酥皮鸡蛋糕的做法***

1. 脆皮蛋糕怎么酥得掉渣？
2. 脆皮蛋糕的外面怎么做出来才是脆的？
3. 经常买酥皮蛋糕吃可以吗？
4. 拿破仑蛋糕千层酥皮要不要删蛋？

脆皮蛋糕怎么酥得掉渣？

脆皮蛋糕想要酥得掉渣，需要调高烘烤温度，在蛋糕顶上盖一层曲奇酥皮。做法是先准备常规小杯子蛋糕材料，包括低筋粉，植物油，糖，牛奶，泡打粉，鸡蛋，混合均匀后放烤箱，烘烤初步定型。

同时做曲奇酥顶，成分是黄油，低筋粉，糖，混合均匀，擀成大片，切出小块，每个蛋糕上放置一片，继续烘烤，即成酥皮小蛋糕。

脆皮蛋糕的外面怎么做出来才是脆的？

脆皮蛋糕有两种。

1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好

2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！

普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！

以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可表面装饰自定。

将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6．将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

经常买酥皮蛋糕吃可以吗？

酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。

外面卖的酥皮蛋糕，首先你不能确定它所用的食材是否健康，如果可以的话，你自己做会比较好，用的油酥好点，自己也安心点吖，，广州优美西点的学员，也有很多是宝妈，和白领上班族哦！

拿破仑蛋糕千层酥皮要不要删蛋？

拿破仑蛋糕中的千层酥皮是其独特风味的关键组成部分，通常不建议删除蛋。蛋在千层酥皮的制作中起到了至关重要的作用，它帮助面团形成丰富的层次结构，使酥皮在烘焙过程中膨胀并形成多层酥脆的口感。

蛋还能够为面团提供必要的脂肪和水分，有助于面团在擀制和折叠过程中保持良好的延展性和韧性。此外，蛋中的蛋白质在烘焙过程中会凝固，形成一种保护层，有助于保持酥皮的酥脆度。

如果尝试删除蛋，可能会导致酥皮无法达到预期的层次和口感效果。因此，为了保证拿破仑蛋糕的传统风味和质量，建议保留蛋的使用。