自制风干肉的做法,自制风干肉的做法及配方

1. 想自己在家做风干猪肉，请问风干猪肉的具体配料做法？
2. 风干好的肉怎么做？

想自己在家做风干猪肉，请问风干猪肉的具体配料做法？

1、猪肉必须选前腿肉(烤出来的肉干才不会有硬的感觉)，放冰箱冷冻成团。

2、取出猪肉洗净，切成约1mm左右的薄片，越薄的猪肉烤出来越好吃啊。

3、将切好的猪肉放进料理碗。

4、加入生抽、白糖和白酒充分搅拌均匀。

5、加入五香粉，充分拌匀，放进冰箱冷藏腌制10个小时以上。

准备材料：猪肉2斤、生姜若干、盐若干、白酒若干、花椒若干、辣椒若干、白糖若干、八角若干、香叶若干、回香若干、桂皮若干、孜然若干 一、首先猪肉切条 二、生姜打碎 三、肉条加生姜、盐、白酒腌制2小时 四、佐料炒香 五、炒好的佐料打碎 六、佐料加入牛肉中继续腌制两个小时 七、挂在通风处风干 八、风干后放入烤箱，上下火150度，20分钟，转100度，10分钟即可。

准备材料：腱子肉500克、葱、姜、蒜适量、香叶2片、桂皮2块、料酒适量、酱油5勺、盐8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

第一步：猪肉切手指粗细，不要太小，烤干水分会严重缩小。

第二步：放盐，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。

第三步：铺锡纸摆盘，2斤肉，摆了一盘半，缩水后能放一盘。

第四步：180度预热10分钟，放入猪肉开启热风功能，烤20分钟。

风干好的肉怎么做？

在我们老家，风干的肉就是腊肉，做腊肉最好的时候当然是腊月，这个时候的猪经过一年的生长，膘肥体壮，肉质肥美，最合适不过。杀好猪用盐腌制一天一夜，然后可以放一些辣椒，大料粉涂抹在表面然后挂在房梁上风干，也可以挂在火炉上用柏树枝熏蒸酱油色，一道美味便可大功告成。腊肉是家家户户年夜饭上的一道必不可少的角色，根据个人口味炖汤，爆炒，卤制等等，不管怎样做，大人小孩子都爱吃。

新年过完，出门奔波劳碌的人儿都不忘背上一两块家里风干的腊肉，不管在外如何苦累，只要吃上一两口家乡的味道，便心满意足。

温州这边的风干肉一般都是冬至前做的，买些猪的五花肉，前腿肉放点酱油，白酒腌制几个小时，挂着风吹几天，不用吹太干，太干了口感不好，放冰箱保存、怎么吃法看个人喜好，蒸着吃，炒面吃，煮面条放些都可以。

我给大家分享一下羊肉分干后的做法：风干羊肉第一步得选羊，延安地椒山羊是首选，因为其活跃在山区，活动量大，肉质紧而鲜！现杀好的羊经行骨肉分离，把肉切成条装，便于晾晒，分干羊肉最好是在冬天，其原因有二：第一蚊虫少，第二冬天羊肉肥美！

风干羊肉炖法：

第一步把风干好的羊肉切丁，准备花椒，辣子，姜丝。

第二步锅内加少于植物油和适量黄芥油（陕北特色油）加热后加入花椒，辣子，姜丝爆香加入切好的羊肉丁爆炒。

第三步爆炒熟后加热水盖锅大火煮40分钟加味精鸡精出锅！

风干肉一般的餐馆制作方法为：把肉先用盐腌制一天，放入调料再腌制一天，放入风干房内进行风干、熏烤。

比例给大家，主料风干肉400克

调料：盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

制作步骤

1.风干肉用片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入风干肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。

3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的风干肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

制作要诀

1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存

2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候。