huangp1489 发布于2024-09-01 05:58:21 家常菜 9 次
白蛤蜊,皮薄味鲜又便宜,3-5块钱一斤。但是这些年在济南工作生活,很少看到这种蛤蜊,最多的是肥蛤(黄蚬子)、花贝,这些也可以作为原材料,就是皮厚,出肉率相对少一些。
花蛤很适合,它味道鲜香可口,口感也很嫩滑,非常适合煮汤。准备一盆水,将花蛤洗净后放入水中,倒入一些食盐等它们加快吐沙。
花蛤焯水时可以在水煮开后放入花蛤和姜丝,加入料酒,使花蛤去腥,最后煮汤时放入焯好的花蛤,加入适量的食盐调味即可。
花蛤适合炖汤。
蛤蜊科的动物具有很高的经济价值,肉鲜嫩味美,营养丰富,也是我国的滩涂养殖的主要品种。该科动物有暖水种也有热水种,世界各大洋都有分布。我国沿海已发现30多种,多栖息在潮间带的中、下区和潮下带百米以内的浅海海底,少数能生活在百米以上的深海,营穴居生活。
收到这邀请很久了,因为厨子最近一直在老家,比较忙,所以没来得及回答。周末,刚好有点空闲,抽出时间来,赶紧把这个几问题补上。
花蛤:一般指菲律宾帘蛤,又被称为杂色蛤,是一种贝壳类海产品,广泛分布于我们南北海域,是我国的四大贝类养殖品种之一。因为产量高,价格相对便宜,现在已广泛占领各大市场,也是夜市大排档中的主力军。重庆夜啤中的辣炒花甲,其实大部分就用这种花蛤做的。
蛏子:蛏子是一种海产品,在我国南北沿海均有分布,且产量很高。蛏子又称蛏子皇、圣子、竹蝗等,特点是贝壳长,近柱状或卵圆形,两壳相等。蛏子是中国沿海一带常见的海鲜,一般以姜葱、豉汁、美极等做法最为常见。
蚬子:蚬子分为白蚬,黄蚬,花蚬三种。相对比花蛤,其鲜味更浓,肉质更为丰富嫩滑,壳比较坚硬,含沙相对较少,沿海一带一般用于汤菜的制作,也经常用于炒制。
蚶子:蚶子是蚶类动物的总称,是双壳纲中比较原始的类型。其肉味鲜美,营养丰富,是沿海各地普遍食用的海产品。中国蚶子的种类很多,其中分布最广、数量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。
蛤蜊:蛤蜊其实是双壳纲软体的总称,一般生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。
海瓜子:海瓜子一般指寻氏肌蛤,是贝类海产品,是一种浅色的小蛤蜊,贝壳小,略呈三角形,壳薄而透明。壳表面为黄褐色或绿褐色,自壳顶至后缘有棕色或紫褐色放射纹及波状花纹。生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中,群聚生活,每年8-9月产卵繁殖。肉质鲜美,营养丰富,是沿海人野生食用贝类之一。
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花蛤,蚬子,蛤蜊形状没有太大的区别,也就是一个地方的称呼不一样而已!蛏子有两种:竹蛏和缢蛏,小手指头粗,五六厘米长。蚶子的壳比较厚,形状像蛤,壳上有细毛毛,也叫毛蛤。还有一种魁蚶,也叫赤贝,做刺身,沾辣根生吃不错。南方有一种血蚶(血蛤),肉血红色,当地人说吃它大补!海瓜子我理解为一种超小型的形似爪子的贝壳,1990年在厦门学习做海鲜时常用它做汤喝(便宜:)。其实吧我个人认为花蛤,蛏孑,蚶子,蚬子,蛤蜊,海瓜子应该都属于贝壳吧!大家如有不同见解,欢迎指教,老厨在这里谢谢了!
我从小就生活在北方的海滨城市大连,餐桌上最不缺少的就是各种贝壳类小海鲜,因为这些小海鲜随处可见,而且价钱便宜滋味鲜美。
因为各地的叫法不同,所以有些一样的小海鲜各地的叫法也会有很大的差别。
花蛤、蚬子、蛏子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?
一,花蛤、蚬子、蛤蜊基本是同一种小海鲜
二,蛏子
三,海瓜子
四,蚶子
大个的毛蚶子很清楚的可以看到边缘的毛
红肉的这个赤贝价钱是最贵的
五,贝壳
花蛤、蚬子、蛤蜊这三种小海鲜可以说是价钱最便宜的小海鲜,但是滋味却是非常鲜美的,蛏子的售价一般在20元左右,不过它的肉要比蚬子多的多。蚶子虽然常见,但是因为泥***较多,并不太受大家的欢迎,而且蚶子的做法比较单一。海瓜子现在售价比较高,辣炒海瓜子是下酒的绝佳美味,贝壳非常常见也很普通,是老百姓餐桌上的常见菜。
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