重庆小面的做法***教程

1. 重庆小面家庭做法？
2. 重庆小面的正宗做法及配料？

重庆小面家庭做法？

1、将猪骨、猪皮放入锅中焯水，捞去浮沫，再放入锅中。

2、放入姜片、料酒，将桂皮，八角，香叶，草果，小茴香做成香料包，放入锅中，熬三个小时，将豌豆浸泡一夜，加入高汤，熬一个小时。

3、准备生抽、老抽、红糖，熬八分钟，倒出，再将香料浸泡一下，捞出，和辣椒末放在一起，用热油浇一下，将肉末炒一下，放入准备好的调料，将面条和青菜煮熟，浇上肉末即可。

重庆小面的正宗做法及配料？

重庆小面全国出名，重庆人喜欢吃辣，吃麻。作为重庆人每天早上吃碗重庆小面，那是标配。配料方法如下，碗中加蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精、花椒粉、葱花、榨菜，锅中水烧开放面条，快煮熟时下入青菜，煮熟盛入碗中拌匀，加入炸好的花生即可。喜欢吃鸡蛋的加个鸡蛋！

原料：五得利面粉3千克，水适量，盐8克，食用碱面3克，鸡蛋两个，黄瓜丝50克。

香料配方：桂皮、花椒、八角各3克炒香后研成细末壮。

调料：李锦记蒸鱼豉油10克，味达美酱油10克，自制香菇酱15克，芝麻酱汁5克，葱花5克，自制香料粉3克，味精3克，绵白糖3克，老抽适量，盐适量。

制作流程：

1.把五得利面粉3千克倒入盆中，加水适量，盐8克，食用碱面3克，鸡蛋两个，搅拌均匀后和成表面光滑的面团。

1.大骨棒冷水入锅，煮开后煮五分钟，把沫子充分煮出来，然后水倒掉，骨棒洗干净

2.骨棒三文鱼和姜片煮开

3.加入香叶和八角，还有油豆腐（可不放）小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右，在面做好的时候差不多煲了两个小时，我就直接开盖子盛了

4.黄豆泡一夜

5.锅内油温三四成放进去炸，炸好后盛出来放凉，然后油温升到七成，放进去炸十几秒至金***，捞出来放凉

6.黄豆上面是姜蒜水

7.锅内热油，炒猪肉馅，加入郫县豆瓣酱，酱油，糖，胡椒

8.好啦，现在肉肉和黄豆放一边。汤碗里加两勺辣子，醋，榨菜，姜蒜水，花椒面，一勺酱油

9.开始煮面，青菜油豆腐一起煮。面煮好，汤碗里放两勺高汤（汤勺的勺不是吃饭的小勺），面和青菜油豆腐放进去，上面再放上肉馅和炸黄豆，吃吧！

1、把高筋面粉、鸡蛋、水、适量盐放入面条机中做出细面备用，没有面条机的话可以去外面买那种较细的水面。

2、准备各种调料，碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（辣子的简单做法就是把菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉中加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味会差一点。），[_a***_]准备好备用。

3、生姜、大蒜末中加入少许的开水烫一会，面里直接放姜蒜末会有点抢味，所以加这个姜蒜水。

4、把放适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油放入碗中，倒入热鸡汤。（没有鸡汤就直接加面汤也可以，因为麻辣鲜香有了，调料味道已经够了）

5、锅中加入足量的水，少量盐，烧开，放入面条煮熟。

重庆小面正宗做法及配料？

首先做法很简单，面和小菜，煮面没什么重点，重庆小面的灵魂是调料，而调料的灵魂是辣椒和花椒，其它那些调料都能买到，辣椒油一般是由几种辣椒混合，加入香料和芝麻，花椒面的麻必须是茂文花椒，这样就突出了重庆小面的麻辣