也顺带着说说红油是怎么来的。
小炒肉辣椒才是主角。首选螺丝椒,这种辣椒皮薄肉厚,香辣扑鼻。如果没有的话一般的薄皮椒也可以。洗净去籽后切成片待用。
五花肉一块,切成大约0.3厘米左右的肉片。如果肥肉太厚,可以有意识的肥瘦分开。将瘦肉和肥瘦相间的肉片加盐,生抽,老抽,胡椒粉,料酒先腌制10分钟。纯肥肉切片待用。
谢谢邀请,小炒肉是一道非常经典家常菜,由于操作简单,成本低廉而且非常下饭,深受大家的喜爱。每个地方的口味不同,做法也略有差异。
本人做家常菜好多年今天就分享一下做法,具体操作如下:
首先准备材料:五花肉200克,二荆条辣椒250克,蒜子30克,豆豉10克,龙牌酱油5克
操作如下:五花肉切薄片,辣椒洗净切斜刀片,蒜子拍碎备用
锅里放油,放入五花肉炒出油,再放入蒜子,豆豉,二荆条煸炒至熟,加味精少许,东古少许,龙牌酱油五克,再煸炒十秒出锅即可。
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