huangp1489 发布于2024-09-01 18:02:07 家常菜 7 次
准备食材如下:猪肉(肥)1块,尖椒1把,食盐1茶匙,酱油1汤匙,醋1汤匙,鸡精1茶匙,姜1块,蒜5瓣,辣椒粉1茶匙
具体做法如下:
1.肥肉熬油,预留不要熬的太干,待用,郊县辣椒切片,姜蒜切末,待用,先用热锅把青辣椒干煸一下装碗里待用,
2.把猪油渣放锅里,小火慢慢的培干,再倒入姜蒜末、干炒过的青椒,一起翻炒,加除姜蒜之外的所有调味品,醋是最后起锅前加,装盘
材料
猪五花肉300g,萝卜干100g,朝天椒8只150g,黑豆豉1汤匙15g,蒜苗2根,老姜末1汤匙15g,大蒜茸2茶匙10g,生抽2茶匙10ml,盐1/2茶匙3g
做法
1、五花肉洗干净,切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、将五花肉片放入净炒锅,用小火加热炼成金***的猪油渣(此过程约需10分钟,要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用,油渣沥油冷却。
3、将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片,每一小块猪油渣都要带皮带肉。
4、大火加热炒锅中的猪油,先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
5、再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末,调入生抽,炒匀后起锅。
肥肉熬油,预留不要熬的太干,待用
2
郊县辣椒切片,姜蒜切末,待用
3
先用热锅把青辣椒干煸一下装碗里待用
4
把猪油渣放锅里,小火慢慢的培干,再倒入姜蒜末、干炒过的青椒,一起翻炒
5
加除姜蒜之外的所有调味品,醋是最后起锅前加
1、猪里脊肉切成自己喜欢的大小肉块,加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉,酱油、鸡蛋清搅拌均匀
2、所有材料跟肉拌匀,我喜欢用手抓,顺便给肉***入味,放入冰箱腌制一小时。(我基本上都是中午腌,晚上炸,或者可以冰箱过一夜会更入味)
3、用土豆淀粉加少量面粉(差不多2:1比例)加水拌成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀,用筷子搅拌略有粘稠感,自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里,每个肉块都要裹匀面浆
4、中小火烧热油锅,第一遍炸肉千万不要火太大,会导致外皮焦掉而里面还没熟
5、肉段裹满面浆,依次入锅,待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段,炸到表面金黄捞出(不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了)
6、捞出肉段,大火烧油锅,快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步
食材就是五花肉。
一片一片儿的动物油切割成小小块,放到烧开的不锈钢锅里,不一会儿,白色、软绵绵的动物油块就缩啊缩地变成小小硬块,其他一部分都变成全透明的植物油脂。把炼好的动物油倒到盆儿里,剩余的(一定要把油控干)便是橙***的油渣儿。放到盘内稍撒上些盐,就可以端到桌子上。
用白肉也可以炼冒油来。将麻辣干锅做于火上,放入白肉剧中火将肉中的动物油所有煎出。倒出不必要的动物油后放入姜蒜炒出香味。白肉片要切得大一些,不然动物油耗光后油渣会过小。
材料:肥猪肉400g,姜 2片,尖椒5根,蒜2瓣,食盐适量,醋适量,酱油适量,鸡精适量,辣椒粉适量。
肥猪肉切成薄片。
起热锅,放进肥猪肉片熬油,不要熬的太干。
捞出肉渣,备用,热油装起来。
辣椒切片,姜蒜切末,备用。
把猪油渣放锅里,开小火,慢慢的培干,再倒入姜蒜末和青椒,一起翻炒。
加入其他品是最后起锅前加入醋。
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